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2019-05-23
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久仰＂好酒好蔡＂之大名，富豪的飯店，虛榮心把我帶到來！朋友圈中，有數位來過＂好酒好蔡＂的，皆一致認為取價極之進取，若非請客自己唔會來，但美味佳餚卻是有。也許今時今日，烹調如藝術，名畫只有市價無實價，絕非以材料價值訂價，性價比如何，就視乎你有幾鍾意、財富有幾豐厚而論。位於中環矜貴地段，中國建設銀行大廈內，再加上轉接的電梯，絕對有非誠勿擾之感！ 入口冠冕堂皇，裝潢簡潔高貴，優雅舒適，我們人強馬壯，訂了私人房。創辦人蔡昊由美食家變身為大廚，以服侍金字塔尖上人群的味蕾為口號，只提供最好的食材，以刁鑽的煮法，集團經典、季節及創意為原則，成功做出多款令人難忘的菜式。 招牌脆皮婆參脆皮婆參是好酒好蔡的鎮店名菜，必備的菜式。把海參的其中一面烤至香脆，這個做法真是從未想像過，對比依然黏調爽滑的其他，口感真的昇華了不少，配合濃郁上湯炆煮，入口充滿火腿瑤柱等高湯香，果然是金字塔尖上人群的味蕾的感受。上個月在蔡昊哥哥蔡昱的＂好蔡館＂吃過脆皮婆參，已經一試難忘，今晚更想一層樓，＂好酒好蔡＂的出品各方面皆更勝一籌，一開始外貌已有不同，這兒的更深色，皮烤得更香脆；第二，前者的海參帶一點爽，後者炆至非常嫩腍
朋友圈中，有數位來過＂好酒好蔡＂的，皆一致認為取價極之進取，若非請客自己唔會來，但美味佳餚卻是有。也許今時今日，烹調如藝術，名畫只有市價無實價，絕非以材料價值訂價，性價比如何，就視乎你有幾鍾意、財富有幾豐厚而論。
位於中環矜貴地段，中國建設銀行大廈內，再加上轉接的電梯，絕對有非誠勿擾之感！
入口冠冕堂皇，裝潢簡潔高貴，優雅舒適，我們人強馬壯，訂了私人房。
創辦人蔡昊由美食家變身為大廚，以服侍金字塔尖上人群的味蕾為口號，只提供最好的食材，以刁鑽的煮法，集團經典、季節及創意為原則，成功做出多款令人難忘的菜式。
招牌脆皮婆參
招牌脆皮婆參
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脆皮婆參是好酒好蔡的鎮店名菜，必備的菜式。把海參的其中一面烤至香脆，這個做法真是從未想像過，對比依然黏調爽滑的其他，口感真的昇華了不少，配合濃郁上湯炆煮，入口充滿火腿瑤柱等高湯香，果然是金字塔尖上人群的味蕾的感受。
招牌脆皮婆參
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上個月在蔡昊哥哥蔡昱的＂好蔡館＂吃過脆皮婆參，已經一試難忘，今晚更想一層樓，＂好酒好蔡＂的出品各方面皆更勝一籌，一開始外貌已有不同，這兒的更深色，皮烤得更香脆；
招牌脆皮婆參
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第二，前者的海參帶一點爽，後者炆至非常嫩腍，豐富膠質半溶，加添了一分粘稠，口感對比更明顯，婆參之狀態我認為是最理想境界，正在完全溶化之前成功保留咬口；
招牌脆皮婆參
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同樣重要的是碟底的高湯，濃厚鮮美極滋味，吃過中數一數二的好，捨不得剩下丁點兒，就是無飯可佐，我亦把清碟喝清！精華之最，與在＂好蔡館＂品嚐的層次不一樣！
創意配合技巧，招牌佳餚，當之無愧！
貢菜燜午笋魚
貢菜燜午笋魚
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貢菜燜午笋魚
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另一道喜出望外的菜式，並非因為貢菜、亦非因為魚，卻同樣是湯汁，說來並不是甚麼難事，只在乎願不願意做，非常濃調的魚湯汁，鮮美滋味，令嫩滑的魚肉的味道昇華，再配合帶點甜的貢菜，味蕾極滿意。
清湯燉翅
清湯燉翅
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清湯燉翅
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因為高湯出色，清湯燉翅有質素，魚翅份量十足，因為環保久違了的魚翅，今晚破戒！
是晚餐單價每位約$4000，包括以下十五款菜式：
前菜：
時令兩小碟
時令兩小碟
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牛肉粒及魚干條皆煮得滋味有咬口，作為開胃小吃或佐酒非常稱職。
暖胃湯
暖胃湯
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賣相如 Expresso 的蓮藕湯，濃郁香醇如是，非常豐富的材料熬出來之精華，沒有可能不可口，回甘悠久不散，滿嘴蓮藕與高湯之甜。
頭盤
銀魚蛋白脆煎花膠
銀魚蛋白脆煎花膠
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銀魚蛋白脆煎花膠
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沒有出錯的地方，金黃焦香，惹味香脆，但是否需要用上花膠，是味道或只為增身價呢？見仁見智！
淡滷肉
淡滷肉
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配連皮帶脂肪的靚肉，鬆軟入味，膠質豐富，入口快化。
主角
灼大海螺扒
灼大海螺扒
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令人非常開心厚大海螺扒，成功做到極之爽，可惜鮮味欠奉，說實話有點淡而無味，配菜的蘿蔔蓉幫不了多少忙，蘸少許蝦醬，確實大大昇華，可惜不應該是這樣。
據說是另一招牌菜，特別要求方才加上，同時會令餐價大躍進的菜式，不知道是來貨問題或是失了手，很有期望但失望的一道，不值！
招牌脆皮婆參
清湯燉翅
配角
貢菜燜午笋魚
螺頭燜芥菜
螺頭燜芥菜
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利用螺頭的鮮味帶起腍嫩的芥菜，相得益彰。
豬油渣炒芥蘭
豬油渣炒芥蘭
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平凡中顯出點點不平凡，正就在豬油渣身上，揸過之後的豬油渣口感如煙肉，卜卜脆香，沒有半點膩感，正好提醒芥蘭菜的味道。
主食
花膠撈飯
花膠撈飯
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一條條腍嫩黏稠的花膠，骨膠原極之豐富，女士越吃越心花怒放。
甜點
糕燒臘味番薯芋
糕燒臘味番薯芋
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番薯芋非常甜，有趣的配合鹹臘味，亦鹹亦甜的口感有相當唔錯喎！
椰汁薑薯綠豆爽
椰汁薑薯綠豆爽
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清甜可口，原來是薑薯爽爽地的幾好食。
濃稠珍味，醇厚醬汁，價錢不菲！花費約$4,500人頭的一餐，不愧為高端私房菜，若然喜歡吃得要精的話就來對了地方。其實，蔡昊亦說過要做客人拿來炫耀的菜式，取價自當進取。
雖說如此，我相信現在已經收斂了很多，因為少了國內豪客，一般$2,200/位的套餐，已經可以吃到脆皮婆參及翅，菜式數量亦相差無幾，只因我們加了菜式方才更漲了價。
當晩服務殷切，人手充足，反而是接聽訂位查詢的服務員，疑似唔優做的態度。
題外話：昨日得知我最欣賞的脆皮婆參原來是傳統潮州菜，現在另一知名食府＂名人坊＂可以吃到，哈哈！我又要再去比拼了。
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