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2023-09-12
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去咗西環熟成鮨結緣食Omakase，係一間主打同全港暫時唯一一家專門食熟成魚生嘅餐廳！原來魚生都有得玩熟成，覺得好有驚喜！熟成技術將魚嘅味道層次提升，令魚肉變得濃郁，味道更鮮更香。菜式亦相當豐富，有各式各樣嘅料理，每道菜都有驚喜▪️京都 湯葉口感軟滑，食落似腐竹，豆味香濃▪️ 北海道 昆布森蠔蠔身幼滑細緻，非常鮮甜，配上柚子啫喱▪️青森縣大根配上自家制海膽醬，蘿蔔清甜又軟淋▪️三十日熟成 長崎鰤魚肉質幼嫩，油脂豐富▪️澳洲黑鮑魚慢煮鮑魚口感極好，點埋肝醬食令人回味無窮▪️華味鳥茶碗蒸用上曉雞蛋，蛋黃顏色偏紅，味道甘甜，蛋味香濃，入面仲有舞茸同華味鳥雞肉魚肉熟成後，蛋白質分解成天然氨基酸，味道更香更濃▪️熟成10日 長崎金線魚▪️熟成10日 長崎池魚食落感覺有煙燻嘅鹹香味，肉質柔軟，味道濃厚▪️熟成35日 北海道帆立貝口感軟嫩，瑤柱味好濃郁▪️熟成21日 北海道白海膽、雪昆布味道鮮甜，口感幼滑▪️熟成2個月 青森吞拿魚赤身▪️熟成2個月 青森蛇腹拖羅▪️熟成2個月 青森中拖羅醬油漬熟成後嘅吞拿魚魚味濃厚，風味會截然不同，最令我難忘係大拖羅，鹹香鮮味更突出▪️北海道活北寄貝海水味濃郁，好鮮味▪️熟成14日 富山白蝦、烏
▪️京都 湯葉
口感軟滑，食落似腐竹，豆味香濃
▪️ 北海道 昆布森蠔
蠔身幼滑細緻，非常鮮甜，配上柚子啫喱
▪️青森縣大根
配上自家制海膽醬，蘿蔔清甜又軟淋
▪️三十日熟成 長崎鰤魚
肉質幼嫩，油脂豐富
▪️澳洲黑鮑魚
慢煮鮑魚口感極好，點埋肝醬食令人回味無窮
▪️華味鳥茶碗蒸
用上曉雞蛋，蛋黃顏色偏紅，味道甘甜，蛋味香濃，入面仲有舞茸同華味鳥雞肉
魚肉熟成後，蛋白質分解成天然氨基酸，味道更香更濃
▪️熟成10日 長崎金線魚
▪️熟成10日 長崎池魚
食落感覺有煙燻嘅鹹香味，肉質柔軟，味道濃厚
▪️熟成35日 北海道帆立貝
口感軟嫩，瑤柱味好濃郁
▪️熟成21日 北海道白海膽、雪昆布
味道鮮甜，口感幼滑
▪️熟成2個月 青森吞拿魚赤身
▪️熟成2個月 青森蛇腹拖羅
▪️熟成2個月 青森中拖羅醬油漬
熟成後嘅吞拿魚魚味濃厚，風味會截然不同，最令我難忘係大拖羅，鹹香鮮味更突出
▪️北海道活北寄貝
海水味濃郁，好鮮味
▪️熟成14日 富山白蝦、烏魚子
富山白蝦甜中帶鮮， 以烏魚子作點綴增添鹹香味
▪️渡蟹醬油漬
竟然有醬油蟹食，生蟹放在醬油中醃製而成，味道鮮甜有層次
▪️熟成7日 北海道沙甸
質感柔軟，好鮮味
▪️熟成10日 大分關鯖
肉質紮實，越嚼味道愈顯濃郁，以紫菜包住增加口感
▪️汁煮長崎吞拿魚下顎肉
煮得非常入味，肉質嫩滑，口感柔軟，入口即溶
▪️特濃魚湯
用上魚骨熬製數天，魚味相當之濃厚，非常鮮味
▪️香印提子、京都綠茶蕨餅、北海道十勝紅豆
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