雞記潮州麵食

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一碗沒有驚喜的黑豉油撈麵，煮熟的蛋麵以熟油及豉油撈勻，過程少於兩分鐘，苦中帶鹹的感覺，非人人受得住，至少偶是極討厭那去不清的鹼水感覺。配角的清湯豬手，高湯煮沸下賦予鹹而到肉的味道，薄切豬手不失紮實感覺，啤水功夫做足，沒帶半分豬羶味，美中不足在於皮層過於軟腍，介乎於入口即溶的感覺，如斯口感，個人而言是難以接受。碗中剩下一堆豬皮，店家問豬手是否出問題，笑言豬「手」無花無假，真不錯．．．