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2023-02-12
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短短的日本遊太多遺憾，無論是吃喝玩樂，誰知回到香港後數月內便一一補完為串燒來到炭火Dining 炎，標榜以備長炭烤製串燒，由出身京都的日籍師傅主理店面雖小但用盡空間，設有十幾座吧枱位及小廂房，也不算太逼狹吃得豐盛點，以炎 お任せ $1188作為與友人的小型團年飯，另有較輕量的廚師發辦可選當日的精選前菜共五款，包括雪菜蛋餅及以薄層鰻魚配搭苦甘牛蒡的鰻魚牛蒡卷脆脆的鯡魚子甜味討喜；而芋頭蝦以爽口蝦肉夾起甜甜的芋泥，如果有油炸版應該仲滋味明太子煙燻雞卷用上嫩腍無筋的薄雞肉片，配微辣明太子及忌廉芝士，味道不會死鹹北寄貝沙律則回歸清新，貝肉切絲，伴有青瓜及柚子，帶開胃的淡淡酸甜及後的清而不腥的海鮮魚湯，附有彈牙蝦膠及蜆肉，正好可以暖暖身刺身雖非店家主打，但款式多樣無須將就，牡丹蝦、金目鯛……然後由油香甘潤的中、大拖羅補完了到日本旅行時吃太少吞拿魚刺身的遺憾海膽色澤橙亮，鮮甜得很，這年多來不時聽聞海膽質量參差，不過近月似乎正路一點了至於帶子微灼後仍是嫩甜，佐梅酒醬多添一分酸，助清味蕾串燒絕對是重頭戲，華味鳥腿肉皮帶酥脆，焦而不苦，肉質緊實不乾柴，味清無膩感以先炸後燒方式料理，炸豆腐表面乾酥但內裏水
為串燒來到炭火Dining 炎，標榜以備長炭烤製串燒，由出身京都的日籍師傅主理
店面雖小但用盡空間，設有十幾座吧枱位及小廂房，也不算太逼狹
吃得豐盛點，以炎 お任せ $1188作為與友人的小型團年飯，另有較輕量的廚師發辦可選
當日的精選前菜共五款，包括雪菜蛋餅及以薄層鰻魚配搭苦甘牛蒡的鰻魚牛蒡卷脆脆的鯡魚子甜味討喜；而芋頭蝦以爽口蝦肉夾起甜甜的芋泥，如果有油炸版應該仲滋味
明太子煙燻雞卷用上嫩腍無筋的薄雞肉片，配微辣明太子及忌廉芝士，味道不會死鹹
北寄貝沙律則回歸清新，貝肉切絲，伴有青瓜及柚子，帶開胃的淡淡酸甜
及後的清而不腥的海鮮魚湯，附有彈牙蝦膠及蜆肉，正好可以暖暖身
刺身雖非店家主打，但款式多樣無須將就，牡丹蝦、金目鯛……然後由油香甘潤的中、大拖羅補完了到日本旅行時吃太少吞拿魚刺身的遺憾
海膽色澤橙亮，鮮甜得很，這年多來不時聽聞海膽質量參差，不過近月似乎正路一點了
至於帶子微灼後仍是嫩甜，佐梅酒醬多添一分酸，助清味蕾
串燒絕對是重頭戲，華味鳥腿肉皮帶酥脆，焦而不苦，肉質緊實不乾柴，味清無膩感以先炸後燒方式料理，炸豆腐表面乾酥但內裏水分滿滿，加上木魚碎及醬汁後味道不寡
接下來是友人笑稱為三眼仔的青提豚肉卷，纖薄豚肉烤至逼出肉香，不韌不腥臊
卷起圓潤提子，味偏甜少酸，亦明顯地減淡肉片的少許脂膩
月見雞肉棒嚼感豐富，不會太碎散重糊感，醬汁輕輕覆面，蘸上生雞蛋後添點順潤
阿波尾雞翼經過兩日熟成，肉味甚濃，油脂不多，連皮帶肉大啖品嘗亦無顧慮
追加外脆內爽的雞皮蝦卷 $108，雞皮香脆可口，裹起紥實蝦肉，輕現紫蘇香大件厚肉的燒鰤魚鮫 $238比預期中少油，味帶香甘而不腥，肉不會太老，魚皮呈薄脆
表面灼至微焦的芝士釀松葉蟹蓋叫人食慾大增，釀餡濃稠香甜，留有絲絲蟹肉食感配菜有細綿的紅菜頭薯泥，不帶青味，唯獨水濕了些少；咖哩銀芽頗爽口但不太合口味
隨後的百合根煮實為海鮮錦囊，店員稱每球都釀有不同的海鮮材料，邊食邊抽獎的概念
百合根團清甜綿密，內見軟彈烤鱔，而湯汁綴上一絲柚子果味，不至突兀
再有鮑魚糯米飯團送上澱粉質，鮑魚腍甜，飯底色深但味不濃，很是飽足
時令甜點以拼盤形式呈現，先是吃得出豆香的軟滑豆腐芝士蛋糕還有忌廉酸味突出的南瓜凍糕和稠實濃郁的栗子朱古力布朗尼
嗜甜的我倆決定加碼，一人一份自家製雪糕 $58，口味不定時更換，例如青蘋果味
以及香味自然的蕃薯雪糕，質感不粗糙，間中會吃到蕃薯微粒，配最中餅，感覺輕巧
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