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2010-09-13
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首先多謝南瓜兄的邀請，繼上回大概兩三年前來吃過之後，都一直有點想重臨，皆因此店的炸物真的不錯，一見到被Invite，就快快早早的報了名，可是來到飯局當天，瓜兄沒有出席，繼而由爐兄發板，其實菜單上大部份的食物都是由瓜兄發了板，至於執行及臨場的調道，就由爐兄揸旗，果然是日的菜單中，大部份都是炸及肉類的菜式，一來真的完全表露了此老店炸功的美，二來真的合我食肉獸的胃口呢！周初的晚上，在大圍的這所老牌食店，人客真的不多，我們兩枱人馬，相信已經是要比其他所有枱的人數加起來都要多，是夜如上所述，真的是由頭炸到落尾，先來的是每人一隻燒乳鴿免切，湯品有消暑的冬瓜盅，之後有此店出名的椒鹽蝦，繼而另一有名的小菜羅定豆豉雞，其後就是連番的炸物，分別有蟹盒、蝦多士、香酥鴨、炸鮮奶及煎封豆腐，最後的單尾就是瑤柱蛋白炒飯。未吃之前，要等人齊，就邊吃着花生酸菜邊吹水吧，花生吃起來幾香，又夠脆，但繼年紀漸長，也真的不敢吃太多；酸菜入口很爽的，而且也非常之酸，有如麵店的酸蘿蔔，實在有很開胃的作用，可能食客不知不覺會點多個菜，好招！先來的是免切的紅燒乳鴿，所謂的紅燒，其實就是將鴿子先滷好，再炸它一遍，由於滷的時候已經煮得至
首先多謝南瓜兄的邀請，繼上回大概兩三年前來吃過之後，都一直有點想重臨，皆因此店的炸物真的不錯，一見到被Invite，就快快早早的報了名，可是來到飯局當天，瓜兄沒有出席，繼而由爐兄發板，其實菜單上大部份的食物都是由瓜兄發了板，至於執行及臨場的調道，就由爐兄揸旗，果然是日的菜單中，大部份都是炸及肉類的菜式，一來真的完全表露了此老店炸功的美，二來真的合我食肉獸的胃口呢！
周初的晚上，在大圍的這所老牌食店，人客真的不多，我們兩枱人馬，相信已經是要比其他所有枱的人數加起來都要多，是夜如上所述，真的是由頭炸到落尾，先來的是每人一隻燒乳鴿免切，湯品有消暑的冬瓜盅，之後有此店出名的椒鹽蝦，繼而另一有名的小菜羅定豆豉雞，其後就是連番的炸物，分別有蟹盒、蝦多士、香酥鴨、炸鮮奶及煎封豆腐，最後的單尾就是瑤柱蛋白炒飯。
未吃之前，要等人齊，就邊吃着花生酸菜邊吹水吧，花生吃起來幾香，又夠脆，但繼年紀漸長，也真的不敢吃太多；酸菜入口很爽的，而且也非常之酸，有如麵店的酸蘿蔔，實在有很開胃的作用，可能食客不知不覺會點多個菜，好招！
先來的是免切的紅燒乳鴿，所謂的紅燒，其實就是將鴿子先滷好，再炸它一遍，由於滷的時候已經煮得至少半熟，所以炸的時間要拿掐得很準確，不然乳鴿吃起來就變老鴿了，先是手口並用的撕開鴿身，感覺真爽，未試過咁做的朋友，記住來試試吧，鴿皮跟肉都醃得入哂味，加上鴿很夠熱，爆出來大量的肉汁滾燙充滿油香，真美味！
不得不說各部位入口時的感受，先吃翼及脾突出的位置，皮燒得卜卜脆，豉油味濃，真的美味非常，而翼及脾由於肉薄，那些部位的鴿肉特別鮮嫩，其次是背部，鴿胸的肉雖不算嫩，但肉地豐厚，而且鴿獨有羶味帶來的又是另一番感覺，感覺是要比我上回來吃斬件上的好吃多了！當然也不要錯過那些新鮮鴿件留下來的內臟，吃了一件鴿心及鴿肝，鴿肝富膶香而甘美，配起醬油味來相得益彰；鴿心爽口而且醬油味也濃，又一美味。
吃得人很滿足的乳鴿，之後就來個下火的冬瓜盅了，冬瓜盅的材料非常豐富，分別有冬瓜、蟹肉、陳腎、瘦肉、蘑菇、瑤柱、薑絲、竹生、鴨肉、金腿及夜香花等，湯一點味精也沒有，相信連雞粉也沒有下，只下了少量鹽來調味，所以個湯雖然味道偏淡，但就清得很，而淡之中又帶出冬瓜的清香、瘦肉的肉味及金腿的甜美，冬瓜肉被湯沾得同色，味道吃起來跟湯同步，相信不是什麼偷工減料的放湯貨，冬瓜肉化在口中，這個湯其實美味也。
