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2015-10-14
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去年十二月，與友人們往上環蘇杭街的Foxtail & Broomcorn 吃麵去，不僅有機會一嚐靚仔瑞典老闆從不同國家取靈感而創作出來的Fusion麵食，更認識了狐尾草和高梁這兩種製作傳統麵條的原材料。 近日，友人報料，Foxtail & Broomcorn於灣仔蘭杜街開了一間分店。「近水樓台先得月」，是夜，約了剛從英國回港友人一齊吃麵去。餐廳把中式麵食西式化，且揉合了各國的烹調手法，走健康清新味淡的型格路線，迎合年青一族的口味。近門口左手邊，設有三個著街道的座位，自成一角，適合單獨前來吃麵的人。看，餐廳全貌看似是一張合成照﹗正方形的餐廳，左手邊一大幅長方形鏡子，大大增加了空間感。近鏡子一側設有嫩綠色的梳化軟墊，這一區密密麻麻地放滿了正常高度的枱凳，我們就被安排坐在最接近後側廚房的一張四人枱。右手邊，設有高凳，以及一張長方形雲石枱，後方乃是飲品區。地板和天花也經過刻意設計，別出心裁地把餐廳劃分了兩個風格截然不同的用餐區。每張枱上，都預先放有一瓶青檸水。呷下，帶青檸的清香，蠻好喝的！此外，枱上也放有炸蒜、紅辣椒、莞茜和一兜看似是辣醬的東西，讓客人用以伴麵同吃，細心兼窩心。難得的是，小店並
近日，友人報料，Foxtail & Broomcorn於灣仔蘭杜街開了一間分店。「近水樓台先得月」，是夜，約了剛從英國回港友人一齊吃麵去。餐廳把中式麵食西式化，且揉合了各國的烹調手法，走健康清新味淡的型格路線，迎合年青一族的口味。近門口左手邊，設有三個著街道的座位，自成一角，適合單獨前來吃麵的人。
看，餐廳全貌看似是一張合成照﹗正方形的餐廳，左手邊一大幅長方形鏡子，大大增加了空間感。近鏡子一側設有嫩綠色的梳化軟墊，這一區密密麻麻地放滿了正常高度的枱凳，我們就被安排坐在最接近後側廚房的一張四人枱。右手邊，設有高凳，以及一張長方形雲石枱，後方乃是飲品區。地板和天花也經過刻意設計，別出心裁地把餐廳劃分了兩個風格截然不同的用餐區。
每張枱上，都預先放有一瓶青檸水。呷下，帶青檸的清香，蠻好喝的！此外，枱上也放有炸蒜、紅辣椒、莞茜和一兜看似是辣醬的東西，讓客人用以伴麵同吃，細心兼窩心。難得的是，小店並沒有追收加一服務費。業Tiffany 藍的小冊子餐牌，十分耀目醒神﹗
短短約一年時間，餐牌由一頁白紙，變成一本圖文並茂的精美小冊子了。一看，餐廳現供應九款極具亞洲風味的湯麵和冷麵，以亞洲不同城市命名，分別是清邁冷粉絲、長崎冷素麵、出雲冷蕎麥麵、會安凍魔芋絲、台北蘭州拉麵、關西烏冬、東京拉麵、廈門米粉和新關仔角油麵米粉，每碗售價由$70-$108不等。每款麵食均有列明所用配料，相關麵食小故事，以及附有適合配搭飲用的飲品，真的面面俱圓，全面照顧不同客人的需求﹗
除了九款主打麵食，還有魯肉飯、炭燒豬頸肉及香煎豆腐、五款炭燒食物(下午五點後提供)、四款湯品、三款沙律、九款分享小食、五款飲品，以及三款甜品，選擇明顯較為豐富且多元化。
先來一杯以果香取勝的自製果茶$20，自製果茶中加入了紅茶，配以青檸汁、西柚、熱情果及薄片蘋果，甜度適中，入口清爽怡人，且帶幽幽茶香果香，性價比也極高。
置身Foxtail & Broomcorn中，舌尖固然注定要與麵條糾纏不清，就連視覺，也逃不了被麵條侵襲。餐廳主打麵食，故周圍也可見麵條的裝飾設，如牆上兩幅麵團掛畫，以及餐牌四周的麵條線條圖案。此外，連碟子和碗子，也滿佈一團團的麵團。先來一客炭燒翠玉瓜配蝦子$32，初成幼條的翠玉瓜，插上了一枝鐵枝，燒得表皮略帶焦黑，外微脆而內香軟。吃前，先蘸上少許蝦子，放入嘴裏細嚼，除了一股炭燒香氣外，還有蝦子的鹹鮮，以及爽脆翠玉瓜的獨有味兒。
另一道炭燒茄子配赤味噌$32火喉控制得宜，茄子燒得恰到好處，只略嫌赤味噌過份鹹香，搶去了茄子的天然味道。幸而，每道炭燒食物均配上鮮爽多汁的青瓜絲，以作中和之用。
豬肉‧巴馬臣芝士及黑松露餃子配陳醋及辣椒油$50挺有上海紅油抄手的影子，除了傳統的豬肉、辣椒油和陳醋外，還加入了巴馬臣芝士和黑松露作饀，舊酒新瓶，創意十足。餃子皮薄，餡多但口感略為硬實，芝士味道不太突出，反而可吃到淡𣲧的黑松露香，再配上辣椒油的辛辣，陳醋的酸香，好吃指數爆燈﹗
接下來，就試具印度風的煎印度咖哩魚餅配芝麻汁‧蘋果莎莎$40。這道小吃固然有特色，芝麻汁配上咖哩魚餅，蠻有趣的組合。魚餅煎得香口而不太油膩，惜粉多魚肉少，不太吃得出魚的味兒，咖哩味也不算太過強烈。吃時，伴上青瓜絲和蘋果薄片同吃，感覺頗清爽的。
大廚以凍魔芋絲、雲尼拿三文魚配越式魚露汁、花生、甘荀及蘿蔔醃菜、青瓜和芫茜入饌的橘子橙會安$108，色彩鮮豔，賣相已先勝一籌，仍教小妹回味不已，決定再吃﹗除了橙紅的慢煮香草三文魚外，還混入大量清脆爽口的紅蘿蔔絲和青瓜絲等，大大提升了口感和層次，入口清爽清新無比。慢煮三文魚入口極其的鮮嫩香滑，如嬰孩幼嫩的肌膚般，教人難以抗拒其懾人的魅力。除了三文魚的鮮味外，橙色湯底蠻有越式檬粉醬汁的影子，入口既酸又辣且香，教舌尖味蕾為之亢奮，久久未能平伏﹗最巧妙處，乃採用了晶瑩剔透且爽口彈牙的日式凍魔芋絲入饌，與香辣湯底和冰冷嫩滑三文魚極為匹配。
友人的出雲$88，取名自日本一個以蕎麥麵出名的城市，除了蕎麥麵，還加上自家製的日式醬油，再配上慢煮鴨胸、辣椒絲、青瓜、蒜蓉、乾蔥、紫菜和芫茜等，也是一道別具風味的冷撈麵。鴨胸在烹調前利用自家製肉汁及米酒醃製，再以三小時低溫烹調，吃下較為香腍且不太油膩，整體味道較為香濃。
另一友人要了一客台式魯肉飯$55，魯肉飯以台式風味汁醬配免治豬肉和大量青瓜絲烹調，米飯香糯煙韌，魯肉香濃惹味，卻又清爽而不膩。
謝謝友人山長水遠帶回來的小禮物，以及另一友人從元朗買給小妹的彩色蛋卷。
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