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2013-12-02
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小序：在一次飯局中，從食友J口中初次聽聞荃灣古法烘培的大名。近日，收到公關電郵，邀請小妹到尖沙咀ISQURE新店試食。去前，小妹先做資料搜集，方知老闆Eric是靠在荃灣烘製雞蛋仔起家，三顧草蘆，先後拜師學藝於已故大坑雞蛋仔伯伯和鯉魚門的鳳香園師傅。及後，Eric推陳出新，在秉承傳統古法之餘，亦因應現代人的口味要求，對傳統唐餅作出若干的改良，繼而推出屬於自家的品牌 – 古法烘培。為了迎合現代人健康飲食的新態度，古法烘培在糖餅製作過程中減少了油分和糖分比例，故製品口感較為輕盈細膩，爽口不油膩，甜度也較低。可是，亦正正因為如此，糖餅的香、脆、酥、鬆較坊間為遜色，口感亦然。套用蔡瀾、倪匡的說話：「愈不健康的食物，愈好吃﹗」豬油，被視為極度邪惡之物。然而，坊間甘香鬆化的糖餅或酥皮大多以豬油入饌。健康與好味，該如何抉擇是好呢？眾人皆醉我獨醒，Eric選擇了前者，並開創了屬於自己的新天地。可是，無可置疑，這條路是漫長而孤寂的。Sorry……小妹也是凡夫俗子的一員。對小妹而言，吃，就要盡情、要放肆，想吃就吃。要吃得健康，只有回家找媽媽。ISQURE新店位於7樓，裝潢簡潔明亮，空間感強。糖餅井然排列在架
在一次飯局中，從食友J口中初次聽聞荃灣古法烘培的大名。近日，收到公關電郵，邀請小妹到尖沙咀ISQURE新店試食。去前，小妹先做資料搜集，方知老闆Eric是靠在荃灣烘製雞蛋仔起家，三顧草蘆，先後拜師學藝於已故大坑雞蛋仔伯伯和鯉魚門的鳳香園師傅。及後，Eric推陳出新，在秉承傳統古法之餘，亦因應現代人的口味要求，對傳統唐餅作出若干的改良，繼而推出屬於自家的品牌 – 古法烘培。
為了迎合現代人健康飲食的新態度，古法烘培在糖餅製作過程中減少了油分和糖分比例，故製品口感較為輕盈細膩，爽口不油膩，甜度也較低。可是，亦正正因為如此，糖餅的香、脆、酥、鬆較坊間為遜色，口感亦然。套用蔡瀾、倪匡的說話：「愈不健康的食物，愈好吃﹗」豬油，被視為極度邪惡之物。然而，坊間甘香鬆化的糖餅或酥皮大多以豬油入饌。健康與好味，該如何抉擇是好呢？
眾人皆醉我獨醒，Eric選擇了前者，並開創了屬於自己的新天地。可是，無可置疑，這條路是漫長而孤寂的。Sorry……小妹也是凡夫俗子的一員。對小妹而言，吃，就要盡情、要放肆，想吃就吃。要吃得健康，只有回家找媽媽。
ISQURE新店位於7樓，裝潢簡潔明亮，空間感強。糖餅井然排列在架上，色彩繽紛奪目，喜氣洋洋。小妹行近時， 門外那位男員工馬上招呼小妹，並表示可隨意試食。小妹表明來意，他表示老闆Eric剛巧不在，請小妹入店內搵店員Chole。笑容可掬的Chole一邊熱情地向小妹介紹店內的產品，一邊剪開糖開包裝袋請小妹試食。
「叁加壹禮盒」$208、幸福錦盒 $188和如意錦盒 $238早前已推出，店家因應聖誔新年，近日特意推出仁$188 (杏仁批禮盒裝) 和利 $188 (鳳梨酥禮盒裝)，以供選購。
食評：
小妹一邊聽Chole介紹，一邊拍照，一邊試食，完全忘記了試了多少款糖餅，甚至忘記了拍照。幸好，店家異常慷慨，送了一大袋糖餅，共有8款，讓小妹帶回家與家人慢慢品嚐。根據有限的記憶，小妹記得試了原味鳳凰卷$56/盒。
