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2013-03-09
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上周多謝食家為食龍少的邀請參加博多一風堂于九龍灣德福廣場一期新開店的新品試食會，眾多food blogger這次都參與其中，那晚的dinner peak time 算是被我們包場了；新開店位於德福廣場一期最底端，從沒在德福廣場逛過的我，烏龍的跑去二期的盡頭找了半天，硬是沒把G層給找出來這才意識到走錯方向。。。成為最後一個到場的blogger（臉紅）；當晚店方也特派兩名一風堂集團的兩位日籍大廚親臨現場為我們介紹特別準備的兩款新品拉麵。因為來了晚了，導致我無論吃什麽都整整比大家慢大半拍！入座後不久便“開席”，第一碗拉麵便熱乎乎的送到我面前，這是我還沒拍下前菜和飲品的相片呢！果然做什麽事都要趁早！前菜是以前沒吃過的，頗精的豬肉片拌上芽菜，賣相有點像上海人愛吃的白切肉（多數以羊肉入菜）；輕熟的豬肉本不肥膩，吃起來軟腍又帶有微“呷”的咬口，配上水撲撲的爽芽菜，點些微辣的酸汁，很是爽口。恕我鄙陋，在我眼裡好吃的肉類一定要帶有一定程度的“呷口”，即齒間摩擦之時覺出的粗粗肉質，但又不能變成港人嘴邊的那個“鞋口”，“鞋口”用上海人的說法就是“肉老了”。凍蘋果汁，絕不是真的蘋果汁啦，冰凍的溫度加之酸甜適當
因為來了晚了，導致我無論吃什麽都整整比大家慢大半拍！入座後不久便“開席”，第一碗拉麵便熱乎乎的送到我面前，這是我還沒拍下前菜和飲品的相片呢！果然做什麽事都要趁早！前菜是以前沒吃過的，頗精的豬肉片拌上芽菜，賣相有點像上海人愛吃的白切肉（多數以羊肉入菜）；輕熟的豬肉本不肥膩，吃起來軟腍又帶有微“呷”的咬口，配上水撲撲的爽芽菜，點些微辣的酸汁，很是爽口。恕我鄙陋，在我眼裡好吃的肉類一定要帶有一定程度的“呷口”，即齒間摩擦之時覺出的粗粗肉質，但又不能變成港人嘴邊的那個“鞋口”，“鞋口”用上海人的說法就是“肉老了”。
凍蘋果汁，絕不是真的蘋果汁啦，冰凍的溫度加之酸甜適當，味道也不錯。
札幌味增 Sapparo Miso，用上濃濃的雞骨湯，融入味增元素，既有雞湯的醇香又有味增那股特有的豆豉香氣，兩者混埋一起倒也夾；湯汁相當“渾濁”即可見濃醇程度絕非一般，呷一口不覺油只覺滯得歡樂，調味也偏重口些，特別是那股形影不離的蒜香，據大廚介紹這款拉麵如此之濃的緣由在於它的出處，北海道！拉麵就是要夠濃中，人們才能從中汲取對抗嚴寒熱量及能量，還好這款拉麵不是期間限定款，之後將被納入一風堂的常規菜單中，大家可以等到下一個冬季去取暖~食材方面以簡單為主，一眼皆可望盡，厚厚塊鮮牛油、薑絲、蔥絲、筍以及大塊已經煮的酥爛的3:1豚肉（3份肥膘1份瘦肉）；拌勻后湯的味道並未受到薑絲的影響，反倒是那塊牛油融了之後更顯得油花不斷浮現；筷子稍稍用力那片豚肉的瘦肉不部份便要“瓦解”，入口即化的肥膘裹著不至於酥爛到沒咬口的豚肉，肉香迷人；
用上上乘曲麵，易掛湯，頗有彈性又不似堿水面或是竹升面那般的硬性口感，雞蛋的成份應該較大，有些似上海麵，以雞蛋賦予麵粉的軟性彈性為主；日籍大廚一桌桌的來給我們“知識普及”，并給我們帶來一味特別的調料粉末，名曰“七味粉”（怎麼好似拍古裝劇來= =）；猜想是有其中不同的粉末調和而成的吧，加少少在面頭，略微辛辣的調味粉混著雞湯麵來食，有些中和油膩的功效，且還有淡淡的鮮與甜。
元祖一風堂叉燒角包，是小食中的熱門必點品，這碗店方也再次呈上；送的鬆軟適中的白麵包子綿綿軟軟，夾著的生菜爽脆，減少叉燒肉的油膩，兩大片輕燒的叉燒肉夾在菜與麵粉之間，口感也是和諧的軟腍，慢慢咀嚼，略帶著些甜的肉香慢慢釋放出來，吃完一個也是半飽啊！幸好不會覺得膩。
這款東京魚介豬骨拉麵已經在新港中心店推出了，所以算是半新品吧（新港中心分店總是全港一風堂分店中最先出新品的），算是春季的期間限定（去到四月末左右）；由鰹魚及鲹魚熬制出來的魚介湯底，配上一風堂的豬骨濃湯，湯頭面色都較為清淡些，口感“薄身”些顯得沒那麼濃稠，帶有海魚干的那種鮮咸與魚香是整晚湯汁的重頭戲，遠遠蓋過豬骨湯底的味道；
特別提一下裏面的這片又大又厚的豚肉，相比之前的札幌味增中的那片肥膩膩的豚肉，這一塊表面經過輕微燒製過，吃起來外焦內軟，更添一分帶著焦香風味。
拉麵中的半顆溫泉蛋也是亮點，光潔的蛋白滑溜溜，嬌嫩的蛋黃處於即將流心的零界點狀態，濕潤潤的散髮蛋香，很是好味！
完美的一餐必定會有甜品，這日也不例外，一風堂三大甜品之一布甸是也~ 貌似焦糖燉蛋，但吃過便知有少少不同；面層是不變的的焦糖脆脆，做到薄、脆、香、甜；下面的燉蛋質地更似布甸些，質地稍厚實，這也是其名曰布甸的原因；口味則更有別於法式brulee了，以自然甜香的椰漿混入到布甸中，吃起來甜度大大降低的同時椰香提升不少，冰涼滑溜，口感輕盈，很有日式甜品細緻卻又不膩的特點。一風堂的拉麵品種比較大眾化，有稍稍瞄過菜單的全貌，個人覺得定價在物價普漲的大環境下以顯得很抵食了，更何況若是點上一碗濃濃湯底的拉麵來食，飽上大半天是必然的！
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