雞記潮州麵食

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常常見到雞記的招牌有日本和英文, 直接覺得它是劏旅客的店, 而且又是位於尖沙咀較為中心的地帶, 但原來它的價錢以尖沙咀來說算是抵食, 而且其炸物也得到女友和其他朋友的好評, 於是就來一試究竟. 生煎墨魚餅和炸紫菜墨魚丸同樣外表酥脆, 也沒有油膱味, 內裡有鮮味, 口感爽彈但不死彈, 再咬入一點則有點軟糯, 雖不如夏銘記的魚蛋般有”泥牛入海”之勢, 但也證明沒有落粉, 原汁原味之做法.除了墨魚丸/餅及魚片頭外, 它的欖菜肉卷又是一道經典菜式. 腐皮包著豬肉粒, 欖菜和馬蹄, 然後炸香. 欖菜香而不死鹹, 豬肉粒和馬蹄提供口感上的對比, 腐皮香脆夠薄帶豆香, 一咬就能入去肉餡深處, 肉汁和欖菜就成了自然咸鮮味道的來源.至於基本的菜式如牛腩的質素, 就是一般水準, 沒有之前炸物的高水平, 牛腩厚而有肉味, 但肉質偏向韌, 脂肉層次並不分明, 在炸物種類多而有水準的情況下, 牛腩在這裏顯得不太重要.