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2011-05-29
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久違的新界飯局，在上個月尾再次同大家見面，由大埔的潮州冷重新出發。因為是夜飯局地點，對大多人來說，是比較偏遠一點，但對於紅叮，西打哥，小YAN子來說，就佔盡主場之利。所以選擇在周五晚上開局，也是想大家吃得無後顧之憂。總共有兩圍人馬二十多人，將本來已經很熱鬧的潮州冷，逼得更水洩不通。上一次來只是三人行，不能盡情品嚐店內一些手功菜式，今次有二十多人，人多自然好辦事，所有功夫菜要早一至兩天預訂，例如百子雞，鋰蝦等等，本來還想要荷包白鱔湯，但索價＄50一盅，恐怕會超出預算，還是作罷。筍蝦當然不是蝦，其實是潮州之筍菜，即是潮州人稱為魚飯，跟本是沒有飯，就是這個意思，此筍蝦入口爽脆，有筍本身的香甜，其醬汁帶一點點酸，頗為開胃。另一味春菜腩肉，最吸引我的，是清甜的湯汁。要了尾烏頭凍食，魚肉纖細嫩滑，充滿鮮味，點些普寧豆醬當然是最正宗之食法，如過淨吃，也沒問題。早前在潮味居，吃過很有水準的鹵水鵝肝，潮州冷的鵝肝賣＄45一大件，店員說來貨很少，所以不能作拼盤，要一件件計，此鵝肝除了鹵得入味，帶有鹵水的清香之外，同時亦不失鵝肝的甘香味道，入口感覺細滑，不老也不帶筋，西打哥事前說此味比潮味居做得更好，當吃罷
因為是夜飯局地點，對大多人來說，是比較偏遠一點，但對於紅叮，西打哥，小YAN子來說，就佔盡主場之利。所以選擇在周五晚上開局，也是想大家吃得無後顧之憂。總共有兩圍人馬二十多人，將本來已經很熱鬧的潮州冷，逼得更水洩不通。
上一次來只是三人行，不能盡情品嚐店內一些手功菜式，今次有二十多人，人多自然好辦事，所有功夫菜要早一至兩天預訂，例如百子雞，鋰蝦等等，本來還想要荷包白鱔湯，但索價＄50一盅，恐怕會超出預算，還是作罷。
筍蝦當然不是蝦，其實是潮州之筍菜，即是潮州人稱為魚飯，跟本是沒有飯，就是這個意思，此筍蝦入口爽脆，有筍本身的香甜，其醬汁帶一點點酸，頗為開胃。另一味春菜腩肉，最吸引我的，是清甜的湯汁。
要了尾烏頭凍食，魚肉纖細嫩滑，充滿鮮味，點些普寧豆醬當然是最正宗之食法，如過淨吃，也沒問題。
早前在潮味居，吃過很有水準的鹵水鵝肝，潮州冷的鵝肝賣＄45一大件，店員說來貨很少，所以不能作拼盤，要一件件計，此鵝肝除了鹵得入味，帶有鹵水的清香之外，同時亦不失鵝肝的甘香味道，入口感覺細滑，不老也不帶筋，西打哥事前說此味比潮味居做得更好，當吃罷這道鵝肝之後，我也同意。
糯米釀大腸分兩種做法，有炸和蒸，個人喜愛炸釀大腸，香口更合乎我口味，但並不代表蒸釀大腸做得不好，用上蒸的做法才原汁原味。
鯉蝦是其中一味要預訂的菜式，做法是將紅蘿蔔，蝦，芋頭等材料包在一起，再沾些漿炸，便成為這一味鯉蝦。雖然外層比較厚一點，入口總算香脆，內裡的餡料，每一款存著不同個性，蝦肉的爽，紅蘿蔔的甜，芋頭的甘香，吃下去很有層次感，非常豐富。
外表如咕嚕肉的甜酸果肉，其實內有乾坤，粿肉做到與咕嚕肉一樣，與鯉蝦一樣般豐富。
吃潮州菜不能缺少鹵水鵝片，除此之外，亦來個鹵水生腸，豬耳，鵝片鹵得淋熟，鹵水尚算年輕，味道自然不夠深厚，但也不錯了。其他的生腸，豬耳，也鹵得入味。
因為臨時多了人，預訂的菜式想加也加不了，石榴雞本來每人預一件，最後不夠份，作為搞手唯有孔融讓梨，反正我上次到訪時已品嚐過。
同樣是要預訂的百子雞，雞肉下還釀了墨魚膠，面頭再打個獻汁，首先吃到雞肉的嫩，繼而吃到墨魚肉的彈牙，口感豐富。
蠔爽仍然好吃，外脆內嫩，鮮甜飽滿，炒麵線也保持上一次的水準。
來個糖醋麵，清心丸，綠豆爽的甜味，作為是夜潮州局的結尾，糖醋麵做得香脆乾身，碟底沒有太多油份殘留著。其餘兩味的表現不過不失。
潮州冷是街坊格局，價錢不算十分貴，吃了多款菜式每人＄170，要批評的是上菜速度非常之快，有點吃不消。開瓶費每支收＄30，但有價講，這夜收我們＄30開兩支。我不會視辦飯局為一條財路，只是想大家開開心心吃個痛快，自問負擔不了什麼百人大局，要兼顧的事情有很多，反而人少少兩，三圍，什麼也容易控制。飯局搞手某程度上等同妓女，食客如嫖客，前者提供服務，後者就什麼也不管，只會吃，吃，吃。人多起上來，怎樣逐一交流？吃罷放下鈔票後拍屁股走人，好吃就讚兩句，不好吃就彈，就是如此。不要說是公開飯局，就算幫朋友搞生日局，也會換來一肚氣，曾為某君安排兩場壽局，事後多謝也沒有一聲，還換來揶揄一番，另一個就反面不認人，慨嘆時下的年青人，不懂飲水思源為何物。
幸好，這一頓潮州菜，事後也惹來感謝讚賞之聲，作為搞手，倍感欣慰。下一次新界飯局，再會大家。
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