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湯好麵差
2017-11-20 416 views
蟹皇蟹肉撈麵- 湯底魚味香濃- 撈麵的蟹肉蟹膏芡重，膏不甘香肉不鮮味，淡口- 麵幼細，微彈牙，但過濕，甚至黏成一團，加上芡重，難以掛汁。麵帶刺鼻鹼水味，嗅得到但吃不出，感覺不討好- 以灼菜心墊底，菜出水令本已濕的麵底更濕。菜莖極腍、菜葉煮至近爛，用筷子稍為用力夾菜花，即花莖分離。菜味欠奉，了無生氣，不加菜可能更好
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蟹皇蟹肉撈麵

- 湯底魚味香濃
- 撈麵的蟹肉蟹膏芡重，膏不甘香肉不鮮味，淡口
- 麵幼細，微彈牙，但過濕，甚至黏成一團，加上芡重，難以掛汁。麵帶刺鼻鹼水味，嗅得到但吃不出，感覺不討好
- 以灼菜心墊底，菜出水令本已濕的麵底更濕。菜莖極腍、菜葉煮至近爛，用筷子稍為用力夾菜花，即花莖分離。菜味欠奉，了無生氣，不加菜可能更好
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