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2013-10-24
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想來有點好笑，在下從來沒說過不吃辣，而且從小已經喜歡在吃麵時，搯一兩匙辣油，只不過近年腸胃敏感，少了吃辣而已，但並不代表吃不了。麻與辣，一直主宰著味覺，身邊愛辣的朋友亦不少，所以當一知道有麻辣局時已經雀躍。合江小鎮位處麗都酒店之內，從灣仔天樂里步行十分鐘左右，旺中帶靜，但未必有人知道。店內分兩邊用餐區，一邊是VIP房，而另一邊是大廳，寧靜舒適。餐前先來幾個地道小食，蒜泥白肉賣相吸引，用腩肉片包裹了青瓜，香麻而不算辣，中間又帶有清爽的口感，不錯。花雕酒醉雞肉質嫩滑，唯一要挑剔的是酒味有點流於表面，未能深入雞肉內。夫妻肺片只是名稱，其實一點牛肺都沒有，材料反而是牛舌、牛心及牛肚之類，切得夠幼細，辣度不高，用來醒醒味蕾剛好。樟茶乳鴿用的是當地貨，成本一點都不輕，以不超過兩個月的幼鴿，鴿皮很香，肉嫩骨酥，看似有點乾，吃來卻不是那一回事。香辣蟹鍋（送十兩基圍蝦）（$388）以乾鍋形式先上，賣相有點嚇人，一陣辣味隨之而來，起初還以為辣度超強，吃來辣度尚可以，但香味比起一般麻辣店有點不同，原來店方大廚是來自四川成都，原材料都是運自當地，味道以香帶辣，吃慣麻辣鍋的朋友一定知道。撥開大量花椒、辣椒乾、藕
餐前先來幾個地道小食，蒜泥白肉賣相吸引，用腩肉片包裹了青瓜，香麻而不算辣，中間又帶有清爽的口感，不錯。花雕酒醉雞肉質嫩滑，唯一要挑剔的是酒味有點流於表面，未能深入雞肉內。夫妻肺片只是名稱，其實一點牛肺都沒有，材料反而是牛舌、牛心及牛肚之類，切得夠幼細，辣度不高，用來醒醒味蕾剛好。
樟茶乳鴿用的是當地貨，成本一點都不輕，以不超過兩個月的幼鴿，鴿皮很香，肉嫩骨酥，看似有點乾，吃來卻不是那一回事。
香辣蟹鍋（送十兩基圍蝦）（$388）以乾鍋形式先上，賣相有點嚇人，一陣辣味隨之而來，起初還以為辣度超強，吃來辣度尚可以，但香味比起一般麻辣店有點不同，原來店方大廚是來自四川成都，原材料都是運自當地，味道以香帶辣，吃慣麻辣鍋的朋友一定知道。撥開大量花椒、辣椒乾、藕片及香料後，便會發現兩隻共重六両的半開大閘蟹，雖然蟹仔細細，但蟹膏依然不缺，吃起來蟹膏豐富，混和了辣味，味道更香，再看看基圍蝦，蝦殼香脆可口，肉質未至於爽口彈牙，但非常惹味。而且當蝦蟹吃完之後，又可以加入魚湯用作火鍋湯底，一味兩食無疑是大勢所趨，但又真的吸引。
既然是以火鍋主打，但有食友怕辣，就來一個鴛鴦鍋，一邊是成都麻辣及另一邊是紅棗杞子鮮果鯽魚湯，很亮麗的紅與白對踫，搯起湯料看看，果然十分足料，再呷一口湯，原來是魚湯中加入了豬骨湯，難怪會那麼鮮甜。
店方配料其實不算多，但夠新鮮，在眾多的火鍋料中，最喜歡「特選牛頸脊」（$128）、「精選牛脷托」（$128）及「本地牛肉」（$128），肉質嫩滑細緻，當中以麻辣最為香口，只嫌牛脷托切得太薄。
美國雪花肥牛（$128）在幾款牛肉中可說是比較弱的一環，牛味及不上前幾款香濃及嚼口。
相比之下，日本黑豚肉（$128）有點平凡，薄薄的一片，肉味並不突出。
羊肉片（$128）羶味輕柔，在下喜歡放入魚湯內，因為魚湯的少許腥味配上羊肉的羶味，便成了一個「鮮」字。海蝦（$88）用上中蝦，比較適合用魚湯焯熟。墨魚滑（$88）及手打牛滑（$88）同樣須要自己動手，墨魚滑如果加點蟹籽可以令口感更好，而牛滑似乎肉質有少許鬆散。
魚翅唇（$88）放入湯內焯得越耐，質感更稔，軟綿綿的說不出的滋味。一直都喜歡用豬爽喉（$48）做火鍋料，稍微焯至卷曲，非常爽口。
想不到幾位女孩子會對鮮雞子（$88）趨之若鶩，這種膽固醇好友放入鍋內大滾，當開始縮細就可以食，但在下沒多少quota，反而女士們倒吃得津津有味。聽說來自成都的進口午餐肉（$48），在當地是最受歡迎的配料之一，對於這一個說法，雖然未經證實，但在下倒是很欣賞，沾滿了辣汁的餐肉，油香四溢，很好吃。
至於四川粉條（$28）亦是當地食品，未焯時有點硬，放入麻辣湯內，焯至軟稔，粉條有少許透明，咬落煙韌又有辣味。生根（$28）、冬瓜片（$28）、青筍條（$28）、潮州炸魚皮（$48）、雞脾菇（$28）及響鈴（$48）都是火鍋料的大配角，吃的時候未必特別令人有深刻印象，但每次吃火鍋時，大家總會點上三幾樣。其實整體食物不俗，味道亦切合愛辣或怕辣的顧客，只嫌房內冷氣不足，加以改善應該會更受歡迎。P.S : 店方的餐前小食中，有一道麻辣腰果，非常香口獨特，一定要試。
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