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2013-03-17
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想起來，初嚐懷石料理的地方是灘萬，那是一個特別的夜上，懷石嘛，精巧，像是法國菜般的精緻重質，每一道都如藝術品，嚴謹，一切都得依從特有的懷名法則，矜貴，在日菜體系裡地位崇高，如傳說的仙子令人神往，時令，以旬入饌，不時不食..是晚有幸得以一嚐岡田和生的懷石宴，是因為多得Restaurant Week之助，否則以＄1,880一位的價錢，我想，嗯，想想也是可以的..雖說是濃縮了的餐牌不比正價，但也涵括了這裡的Signature，超值！岡田和生的裝潢走得很前，拚棄傳統的日式裝潢，前衛的開放式廚房，酒吧區及落地大玻璃都展示著它的與別不同，從打開電梯門的一刻開始，貼心親切的服務便跟隨著你，對答溫婉有禮，引領入座的動作嫻熟，我被安排坐於一個偌大開放式廚房前的壽司吧，由總廚今村佑史帶領的團隊就近在我眼前，準備食材，解說，烹煮，上菜，團隊的配合熟練有默契，活脫就是個表演呢..第一道是類似amuse broche的小食，鮑魚荀粒凍配百合菠菜蓉汁及旦黃芥末醬，凍糕分三層，上層的啫喱內有切成丁方的鮑魚，中層乃丁方的筍粒，底部則全是凍糕，賞心悅目的餐前小食，食味也清新可人，點綴在旁的醬汁可看得出廚子的心思，但其實
想起來，
初嚐懷石料理的地方是灘萬，
那是一個特別的夜上，
懷石嘛，
精巧，像是法國菜般的精緻重質，每一道都如藝術品，
嚴謹，一切都得依從特有的懷名法則，
矜貴，在日菜體系裡地位崇高，如傳說的仙子令人神往，
時令，以旬入饌，不時不食..
是晚有幸得以一嚐岡田和生的懷石宴，是因為多得Restaurant Week之助，
否則以＄1,880一位的價錢，
我想，嗯，想想也是可以的..
雖說是濃縮了的餐牌不比正價，
但也涵括了這裡的Signature，超值！
岡田和生的裝潢走得很前，拚棄傳統的日式裝潢，前衛的開放式廚房，酒吧區及落地大玻璃都展示著它的與別不同，
從打開電梯門的一刻開始，
貼心親切的服務便跟隨著你，
對答溫婉有禮，引領入座的動作嫻熟，
我被安排坐於一個偌大開放式廚房前的壽司吧，
由總廚今村佑史帶領的團隊就近在我眼前，
準備食材，解說，烹煮，上菜，
團隊的配合熟練有默契，
活脫就是個表演呢..
第一道是類似amuse broche的小食，鮑魚荀粒凍配百合菠菜蓉汁及旦黃芥末醬，
凍糕分三層，
上層的啫喱內有切成丁方的鮑魚，
中層乃丁方的筍粒，底部則全是凍糕，
賞心悅目的餐前小食，食味也清新可人，
點綴在旁的醬汁可看得出廚子的心思，
但其實因為小食的設計關係，
上中下三層互相黏著但又呈鬆散狀，是吃得頗困難的..
接著就是餐廳的Signature，櫻花木煙燻三文魚卷，
上菜時以簿紙封蓋著如水晶球般的瓶子，
水晶球內煙霧迷濛，看不清也猜不透，
待者細心叮囑要先吃這個，然後才吃車海老，因後者味濃，
掀開簿紙，煙霧緩緩散出，櫻花香撲鼻而來，
未吃已看了一場味覺和嗅覺的表演了，
晶瑩的三文是用上腩位，卷著露筍，
配上的醬汁以白麵豉, 醋, 芥末制成，
好一個揉合豐腴跟清新的菜式 !
而車海老配上車喱茄和黑醋，
我想是以西式沙律為概念，
蝦鮮，佐以什為衝激味蕾的茄和黑醋，
好吃也為接下來的菜餚打開了胃口..
本來沒有要點壽司的想法，但瞥見這裡壽司吧上是沒有放上各式刺身的冷櫃，
魚鮮就放在一個木盒內另外冷藏，
這個保持刺身的水份的方法，是高級鮨店才會有的做法，
因為魚鮮的存放期會變得很短，嗯，那就變得有趣了，
要了上圖的三款，真的很好質素，
赤身是繼旬菜富之後嚐過最好的，尤有過之，
海膽由今村總廚原盒連海水向我展示後再搯出，
香港吃這品要數得上好的地方稀罕，顯得這裡很是突出，
今村似是表演般的握飯動作絕對值得一看..
侍者說甘鯛是唯一可以連皮燒的魚類，嗯，真的嗎?
無論如何，這個燒魚還是好吃的，
先把魚漬好，再不斷泡油，之後直接放上陶板去燒，
由於漬過的魚肉一定偏實，我不得己把著眼點放了在味道，
泡過油的魚皮香脆，魚肉算鮮美，只是我的預期會更高..
五目御飯是會席裡面常見的食事，
木薯, 雞, 荀粒, 紅蘿蔔配上飯香盎然的新瀉米，
可以添飯的話我絕對可連吃兩大碗的..
綠茶慕絲配紅豆汁及士多啤梨，從來紅豆跟綠茶都是好拍擋，
士多啤梨是日本貨，香甜不帶半點酸，
最後奉上的鮮綠茶是個美好的完結..
這樣的質數的食物，這樣的級數的店子，
可挑剔的地方不多，就算有都是暇不掩瑜，
直到走的一刻，日藉經理不忘詢問我對餐點的感受，
還親自送我進電梯，
還真的有錯覺以為自己是消費一萬幾千的大豪客呢，
頂級料理！
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