李煥糖心皮蛋

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唔知大家對食皮蛋的興趣有幾濃呢？ 記得小時候，每次母親弄皮蛋小吃，頑皮的我總愛左閃右避，為的就是逃過那可怕的鹼水味。不過人長大了，口味自然慢慢的改變過來，以前認為是糖衣毒藥的，如今反而不再抗拒。上星期和幾位食友一起去吃點心夜茶，在上環上班的小妹，竟然買了公司附近的溏心皮蛋給我們，真係估佢唔到，以皮蛋作小禮物，真讓人驚喜，謝謝妳的心意啊！原來皮蛋在明代稱為「混沌子」。其實皮蛋的製作過程，一點也不輕鬆，非常之考功夫，要先以輕鹼的化學物混合石灰泥和普洱茶葉作醃料，把鴨蛋醃浸儲存一段時間，讓鴨蛋內部產生變化，蛋白自然會變成半透明黑色，蛋黃則變成墨綠色；不過，如果配方控制失準，蛋白就會在鹼性溶液中水解，那就不能食用的了。味道方面，雖然筆者比較懶惰，沒買酸薑伴吃，不過其實齋食味道也不俗，況且這幾隻皮蛋，剝殼後全部均呈金黃色，蛋身柔軟順滑，蛋黃則呈半流質漿狀，溏心效果顯著，吃起來香滑稀軟，味道濃郁又富幽香，一點嗆喉的感覺也沒有，十分美味。近年的新興吃法就是以皮蛋送紅酒或芝士，據說有意想不到的效果，試過的朋友，不妨在這裡與大家分享一吓。