之後來的椒鹽蝦是高水準之作，蝦走油再用上椒鹽兜，此店的椒鹽蝦一向都是味夠之外，就是連個殼都脆得可以吃下肚才是棒，是日的椒鹽蝦真的很夠椒鹽味，簡直是穿殼入肉的美味，而蝦的選料也好，蝦頭夠大，在內有不少羔，吃得人一口甘香，蝦身的蝦肉爽口得很，配來美味的椒鹽，惹味好吃，稍嫌的是其殼就未脆至能全吞下，往往蝦殼都吃剩一半，只有蝦尾較薄的殼可以脆得吞下，但如蝦中央的位置，那些殼是明顯因為走油走得未夠透所致，但平心而論，其實已經真的很好吃，跟我數年前來的時候一樣高水準。
羅定豆豉雞最重要，都是個豆豉汁要夠香，是日此店亦算做得相當不錯，雞件雖然瘦了點及嚡了點，但味道方面真的相當惹味，用上豆豉快炒的雞件，完全彌補了缺乏雞味的不足，豆豉汁夠濃夠稠，掛上了雞件，加上蒜、乾蔥及洋蔥的辛香，用來下飯一定不錯，不過以是夜的陣容來說，要了白飯會吃不下剩餘的菜，所以也打消了這個念頭。
炸物的序幕由蟹盒開始，其實此店的蟹盒，其外層即是麵包的多士，鬆化得來都算乾身而不太油，但總是覺得還可以再乾一點，至於裡面的餡，吃起來很有魚膠等軟軟彈彈的感覺，這是蟹肉來的嗎？蟹肉又怎起膠呢？所以本人及各食友都認為很大可能是蝦膠呢，其實不如改名做蝦盒好了。
蝦多士當然又是油炸之物，外層是麵包的多士，吃起來很鬆脆的，但入口又不會有炸至乾透而很硬的感覺，蝦肉入口又脆又爽，不過稍嫌真的細隻了點，而且鹹度本身夠，基本上已不用再蘸沙律醬了，個人認為蘸了可能更滯，可能始終多士中仍有不少的油，只不過店家是炸好後，立即給大家吃，才不致於變成油腍腍，單是以上述的蟹盒及此蝦多士，都已經可以看出此店的廚房，有着一定的炸功，但個人認為香港大學校友會的也不比這店差，或陸羽可能更是技勝一疇。
吃這個香酥鴨，用上的是芋頭磨成的芋泥及鴨肉，當然兩者要配合得好是一件事，但個人就認為個芋泥才是精髓，是日的就粉得來又有芋香，炸得鬆而不油膩，而鴨肉就不夠化及不夠腍，吃起來欠了點鴨肉應有的個性，加上個汁也不知道有什麼味，如一個油茨加點蔥花及菇粒了事，始乎個醬就欠了誠意，總括而言，都真的挺好吃的，但個人認為權發的香酥鴨，也不會比這裡差。
之後來一道帶甜的炸物，乃炸鮮奶也，這個數年前又是已經吃過，一直都懷念，因為就算在香港的其他順德館子，也未必炸鮮奶炸得那麼好吃，外層的炸漿依然很脆，內心的鮮奶餡甜美又帶點奶香，加上又夠滑，實在是叫人吃得一件就想吃第二件，但也不得不承認，此物好像是比之前退了步，第一是不夠熱，二來也如食友F兄所言，奶醬未能完全貼着外層的炸漿，可能是不夠熱收縮了吧，但要數本地好吃的炸鮮奶，我仍然會選楓林。
最後的炸物終於可說是菜了吧，是由黃豆製成的豆腐，這味煎封豆腐，用上蝦膠也真的太少了吧，入口都算結實有質感，但可能真的是太少了，味道方面沒甚貢獻，而其實吃這道豆腐，重點其實都應該放在豆腐吧，豆腐看來不是真的「煎」封，要不然真的煎天光都沒可能有六面都咁脆的表面，而內層的豆腐肉夠滑又有豆香，配合點甜美的豉油，還求什麼呢？
單尾的瑤柱蛋白炒飯味道是不錯的，清清地有點瑤柱香，蛋白也下得足，可是個飯真的炒得太濕了，不知是因為店家用了新煲好的白飯來炒，還是加了什麼弄得如此了，既然本人已吃到九成飽，所以最後都是吃了數口了事。
每次什麼的飯局也如是，攪手除了照顧大家的鹹胃之外，也會照顧大家的甜胃，飽到超撐肚子的我，對着這碗香噴噴的合桃露湯丸，都真的忍不住要吃，雖則此合桃露沒有一般人家店子的合桃糊那麼滑，吃起來一粒粒的，但就真的很有合桃味，那些粒粒當是更有咬口吧；而粒湯丸就真的麻麻了，湯丸個皮太實又不油香，餡就油得來不夠香，芝麻夠多也徒然，未能搓勻的餡，未能帶起於舌頭上舞動，比起灣仔碼頭的差得遠了。
這一餐是吃得人一百份之一百二十那麼的飽，雖個別菜式比上回退步了丁點，但個乳鴿就比上回來好吃多了，可能今回點了免切吧，所以下次如果真的去吃乳鴿，如情況許可，都真的一定要原隻上。最後再此也多謝南瓜兄的邀請，也多謝爐兄的安排，這夜是飽足高興的一夜。
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