極鮨

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銅鑼灣一向都是壽司店的主戰場，尤其是澳門逸園中心附近，壽司店林立，今次來到一間二人同行，第二位半價的壽司店，她就是極鮨了。這個廚師發辦非常豐富，多達二十多道菜式，就由兩道前菜來打開序幕，分別是松葉蟹蟹肉伴牛油果及汁煮鮟鱇魚肝，前者清新鮮甜，後者油潤甘香，入口即化。接著便是刺身的上場，岩手縣真蠔配柚子酸汁，清新的酸香突出了蠔鮮，不錯。同是貝類的活帆立貝則帶來折然不同的口感，爽口結實的。再來就是日本黑鮑配肝醬、沙甸魚及鰹魚藁燒，各有特式，而最後的鰹魚更是打卡位，以稻草燒過表面後，帶上焦香，為了進一步提升煙燻香氣，還即席使用煙燻槍來增加效果，一來睇得，二來更美味。刺身過後，就來兩道熱菜，是甘鯛立鱗燒及白子天婦羅，前者香脆可口，伴著南瓜蓉來吃，不油不膩；後者則令人大叫讚好，炸得外脆內軟綿，蘸上酸汁，別有一番風味。進入戲肉的壽司環節了，用上新鮮時令的食材，分別有活北寄貝、富山灣白蝦、金目鯛、鰤魚腩、深海池魚、吞拿魚面頰、銀鱈魚及鹿兒島大拖羅等等八款，每款都會加添不同調味，很有師傅個人的色彩，當中更會用到不少日式常用的調味，如梅醬、有馬山椒、柚子胡椒及芥辣等等…最後一件壽司就相當吸引，就是馬糞海膽