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2015-02-25
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在大約2011-2012年的時候，在旺角區要找一間好吃的拉麵店確實不容易，當時該區較好的選擇只有「味吉」，又或是行遠一點去油麻地的「橫綱」，在此之後，旺角區的拉麵店增加了不少，水準也隨之提高。「麥子拉麵」、「江戶拉麵」、「岩手拉麵」、「料理男拉麵」、「麵座」等等...這些拉麵店也屬於試過一次便可以點到即止的程度。其中有四間較多好評又較多人認識的拉麵店，就是「拉麵來」、「醬家」、「雷拉麵」以及「將軍」了。「將軍」是走非主流路線的拉麵店有六款拉麵供選擇:鹽將軍-鹽醬將軍-醬油噌將軍-味噌蒜將軍-蒜金將軍-咖喱(剛開店的時候名稱為咖喱將軍)鳥將軍-雞肉炒拉麵(剛開店的時候名稱為雞將軍)頭五款是湯拉麵，全都是用豚骨湯頭做基本，而「鳥將軍」則是無湯的炒拉麵。在2014年2月至今，光顧過六次以上，每款拉麵也最少吃過一次，這次選「鳥將軍」，即是炒拉麵。炒拉麵(焼きラーメン)是在1968年於日本福岡縣天神一間名為「小金ちゃん」的屋台所創，據說當地的屋台最初都是以湯拉麵為主，所以初代店主村上先生希望推出湯麵以外的吃法，炒拉麵就隨之誕生。將煮好的拉麵放在鐵板上(用的是細直幼麵)，加上豚肉、洋蔥、蘿蔔絲、芽
「將軍」是走非主流路線的拉麵店
有六款拉麵供選擇:
鹽將軍-鹽
醬將軍-醬油
噌將軍-味噌
蒜將軍-蒜
金將軍-咖喱(剛開店的時候名稱為咖喱將軍)
鳥將軍-雞肉炒拉麵(剛開店的時候名稱為雞將軍)
頭五款是湯拉麵，全都是用豚骨湯頭做基本，而「鳥將軍」則是無湯的炒拉麵。
在2014年2月至今，光顧過六次以上，每款拉麵也最少吃過一次，這次選「鳥將軍」，即是炒拉麵。
炒拉麵(焼きラーメン)是在1968年於日本福岡縣天神一間名為「小金ちゃん」的屋台所創，據說當地的屋台最初都是以湯拉麵為主，所以初代店主村上先生希望推出湯麵以外的吃法，炒拉麵就隨之誕生。將煮好的拉麵放在鐵板上(用的是細直幼麵)，加上豚肉、洋蔥、蘿蔔絲、芽菜等等配料，以豚骨湯和醬油來炒，麵身較軟腍，看上去有點像濕炒麵，味道酸中帶甜。
而將軍的「鳥將軍」炒拉麵，配料有雞肉、芽菜、洋蔥、蔥、柴魚片、白髮蔥等等。賣相及味道有點像大阪燒店舖中提供的「焼きそば」。
雞肉比較乾，有點硬，沒什麼肉汁，也不嫩口，只有少量的雞肉香味。
麵條的硬度適中，用炒的，當然就不會要求像湯拉麵般的硬麵，不算濕也沒有糊的現象，與其他配料夾起來吃，整體的味道是酸中帶點辣。若覺得不夠味，可以用桌上的麻油來提味。
半熟蛋比最初進步了，剛開店的時候，純白色的蛋白，沒有味道，沒有下過功夫去調味，沒有用醬油鹵過，也沒有鹽煮過，蛋黃味道很淡，蛋香欠奉，感覺較為港式。現在的半熟蛋，蛋白呈淺啡色，有醬油味，蛋黃半熟半流心，蛋香亦足夠，屬合格有餘。
香港的拉麵店當中，印象中只有「將軍」有售炒拉麵，反而在香港的「笑笑居樂屋」曾吃過炒拉麵，但味道當然不能與「將軍」的相比，始終不是以拉麵類為主打，跟「小金ちゃん」的「焼きラーメン」也不相似，所以不能作太多的比較。這裡的炒拉麵較為近似大阪燒店舖所提供的「焼きそば」，若循此角度看，這裡的炒拉麵味道較為缺乏濃厚感，亦沒有合適的調味料作提味。整體的味道未見突出，此店的湯拉麵會是更好的選擇。
補充一點，最初光顧的時候，這裡是以「熱茶待客」的，沒有冷水供應。這也是可以理解的，愛健康但又愛吃拉麵的香港人、又或是女性顧客，很多時到餐廳也會選擇暖水或是熱茶，對於追求拉麵美味的朋友，沒有冷水或多或少會有影響，可是不知道是否店方明白到這一點，最近這次光顧就有冷水供應。在服務方面，店員的態度雖然不至於很差，但也算不上是ok的程度，比起其他的拉麵店，這裡的店員表情上少了一份笑容，在態度上少了一份禮貌。
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