原味鳳凰卷 $56/盒
這兒的原味鳳凰卷，入口鬆化而不油膩，賣點是少糖少油，故味道比坊間較為清淡，香味也稍為較弱。
叁加壹錦盒 $208「叁加壹禮盒」是送禮首選，取名頗為新穎有趣，因要避不吉利的數字「四」所致。紅彤彤的鐵盒內放了四款糖餅 - 白芝麻批、黑芝麻批、杏仁批和叉燒批。真不明白為何會這樣硬性安排？何不讓客人自行選擇4款想食的糖餅，然後入禮盒呢？除了杏仁批外，其餘三款糖餅都不可以獨立購買，必須購買禮盒才能吃到，彈性較低﹗
杏仁批 $56/盒杏仁批的造法是在中式酥脆香口的酥皮上鋪有一層奶白而混入數片薄薄杏仁片的白色糖霜，入口鬆化，奶味頗重，甜度可以接受，惜杏仁味道稍遜、未夠突出。看似薄薄一塊的杏仁批，手功精細，中間夾雜的層次殊不簡單﹗
白芝麻批、黑芝麻批
白芝麻批、黑芝麻批可說是杏仁批的變奏﹗由於杏仁批一直深受客人歡迎，店方有見及此，特別推出白芝麻批和黑芝麻批。做法與杏仁批一樣，採用低糖配方，同樣是香脆酥餅底，只是把糖霜換了白芝麻、黑芝麻而已﹗與杏仁批比較，芝麻批相對沒有那麼甜，卻多了一份芝麻的淡香與油酥味。小妹個人覺得黑芝麻味較突出香口，食味更佳。再者，一盒4款的禮盒，其中三款味道和款式均大同小異，較為沉悶，欠缺新鮮感。產品多樣化，方能吸引客人繼續購買，店家宜多加留意。
叉燒批
小妺原以為批內有叉燒餡，誰知，只是甜中帶鹹的酥批而已﹗店方在製作過程中加入了李錦記的叉燒醬，啡色部份應該混入了叉燒醬所致，然後才拿去烘烤。梅花相間的叉燒批，咬下去確有點兒淡淡叉燒的味道。不過，餅身偏乾身了一點，感覺稍為硬，口感一般。
除了「叁加壹禮盒」外，店家還送了以下4款糖餅和馬仔給小妹品嚐。
鳳梨酥 $59/盒古法烘焙的鳳梨酥延續健康理念，少油低糖，味道比較淡口，甜度比較輕盈。小妹個人頗喜歡煙韌而清甜的鳳梨餡，惜酥皮過薄而餡料過多，難免予人餡料過甜之感﹗了點酥皮因少油而略為乾身，咬下有粉粉之感，外皮還未夠鬆化，有待進一步改善。
試食時，細心的Chole問小妹是否吃牛，小妹答否。Chole就給了豆沙老婆餅小妹吃，並向小妹介紹了以牛肉作餡的老公餅 ($69)和大小老婆餅 – 原味老婆餅($64)和豆沙老婆餅($66)。三者的賣相十分趣緻，極似豬鼻，真是物以類聚啊﹗
豆沙老婆餅 $66/盒Chole向小妹推介的的豆沙老婆餅坊間較為少見，味道ok，是只是餅皮及餡料均較為乾身，口感較為失色。老婆餅想皮薄酥香、餡料滋潤軟滑，最好加邪惡之物豬油，或酥油﹗健康與美味，永遠是勢不兩立的﹗
杏仁餅 $56/盒
杏仁餅吃下明顯是清怡健康之物，沒有油膩的感覺，慢慢嘴嚼後，杏仁味漸出。因沒有加豬油的關係，餅會較為乾身，但仍夠香脆鬆化。
芝麻酥 $52/盒
店內除了芝麻酥，還有合桃酥$52、椰蓉酥$52和黑白芝麻酥$52。芝麻酥是小妹最欣賞的糖餅之一，炒香的芝麻勁香，咬下香氣四溢，酥餅夠鬆化，質感也不太乾身，整體配搭較為得宜。
低糖馬仔、黑糖馬仔 $20/包低糖味較為輕盈清怡，有少許黏牙，不太甜膩。馬仔與馬仔之間仍具黏性，口感較乾爽。相反，黑糖味較為甜溜，質感也較為濕潤，口感欠奉。
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