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2013-08-08
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8月除了是熱浪襲來的暑假，更是世界有名的西班牙蕃茄節，起源眾說紛紜，但在8月最後一個星期三，大家可以從電視上看到，在西班牙巴倫西亞的市集，木頭車運來源源不絕的蕃茄，倒在大街上，大家隨拾隨擲，經過一小時激戰，每個人的眼、耳、口、鼻都充塞了蕃茄，混然忘我的情景，充滿了西班牙人的熱情。今年合和中心把露天廣場佈置成蕃茄紅海，將這個別具地方特色的節日帶來香港。而The East亦首次空運來不同品種的西班牙有機蕃茄，並在旗下餐廳限定主理。Quemo作為當中一份子，請來西班牙大廚Jordi Garcia de Alcaraz Argemi，以蕃茄入饌，泡製出一系列的美食。餐前先來一杯Mojito，輕柔的白Rum酒，加入青檸及壓碎的薄荷葉，然反注入梳打水及糖漿，淡淡的酒香與及薄荷的清香徐徐散開，喝起來很清新醒神，甜酸夾雜，更是令人胃口大開。Spanish Tomato Salad （西班牙蕃茄沙律）用的是西班牙獨有的牛心蕃茄 （Ox Heart Tomato），切成一片片置底，上面是烤過的紅甜椒及沙律菜，有別於肉茄或水茄，蕃茄籽不多，肉質清爽而酸度低，加上黑醋的提鮮，簡單但味美。Gazpacho （西
而The East亦首次空運來不同品種的西班牙有機蕃茄，並在旗下餐廳限定主理。Quemo作為當中一份子，請來西班牙大廚Jordi Garcia de Alcaraz Argemi，以蕃茄入饌，泡製出一系列的美食。
餐前先來一杯Mojito，輕柔的白Rum酒，加入青檸及壓碎的薄荷葉，然反注入梳打水及糖漿，淡淡的酒香與及薄荷的清香徐徐散開，喝起來很清新醒神，甜酸夾雜，更是令人胃口大開。
Spanish Tomato Salad （西班牙蕃茄沙律）用的是西班牙獨有的牛心蕃茄 （Ox Heart Tomato），切成一片片置底，上面是烤過的紅甜椒及沙律菜，有別於肉茄或水茄，蕃茄籽不多，肉質清爽而酸度低，加上黑醋的提鮮，簡單但味美。
Gazpacho （西班牙蕃茄凍湯）用上蕃茄、青瓜、洋蔥、紅椒、橄欖油、醋及蒜頭，打得夠幼滑細緻，但蕃茄味似乎輕柔了些，洋蔥的味道過於突出，而且近於室溫的湯溫，還可以再冰凍一點，相信效果會更好。
說到西班牙菜，怎可能沒一杯Sangria？有別於傳統的製法，在寶石紅的酒體，大家不會見到半浮沉的水果，但喝起來卻依然有幽幽的果香；細問之下，原來水果早已泡浸過，過濾了果肉之後，再混入紅酒之中，既保留了Sangria的風味，又免卻要咀嚼水果的功夫，夠細心。
Pregnant Tomato Filled With Smoked Fish, Roasted Eggplant, Onion And Pepper （煙燻魚肉茄子釀蕃茄）做法有心思，把挖空了的蕃茄，藏入茄子肉及放上煙燻過的馬交魚，充滿肉汁的感覺，澎湃而香口，蕃茄的甜美跟魚香十分匹配。Roasted Quarter Lamb （烤羊鞍/羊腿）用的是西班牙小羊，烤得出奇的嫩滑，只須要略為灑點岩鹽來提味，加上脂肪位豐腴甘香，肉質一戳就開，非常難得；旁邊的沙律菜，在濃重的口味中帶來了一絲清新的口感。
Mediterranean Paella （地中海特色海鮮飯）比面盆還要大，有別於常見的海鮮飯，是加泰隆尼亞的特色煮法，淺薄的一層飯，按火力的大小，形成了三種不同的硬度，最外層是類似飯焦，乾身富焦香；中間是剛好軟熟的飯粒，而最中間是Risotto；單是飯粒還不夠，別外附上用白酒煮的花蛤，吃的時候亦有特別的處理手法，先將花蛤取起一邊，再沾上少許忌廉，然反再搯起飯粒吃，很具特色的食法，而且令到比例恰到好處，既有嚼口又有海鮮的鮮甜。
見餐廳放有36個月西班牙黑毛豬火腿，切了一碟來試試，紅白相間的色彩，分佈平均，拿片咀嚼一下，咸香中帶嚼口，脂肪滑溜，不錯。整個菜單有著西班牙的熱情奔放氣息，又能把蕃茄式樣多變的煮法呈現，大家可以趁8月這個特別節目，來感受一下氣氛吧！
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