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2018-05-28
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香港人，一年四季不論冷暖，任何時候都喜歡打邊爐，可說是冠絕全球，火鍋館的形式、用料亦層出不窮，不過最舒服最自在的莫過於在家中烚下烚下。 說到打邊爐的配料，九龍城街市可說是最多選擇，價錢可能比其他區略高，不過論款式亦是最精，海鮮、蔬菜、肉類、丸類、餃子......等，當中肥牛必定是不可或缺的主角之一。 每日供應新鮮手切肥牛的李輝記是買牛肉的首選，每次去都是人龍不絕。現代的庖丁不單解牛，這家還開設面書、whatsapp、甚至以年青人為主的IG，解牛都需要與時並進啊！ 打邊爐的牛肉又豈只肥牛這一種，還有各式各樣的位置，店方按部位分為四種價錢，由$180-$400/斤，當然油花越多，價錢就越貴，而且還供應一些平常於火鍋館甚少會出現的部位。 牛挽手 $250 - 色澤帶紅潤的牛挽手，即是牛前腿連心口位置的肉，這部位份量少，一隻牛只有兩三斤，這刁鑽部位店方都有供應。輕輕灼過就可以，肉帶甘香，軟滑多汁，油份重牛味濃。 牛頸脊 $250 - 即牛頸至牛膊之間的位置，比起其他刁鑽位，通常是較易買到的部分。肉色帶點暗紅，亦因活動較多，所以脂肪較少，肉質也特別有咬口，吃下挺嫩滑不韌，牛味亦
說到打邊爐的配料，九龍城街市可說是最多選擇，價錢可能比其他區略高，不過論款式亦是最精，海鮮、蔬菜、肉類、丸類、餃子......等，當中肥牛必定是不可或缺的主角之一。
每日供應新鮮手切肥牛的李輝記是買牛肉的首選，每次去都是人龍不絕。現代的庖丁不單解牛，這家還開設面書、whatsapp、甚至以年青人為主的IG，解牛都需要與時並進啊！
打邊爐的牛肉又豈只肥牛這一種，還有各式各樣的位置，店方按部位分為四種價錢，由$180-$400/斤，當然油花越多，價錢就越貴，而且還供應一些平常於火鍋館甚少會出現的部位。
牛挽手 $250 - 色澤帶紅潤的牛挽手，即是牛前腿連心口位置的肉，這部位份量少，一隻牛只有兩三斤，這刁鑽部位店方都有供應。輕輕灼過就可以，肉帶甘香，軟滑多汁，油份重牛味濃。
牛頸脊 $250 - 即牛頸至牛膊之間的位置，比起其他刁鑽位，通常是較易買到的部分。肉色帶點暗紅，亦因活動較多，所以脂肪較少，肉質也特別有咬口，吃下挺嫩滑不韌，牛味亦是濃。
頸尾 $280 - 牛頸脊也有分位置和層次，近尾段的脂肪會豐富一點，同樣輕輕一灼牛香已足，油花略重亦是頭與尾的分別。
池板 $200 - 冷門的部位，即牛前腿的肌肉，油花分佈、比例平均，紋路清晰可見，脂肪較多，肉質帶韌而牛味濃。
牛白肉 $300 - 又叫牛胸油，即牛胸骨中間的軟骨，驟眼看以為是脂肪，下鍋後縮水情況不算嚴重，灼完口感爽脆，牛味挺濃，充滿油香。
店方切牛肉的工架，不會切得太薄片，又不會厚切如牛扒，令牛肉下鍋後的味道與口感有所不同。雖然價錢不算便宜，不過論份量及質量肯定是成正比。肉味、質感、油香，令一眾牛魔王的家人，在家都可享受到火鍋館未必能提供到的刁鑽部位。
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