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2014-08-25
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潮州菜一向予人既傳統亦欠貴氣之感，說起潮菜大多會想起潮州打冷和一串串掛滿櫥窗的染色大墨魚。潮人飯堂卻走高檔路線，並無掛滿潮州打冷食物，取而代之的是較高尚的裝潢和門面，且有數款港式酒樓的招牌點心全日供應，加上極受歡迎的招牌菜四川辣烤魚和潮式明爐烏魚，可說是融合了中國各地地方菜式的食肆。先嚐每枱必叫的明爐烏魚，可說是極具潮州特色而又不失潮人風格的菜式，透明的魚湯窩確實令這道菜提升了美觀度和時代感，而且窩身夠深，不像吃泰式明爐魚般容易溢出湯料，不過湯還是不夠多，未能浸過魚身，而且湯中的肉碎和配料也不夠豐富，故此烏魚雖已先煎香，味道不見得特別入味和香濃。烏魚魚身不小，肉多也厚實，但吃起來仍略帶泥腥味，相信如能加入足夠香料和紅椒粒會更惹味香口；但湯的味道是清淡可口的，沒有辣味比較老少咸宜。整晚最令人滿意的一道菜，便是花雕蛋白蒸肉蟹，之前嚐過類似煮法，但用上的是花蟹，肉蟹不以薑蔥炒而以花雕及蛋白蒸，倒是頭一回嚐試。友人是蟹癡，跟侍應特別要求後，拍板另加$50要來全店最大的肉蟹做這道菜，結果也沒有令我們失望，肉蟹的確很夠份量，足有接近4斤重，味道也十分鮮甜爽滑；而蛋白除了充滿花雕酒香外，也吸滿了蟹汁
先嚐每枱必叫的明爐烏魚，可說是極具潮州特色而又不失潮人風格的菜式，透明的魚湯窩確實令這道菜提升了美觀度和時代感，而且窩身夠深，不像吃泰式明爐魚般容易溢出湯料，不過湯還是不夠多，未能浸過魚身，而且湯中的肉碎和配料也不夠豐富，故此烏魚雖已先煎香，味道不見得特別入味和香濃。烏魚魚身不小，肉多也厚實，但吃起來仍略帶泥腥味，相信如能加入足夠香料和紅椒粒會更惹味香口；但湯的味道是清淡可口的，沒有辣味比較老少咸宜。
整晚最令人滿意的一道菜，便是花雕蛋白蒸肉蟹，之前嚐過類似煮法，但用上的是花蟹，肉蟹不以薑蔥炒而以花雕及蛋白蒸，倒是頭一回嚐試。友人是蟹癡，跟侍應特別要求後，拍板另加$50要來全店最大的肉蟹做這道菜，結果也沒有令我們失望，肉蟹的確很夠份量，足有接近4斤重，味道也十分鮮甜爽滑；而蛋白除了充滿花雕酒香外，也吸滿了蟹汁，味道鮮、甜、滑，蒸煮時間掌握得宜，表面平滑如蛋撻，找不到半點小洞，證明廚子廚藝穩妥。
吃了兩道河鮮，也想吃點青菜，這道靈芝菇炒菜苗價錢不算便宜，$78吃一道青菜似乎不划算，可是上菜後不消十分鐘便被一掃光，我們4人筷子不停地晃動，生怕稍慢一點便不能匹敵。靈芝菇比想像中大片和厚，口感有點像鮑魚片，而菜心苗也十分嫩綠，完全吃不度一丁點纖維，淋上了飽魚汁後的嫩綠菜心及菇扒均變得十分入味和送飯。沒有鮑蔘翅肚，卻是令人滿意和飽足的一餐。
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