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2013-08-21
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作為愛吃之人，最心痛莫過於鍾情食店莫名的水準下滑，那種心痛，難受不已；而最安慰莫過於「回塘」食店，回復狀態大勇。大埔的潮州冷，回來了！該是一年前左右，朋友無緣無故提議吃潮州冷作晚餐。那夜，水準差得嚇人。邊吃邊懷疑，是不是易手了？還是換了師傅？從那天起就對潮州冷卻步，直至早陣子被May姐的飲食節目誘發，讓我好想吃打冷，心癢難當。捨遠取近，隨便吃潮州冷吧。一吃，水準叫一年前可謂天壤之別。潮州冷於大埔扎根怕有五六年，一直水準不錯，更以古舊手工潮州菜作招徠，我更一直慶幸大埔能有這樣一家穩打穩扎的潮菜館。水準回勇後，更特意找朋友再吃一次，一查究竟。朋友來到甫坐下，便說要點凍烏頭吃。凍魚，即潮州人稱的「魚飯」，最平常以烏頭入饌。原條烏頭以鹽醃過後，大火蒸熟，放涼便成為魚飯。平凡至極的做法，簡單無華的味道，吃的，就是魚鮮和肉香。一貫不愛結實魚肉，但是夜的烏頭實在精彩，肉香又甜，蘸點普寧豆醬，立時鹹香生輝。打冷，當然要來碟滷水鵝。平時愛吃鵝片，但是又又想換換口味，吃點油脂，就來道鵝肉吧。鵝片大多以鵝胸肉薄片以成，鵝肉則以鵝髀切肉上檯。鵝肉皮薄肉香，皮下脂肪更是豐腴美味。滷水黑漆漆，陳舊生香，完全提昇鵝
大埔的潮州冷，回來了！
該是一年前左右，朋友無緣無故提議吃潮州冷作晚餐。那夜，水準差得嚇人。邊吃邊懷疑，是不是易手了？還是換了師傅？
從那天起就對潮州冷卻步，直至早陣子被May姐的飲食節目誘發，讓我好想吃打冷，心癢難當。捨遠取近，隨便吃潮州冷吧。
一吃，水準叫一年前可謂天壤之別。
潮州冷於大埔扎根怕有五六年，一直水準不錯，更以古舊手工潮州菜作招徠，我更一直慶幸大埔能有這樣一家穩打穩扎的潮菜館。
水準回勇後，更特意找朋友再吃一次，一查究竟。
朋友來到甫坐下，便說要點凍烏頭吃。凍魚，即潮州人稱的「魚飯」，最平常以烏頭入饌。原條烏頭以鹽醃過後，大火蒸熟，放涼便成為魚飯。平凡至極的做法，簡單無華的味道，吃的，就是魚鮮和肉香。一貫不愛結實魚肉，但是夜的烏頭實在精彩，肉香又甜，蘸點普寧豆醬，立時鹹香生輝。
打冷，當然要來碟滷水鵝。平時愛吃鵝片，但是又又想換換口味，吃點油脂，就來道鵝肉吧。鵝片大多以鵝胸肉薄片以成，鵝肉則以鵝髀切肉上檯。鵝肉皮薄肉香，皮下脂肪更是豐腴美味。滷水黑漆漆，陳舊生香，完全提昇鵝肉美味。墊底豆腐跟阿鴻走不同路線，豆腐充滿氣孔，吸盡滷水精華，好吃到停不了口。跟去年那次，進步太多太多。
兩個大男生，特別想來些「麻甩」美食。來道掌翼吧。這種要動手又要啃骨的美食，從不受女生青徠，縱沒酒，邊喝汽水也邊啃骨，也是件快事。鵝翼肉厚卻又燜得軟滑甘香，鵝掌皮脆兼帶咬口，最適口邊啃骨邊吹水。
為了吃潮州粥，又多點一道蜆仔肉。好像年輕一輩都不太懂得這一味，以為潮州菜就是鵝肉豬紅蠔餅，其實潮州菜最精彩是雅俗共賞。既可花幾百塊吃片堂灼響螺片，也可十元八塊來碗白粥配蜆仔肉。蜆仔肉一向都是下欄貨色，但花時間心機處理後，其中鮮美，實難以形容。一口蜆肉，一口白粥，濃淡得宜，美妙的平衡。
吃到尾聲，見到餐牌中有芋泥。忍不住揚聲來一碗。良久後送上來，先聞，香極，濃濃的油香，一聞就知芋蓉以豬油細推成泥，入口綿密細滑，於舌頭上糾結，香甜濃膩，太好吃！好，但還是忍不住一口接一口，吃至碗底朝天。上次來發覺水準回勇，又看到陌生面口的老闆，心中以為：「又易手了？」
「怎麼之前不見你？」我問過來倒茶的陌生老闆。
「之前是我姪兒打理，他去了外國，接手了好一陣子。」他再問：「食物好吃嗎？」
「希望你別介意。今晚水準比早陣子好太多。那次，我吃到差點發脾氣。」
「是真的。早一段時間，內部有點問題。員工士氣大跌，連帶也影響出品。」他續說：「不過現在問題都解決了，出品也回復從前水準。師傅沒變，放心。」
聽到這裏我就放心。繼蜆勁村、首爾、金滬川之外，我又多一個飯堂了。潮州冷，起碼，我會為芋泥再來！
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