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2016-10-20
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一年前的十月，剛好是我們一家第一次家庭旅行，地點是新加坡。那次玩得開心，但卻沒有很多時間發掘美食，尤其是新加坡出名的辣蟹，因為小朋友不能吃辣。 一年後的今天，雖不能再一次到新加坡，卻有機會來到尖沙咀星光行的潮庭，品嚐期間限定的「星潮尋味」獅城名菜。 香港主打星洲菜的餐廳不多，還記早年無招牌海鮮曾經也到香港開分店，但捱不到多久就鍛羽而歸。美心這次對待「星潮尋味」是萬二分的認真，特地從新加坡請來當地資深名廚張偉忠師傅擔任客席大廚，傳授多款正宗獅城名菜，包括辣椒蟹與黑椒蟹，肉蟹選用斯里蘭卡野生肉蟹，部份食材更是從星馬當地採購回港，為了控制品質，「星潮尋味」菜式只會在集團旗下潮江春和潮庭兩間潮系菜館供應，認真程度可見一斑。 一杯潮汕功夫茶，是潮州菜不可或缺的開始，潮江春和潮庭，當然也做到足。 第一道菜是酥炸鮮蝦卷，以豬肉中的五花肉混入蝦肉、馬蹄粒打成膠，酥炸後再切條，口感像百花卷般彈牙，咬開卻有豬肉的油香，配點桔柚汁，格外醒神。 另一款前菜是菜片包蝦條，蝦膠以腐皮包裹再炸，有點像中環人必吃過的南記春卷，以生菜包著吃，灑點蝦米和桔柚汁，吃法有點像越南春卷，但味道卻好上數倍。 接下來，主角辣椒蟹上
一年前的十月，剛好是我們一家第一次家庭旅行，地點是新加坡。那次玩得開心，但卻沒有很多時間發掘美食，尤其是新加坡出名的辣蟹，因為小朋友不能吃辣。
一年後的今天，雖不能再一次到新加坡，卻有機會來到尖沙咀星光行的潮庭，品嚐期間限定的「星潮尋味」獅城名菜。
香港主打星洲菜的餐廳不多，還記早年無招牌海鮮曾經也到香港開分店，但捱不到多久就鍛羽而歸。美心這次對待「星潮尋味」是萬二分的認真，特地從新加坡請來當地資深名廚張偉忠師傅擔任客席大廚，傳授多款正宗獅城名菜，包括辣椒蟹與黑椒蟹，肉蟹選用斯里蘭卡野生肉蟹，部份食材更是從星馬當地採購回港，為了控制品質，「星潮尋味」菜式只會在集團旗下潮江春和潮庭兩間潮系菜館供應，認真程度可見一斑。
一杯潮汕功夫茶，是潮州菜不可或缺的開始，潮江春和潮庭，當然也做到足。
第一道菜是酥炸鮮蝦卷，以豬肉中的五花肉混入蝦肉、馬蹄粒打成膠，酥炸後再切條，口感像百花卷般彈牙，咬開卻有豬肉的油香，配點桔柚汁，格外醒神。
另一款前菜是菜片包蝦條，蝦膠以腐皮包裹再炸，有點像中環人必吃過的南記春卷，以生菜包著吃，灑點蝦米和桔柚汁，吃法有點像越南春卷，但味道卻好上數倍。
接下來，主角辣椒蟹上場，橙紅色的醬汁差不多蓋著大半蟹身，以薑蒜、紅椒、指天椒等多款材料加入番茄醬調成，雖然香辣，卻又帶點蕃茄的酸甜，味道滲進蟹肉，一絲絲的咬開，份外滋味。
今天這辣椒蟹以斤半重的斯里蘭卡野生雌肉蟹烹製，蟹羔極多，可說是「爆羔」，單是蟹蓋兩邊已經充斥橙紅蟹羔。
炆扣肉蟹的同時，橙紅色蟹羔混在醬汁中，讓每一口醬汁都充滿羔香。所配薄餅數量有限，不想浪費這精華，可以另外加點一客伊麵，和醬汁同撈，好吃得沒話說。
另一主角黑椒蟹，特別從馬來西亞採購砂勞越的優質黑胡椒，以牛油香炒，放在桌上已感香氣濃郁。吃一口，初時以為不太辣，但胡椒的辛辣慢慢開始從舌頭傳到大腦，味道是辣在骨子裡。論辣度，黑椒蟹應該比辣椒蟹更強，椒香令蟹味更加突出，也更加惹味，兩種截然不同的煮法，各有特色，但同樣精彩。
激情過後，是時候慢慢回歸平靜。麥皮金絲蝦是這晚除蟹以外印象最深刻的，大蝦上的「金絲」，其實是把蛋汁以慢火快炒而成的細絲，當中再加入檸檬葉和麥皮，香脆惹味卻又帶點檸檬清香，比墊底的大蝦更搶鏡。
另一款星洲菜杏片咖啡排骨，有點像糖醋排骨，但醬汁沒有那麼甜且富咖啡香，是少見的味道，也頗有特色。
既為「星潮尋味」，除了星洲，當然也要試試潮州菜。砂鍋黃豆醬焗斑扒以潮州菜中常見的黃豆醬烹煮，黃豆醬軟化石斑扒的同時也讓黃豆醬的咸香滲入魚肉之中，沒有之前幾款菜式的複雜味道，卻很直接好吃。
砂鍋魚皮餃肉丸黃菜湯是吃甜品前的最後一道菜，魚湯鮮甜，魚皮餃和肉丸做得小巧，一口一件，吃得方便。
這次「星潮尋味」共推出了兩款特色甜品，其中一款是椰皇杏汁雪糕。椰皇裡的，是以純椰皇水、椰子肉及椰漿混合而成的奶凍，香滑之餘，中間還有一絲絲的椰子肉增加口感。頂上一球椰子杏汁雪糕，冰涼清香，整個甜品如雪般白滑，清甜滋潤，不止女士，連男士都十分喜愛。
另一款甜品是富新加坡特色的星洲榴槤蛋撻，撻上的是馬來西亞貓山王果肉和蛋漿的混合，剛焗好的熱力讓滿室榴槤飄香，同桌的大家吃得津津有味，但可惜我不吃榴槤，無福消受了。
最後，侍應再送上一杯熱暖的潮汕功夫茶，甘苦之味把這晚的香辣都一掃而空。
「星潮尋味」供應期至11月30日，只在全綫潮江春和潮庭供應。一如以往，部份信用咭有折扣優惠，這一次使用恒生信用咭惠顧「星潮尋味」晚市自選菜式可享85折優惠。
這晚的「星潮尋味」比預期的精彩，讓喜歡吃蟹的我明白到這個秋季，絕對不止大閘蟹。
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