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2012-09-16
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少時候很怕吃魚，怕哽魚骨，更怕吃到魚鱗，直至現在也是一樣。查實哽到魚骨時應該怎麼辦？？呑一大舊飯？飲醋？還是用古方，放湯碗在頭殼頂用筷子猛盅？！我會選古方喎，相信搞笑作法一輪後，呑咗魚骨都唔記得咗啦！是日要分享的是在沙田麗豪酒店的上海菜館「龍門客棧」，當中吃到的一味「清蒸鰣魚」，就是整晚的亮點。 「魚籽燻雙蛋」可能由於是怱忙趕來的關係，肚皮又餓得打鼓，一坐下便吃這隻燻蛋，我覺得是好好吃！燻蛋中間釀了蛋，再加魚子醬及蟹子，好看又加添了鮮度，很不錯。 「話梅醉乳鴿」乳鴿肉滑，花雕酒入味，話梅酸酸甜甜，整體味道很惹人討好，這比之前在「杭州酒家」吃到的是好得多 。「砂鍋津白」湯甚鮮，材料是多得誇張，也蠻真材實料。除了有上海人過年必吃的「金元寶」蛋角外，還有豬蹄筋、海參、大量津白及粉絲，胃訥少的朋友光是吃這個也該可飽三份一。「龍蝦拌窩巴」此店自家發明的「店自慢」。開邊本地龍蝦約有一隻半手掌那樣大，用宮保的製法炮製，香辣惹味，蝦肉很爽實，用窩巴蘸那濃香的甜酸醬汁也很搭配。 「清蒸鰣魚」登登登鄧。。。主角出場！鰣魚最宜吃的重量是約三斤至三斤半，要開邊蒸。鰣魚產量少，屬貴價河鮮，來貨已不便宜，這樣半
「魚籽燻雙蛋」
可能由於是怱忙趕來的關係，肚皮又餓得打鼓，一坐下便吃這隻燻蛋，我覺得是好好吃！燻蛋中間釀了蛋，再加魚子醬及蟹子，好看又加添了鮮度，很不錯。「話梅醉乳鴿」
乳鴿肉滑，花雕酒入味，話梅酸酸甜甜，整體味道很惹人討好，這比之前在「杭州酒家」吃到的是好得多 。「砂鍋津白」
湯甚鮮，材料是多得誇張，也蠻真材實料。除了有上海人過年必吃的「金元寶」蛋角外，還有豬蹄筋、海參、大量津白及粉絲，胃訥少的朋友光是吃這個也該可飽三份一。「龍蝦拌窩巴」
此店自家發明的「店自慢」。開邊本地龍蝦約有一隻半手掌那樣大，用宮保的製法炮製，香辣惹味，蝦肉很爽實，用窩巴蘸那濃香的甜酸醬汁也很搭配。「清蒸鰣魚」
登登登鄧。。。主角出場！鰣魚最宜吃的重量是約三斤至三斤半，要開邊蒸。鰣魚產量少，屬貴價河鮮，來貨已不便宜，這樣半邊約售九百多元。鰣魚配上酒釀、雲腿片、香菇、冬筍同蒸，充滿酒香，涼了也不會腥。吃鰣魚是要連魚鱗吃，鱗片吸了火腿鹹香及魚油，是精華所在。魚是非常多細骨，肉卻是超鮮甜嫩滑，油潤肥美，所以本人冒著童年哽魚骨的陰影也吃了不少！不得不提，碟底的魚汁是超鮮味，若不是汁內混有太多幼骨，用它來撈飯絕對是無得輸！「三杯雞」
「三杯雞」該算是台系菜的代表吧？！朕吃到那件雞肉有點鞋，醬汁味道也可再惹味一點，有進步空間。「走油小元蹄」$148
滬菜出名濃油赤醬，味濃中帶香甜，這小元蹄可說是發揮了當中的神髓。半肥瘦元蹄炆得甘香鬆化，吃落不覺膩，醬汁用來蘸花卷該會很不錯。「百頁小棠菜」$88
我覺得「龍門客棧」用的百頁很有黃豆香，用料好，這點甚抵讚。
「南翔小籠包」
擺盤有心思，不懂拿筷子的朋友也不怕夾不起它啦！說真，小籠包的皮不算是薄得吹彈即破，但多汁肉鮮倒是真的，$38 一客吃得過。最後上的是一系列甜點：
「豆沙鍋餅」
「桂圓桂花凍糕」「香蕉高力豆沙」
「擂沙湯丸」
「桂花酒釀丸子」
最好吃的是「豆沙鍋餅」，餅皮煎得香脆，餡料甜度亦剛好。另外我也喜愛「香蕉高力豆沙」，豆沙混上香蕉肉，甜美不膩。若大家也想試試「清蒸鰣魚」的滋味， 記得要先致電餐廳預定！
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