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2022-10-26
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先講一下餐廳服務。（一）出菜次序 。如果吃快餐，頭盤、小吃、主菜一次過上小妹是不會深究。但如果是 a proper meal，譬如名字跟米蘭 patisseria 老店「同名」的香港 Cova，上菜如茶餐廳，湯還沒喝完就端來 pasta，就不可原諒了。畢竟香港 Cova 是加入了「香港特色」，米蘭 Cova 並不 serve dinner 喔。至於日本料理，小妹對上菜次序則甚為執著。反而吃越南菜 casual lunch 本沒有期望上菜有次序，Le Soleil 居然先來了菜和魚，吃完後，徐徐上牛肉粉，時間掌握精準，看得出服務周到並且有誠意。（二）至於 waiting staff 嘛，禮貌與整體服務（添水、換餐具等）完全及格，只是稍欠了些 attentiveness。見隔籬桌子的客人，舉手舉到手軟都未有人來，我們揮手埋單都花了點時間呢，那樣是扣了幾分吧。人手少可能是問題，當天到我們埋單時已經沒有幾桌客人了啦。食物味道呢？小妹稱心滿意。【 越式炒菜 】馬拉盞炒菜心。菜炒得透徹，夠鑊氣。Le Soleil 這道菜，味道恰好，不鹹不淡。馬拉盞不是瓶裝大澳蝦醬，而是發酵小蝦曬乾，壓成硬磚，蝦醬
（一）出菜次序 。如果吃快餐，頭盤、小吃、主菜一次過上小妹是不會深究。但如果是 a proper meal，譬如名字跟米蘭 patisseria 老店「同名」的香港 Cova，上菜如茶餐廳，湯還沒喝完就端來 pasta，就不可原諒了。畢竟香港 Cova 是加入了「香港特色」，米蘭 Cova 並不 serve dinner 喔。至於日本料理，小妹對上菜次序則甚為執著。
反而吃越南菜 casual lunch 本沒有期望上菜有次序，Le Soleil 居然先來了菜和魚，吃完後，徐徐上牛肉粉，時間掌握精準，看得出服務周到並且有誠意。
（二）至於 waiting staff 嘛，禮貌與整體服務（添水、換餐具等）完全及格，只是稍欠了些 attentiveness。見隔籬桌子的客人，舉手舉到手軟都未有人來，我們揮手埋單都花了點時間呢，那樣是扣了幾分吧。人手少可能是問題，當天到我們埋單時已經沒有幾桌客人了啦。
食物味道呢？小妹稱心滿意。
【 越式炒菜 】馬拉盞炒菜心。菜炒得透徹，夠鑊氣。Le Soleil 這道菜，味道恰好，不鹹不淡。馬拉盞不是瓶裝大澳蝦醬，而是發酵小蝦曬乾，壓成硬磚，蝦醬氣味極濃，直接聞甚至「臭」，必須慎用。喜歡它的味道與否，則個人口味啦。小妹覺得馬拉盞炒菜不錯，尤其是對「工業農場」生產大路貨式蔬菜，因為菜味本身稍欠。馬拉盞有補償菜味不足之妙。
馬拉盞炒菜心
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【 香茅金不換燒鯧魚 】體型小，尾分叉幼小，看似白鯧。魚肉質細緻且腍，味清而鮮。魚料理最怕不熟，又怕過火，肉變粗榎（鞋）。Le Soleil 魚烤得剛好，保存肉汁，熟透魚肉仍嫩滑。
香茅金不換燒鯧魚
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青檸辣椒汁（燒鯧魚沾汁）
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吃魚不知時日過，吃完才意識到我們還有牛肉粉，把碟收好，稍休一會，服務員才為我們端上牛肉河。
【 Le Soleil 火車頭 - 越南生熟牛肉、牛筋湯金邊粉 】如果你問我喜歡清澈的湯底，還是濃濁的呢？小妹會答你，我既喜愛清湯加香菜的牛肉粉，也愛混濁湯濃的 pho。
這裡的 pho，煮得幼滑，軟硬適中，材料豐富 —— 除了兩款牛肉還有牛筋、牛丸、牛柏葉，當然有洋蔥和青蔥。配料有金不換和芽菜，並附青檸和辣椒調味。
湯色混濁，味道濃郁鮮甜，serve 的時候湯夠熱（小妹最怕 lukewarm 的湯）。牛肉不算味重，誠然相當嫩。配海鮮醬沾吃，這樣說 Le Soleil style 牛肉粉是南越的 pho 呢。牛肉是否需要海鮮醬調味，個人口味，小妹喜歡牛肉原味，不用沾醬。加入所有配料，大大碗的河粉，熱騰騰的湯，香料味道的 ebb and flow ，吃一碗令人覺得十分美滿。
Le Soleil 火車頭 - 越南生熟牛肉、牛筋湯金邊粉
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咖啡
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【 結論 】一心來試 pho，卻跑出燒鯧魚，算是額外收穫，一份 pleasant surprise 。至於牛肉粉，湯濃郁渾濁，味道卻怡人，是南越之味，一頓午餐彷如享受安南風光明媚。小妹鍾情 Brass Spoon，也愛 Le Soleil，遊走清濁之間，人生也不是一樣嗎？
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