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2017-01-17
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有一個中國人非常重視的節令，那就是冬至了，正所謂冬大過年，我與友人們來到國金軒做冬，再次品嚐鄧師父的手藝。一來其為傳統帶來新意，二來擺盤精美，大家也食得開心。 由頭盤的蜜餞叉燒皇、咸香脆蝦球及流心鵪鶉蛋燒賣開始，叉燒蜜味香濃又軟腍，小小的兩件不會過膩；咸香即是咸蛋黃，蝦球爽口兼外層香脆，掛上味道剛好的咸蛋黃，咸香怡人；最後便是藏有流心的鵪鶉蛋，實在不錯。 現時天氣乾燥，此時來一碗滋潤的杏汁金果燉白肺湯就最適合了。湯色奶白，杏仁的味道剛好，不會過多，雞湯的味道非常鮮味，兩者合二為一，實在美味。 接著的一道有個很美麗的名字，就是琥珀明湖玉龍球，相當詩情畫意。顏色配搭已先聲奪人，紅紅綠綠，還有白雪雪的蒸蛋白，可能大家覺得只是蛋白蒸龍蝦，其實蛋白中是加入了椰青水，令蛋白變得更為滑溜清甜，配合爽口彈牙的龍蝦鉗及清甜的椰青肉，真是非一般的享受。 再來一個蒜片鵝肝香辣澳洲和牛肩，又是另一個以賣相行先的菜式，當然味道也是不錯的。吃前先壓碎鳥巢般的脆筒，將之夾在鵝肝及牛肉來吃，層次十足，和牛勝在軟滑味濃，肝肝則甘香豐腴，令人回味。 臨近尾聲，以一道素菜的鮑羅萬有豆乳棵來平衡一下，以濃香的鮑
由頭盤的蜜餞叉燒皇、咸香脆蝦球及流心鵪鶉蛋燒賣開始，叉燒蜜味香濃又軟腍，小小的兩件不會過膩；咸香即是咸蛋黃，蝦球爽口兼外層香脆，掛上味道剛好的咸蛋黃，咸香怡人；最後便是藏有流心的鵪鶉蛋，實在不錯。
現時天氣乾燥，此時來一碗滋潤的杏汁金果燉白肺湯就最適合了。湯色奶白，杏仁的味道剛好，不會過多，雞湯的味道非常鮮味，兩者合二為一，實在美味。
接著的一道有個很美麗的名字，就是琥珀明湖玉龍球，相當詩情畫意。顏色配搭已先聲奪人，紅紅綠綠，還有白雪雪的蒸蛋白，可能大家覺得只是蛋白蒸龍蝦，其實蛋白中是加入了椰青水，令蛋白變得更為滑溜清甜，配合爽口彈牙的龍蝦鉗及清甜的椰青肉，真是非一般的享受。
再來一個蒜片鵝肝香辣澳洲和牛肩，又是另一個以賣相行先的菜式，當然味道也是不錯的。吃前先壓碎鳥巢般的脆筒，將之夾在鵝肝及牛肉來吃，層次十足，和牛勝在軟滑味濃，肝肝則甘香豐腴，令人回味。
臨近尾聲，以一道素菜的鮑羅萬有豆乳棵來平衡一下，以濃香的鮑汁來燜以腐皮包著的雜菌，簡單得來，香濃好味。
最近，非常有口福，又可以嚐到金瑤蟹肉桂花銀絲了，雖然大家的用料都差不多，都不外乎蟹肉、雞蛋、銀芽及粉絲，但卻勝在炒得乾爽，雞蛋如桂花般，銀芽依然爽脆，很好吃，不過最重要的是當中加入了黑醋爆爆珠，中和了油膩兼提升當中的鮮甜，值得推介。
來到甜品時間，川貝陳皮雪燕燉香梨就真的很適合了，秋高氣爽與之前的燉湯互相輝映，都是清潤之物。有別平時的燉雪梨，用上了韓國梨，不但清甜，而且清燉良久，依然沒有失去爽口的質感，配合時興的養顏雪燕，並以帶清幽的陳皮去點綴，真是滋陰養顏的佳品。
每次來到這兒，總是被鄧師父的手藝所吸引，每每有新菜式帶給人驚喜，紮實的根基，帶出了味道的平衡，出色的表現。國金軒
尖沙咀彌敦道118號The Mira Hong Kong 3樓
晚餐 ($400 - $700)
好味指數 (★★★★) 【5★為最高】
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