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炭火燒的美味
2023-08-19 709 views
近期的燒鳥熱潮真是浪接浪，大多都是主打以備長炭燒製，然而各店之間的分野就在於部位的供應多與少，皆因有些罕見的部位是需要心機及時間去清沖處理，所以吃燒鳥並不只看重燒烤的環節，還得多加留意準備的環節。位於鰂魚涌的IBURI smoke.sumibiyaki.bar正是其中一間以日本最受歡迎的直火炭燒的店子，由人氣名廚Mori San及資深串燒大廚Anson Ma所創立，選擇以本地新鮮三黃雞作主打，供應全鳥燒烤，多達27個部位，當中更有不少刁鑽罕見的如雞氣管、雞心室血管及提燈等等。最近，餐廳更推出相當抵吃的18道精選燒鳥Omakase Menu，都只是$688。坐下來第一時間當然是來杯解喝的Whisky Highball，隨後就開始了當晚的盛宴，先以兵庫縣室津蠔的清新冰涼來消解一下暑氣，爽脆的口感配些少許酸汁，非常清新開胃。緊接而來的第一道燒物居然不是燒鳥，而是牛舌芯，採用上整條牛舌的最中心位置，燒得外層焦香脆口，內裡則仍然粉嫩多汁，恰到好處的鹽花，還可沾點柚子胡椒，好吃得令人留下深刻的印象。燒鳥正式開始，順序是軟中帶脆口的雞冠，接著是爽口有咬勁的雞頸肉及香脆爽彈的雞氣管，全都以鹽花的咸香來
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近期的燒鳥熱潮真是浪接浪，大多都是主打以備長炭燒製，然而各店之間的分野就在於部位的供應多與少，皆因有些罕見的部位是需要心機及時間去清沖處理，所以吃燒鳥並不只看重燒烤的環節，還得多加留意準備的環節。位於鰂魚涌的IBURI smoke.sumibiyaki.bar正是其中一間以日本最受歡迎的直火炭燒的店子，由人氣名廚Mori San及資深串燒大廚Anson Ma所創立，選擇以本地新鮮三黃雞作主打，供應全鳥燒烤，多達27個部位，當中更有不少刁鑽罕見的如雞氣管、雞心室血管及提燈等等。最近，餐廳更推出相當抵吃的18道精選燒鳥Omakase Menu，都只是$688。
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 坐下來第一時間當然是來杯解喝的Whisky Highball，隨後就開始了當晚的盛宴，先以兵庫縣室津蠔的清新冰涼來消解一下暑氣，爽脆的口感配些少許酸汁，非常清新開胃。
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 緊接而來的第一道燒物居然不是燒鳥，而是牛舌芯，採用上整條牛舌的最中心位置，燒得外層焦香脆口，內裡則仍然粉嫩多汁，恰到好處的鹽花，還可沾點柚子胡椒，好吃得令人留下深刻的印象。
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 燒鳥正式開始，順序是軟中帶脆口的雞冠，接著是爽口有咬勁的雞頸肉及香脆爽彈的雞氣管，全都以鹽花的咸香來帶出鮮味來；中間則來個小清新的日本青椒仔及雞肉清湯，湯色清澈但口味濃厚，有趣的是放有雞鎚在內。
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 第二節的燒鳥就由雞中翼及甜椒雞肉作主打，雞中翼燒得皮脆肉嫩，點點咸香的確美味，而甜椒雞肉的組合則是一改傳統的大蔥燒，以甜椒來代替大蔥，多一份甜美。而接著送來的是煙燻雞肉沙律，雞胸肉以慢煮的方法烹調，非常幼嫩，正好清新一下口腔。
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 及後來的都是期待已久的燒鳥部位，就是內臟了。首先是雞腎，爽脆可口，接著是雞心室血管，這個刁鑽的位置，很容易會有異味，而這兒做得很好，完全沒有異味，而且燒得帶上咸香，不錯的。
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 每次到一間燒鳥店，雞肉棒或雞肉丸子是不可或缺的，她們的做法是加入了山芋泥，令質感更為清爽，而且肉汁更為豐富，微焦的香口外層蘸上月見汁，美味。
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 此時，估不到來的是海鮮的柳葉魚，不過燒得相當乾身，值得一吃；隨後有水茄子、本地豬頸肉、雞翼尖的皮及醬油漬鵪鶉蛋；當中的豬頸肉爽口彈牙，配上酸酸甜甜的檸檬醬，令人回味；以及從未吃過如此刁鑽的雞翼尖皮，這部位就是雞翼尖突出小骨的皮，實在難以相像的刁鑽，然而卻是非常她吃，油脂香滿佈，加上香脆的口感，是全晚第二令人難忘的。
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 最後來的是燒飯團及雞白湯，雖是兩款食物，但各試一小口後，就將飯團放進雞白湯內，做成湯飯來吃，相當不錯。甜品是自家製雞蛋布甸，配上黑糖，為是晚劃上完美句號。
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    Dining Method
    Dine In
    Spending Per Head
    $900 (Dinner)
    Recommended Dishes
    • 牛舌芯
    • 雞氣管
    • 雞心室血管