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2012-09-01
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日式燒肉近年在香港大行其道，但要數製作嚴謹、選材上乘的燒肉店，我想這間專門供應極品和牛的「牛藏」必然是其中表表者。餐廳是位於尖沙咀國際廣場七樓，這裡的牛均由日本佐賀直接入口，並由和牛監定專家評為A4級，可以稱得上極品和牛絕對當之無愧。牛藏在日本設買手，由拍賣、包裝至運送全由日本專人監督，而在香港亦自設工埸處理，保證所有牛都是牛中之極品。除了和牛之外，這裡還提供多款海鮮及刺身料理如阿拉斯加蟹腳、龍蝦、櫻花赤豚肉、黃金大蜆等，保證食客能亨用一頓滋味滿足的日式燒烤。前陣子在雜誌上看到這裡有個"和牛盛宴＂ 很吸引，喜歡吃牛的我當然不會錯過，這晚專程相約友人到這裡吃這個牛盛宴。我們大約九點到達，店外的裝潢已給我感到這裡的和牛質素一定不俗。甫進店裡，見其木柱的裝潢，甚有瀰漫東瀛燒肉店風味。餐廳的室內設計是由日籍設計師負責，建築材料亦專程從日本運送過。暗暗的燈光，採用大量日本木屋拆下來的舊木柱，圍成幾個不同的區域，很舒適，自成一角附有私隱度，石牆的紋理均由人手雕製，感覺非常特別。店員安排我們坐在一張四人卡位，落座以後就有店員送上茶水，抹茶的绿色很淺，口感還是比較清爽的。枱上已安置了一個不是用炭火的，
前陣子在雜誌上看到這裡有個"和牛盛宴＂ 很吸引，喜歡吃牛的我當然不會錯過，這晚專程相約友人到這裡吃這個牛盛宴。
我們大約九點到達，店外的裝潢已給我感到這裡的和牛質素一定不俗。甫進店裡，見其木柱的裝潢，甚有瀰漫東瀛燒肉店風味。餐廳的室內設計是由日籍設計師負責，建築材料亦專程從日本運送過。暗暗的燈光，採用大量日本木屋拆下來的舊木柱，圍成幾個不同的區域，很舒適，自成一角附有私隱度，石牆的紋理均由人手雕製，感覺非常特別。店員安排我們坐在一張四人卡位，落座以後就有店員送上茶水，抹茶的绿色很淺，口感還是比較清爽的。
枱上已安置了一個不是用炭火的，而是用瓦斯爐的火爐，在火焰上覆蓋了一塊鐵網。店子採用日本網燒技術，並選用日本出產和進口的爐具，火力均勻。燒肉的時候，多餘的油分和脂肪都被網過濾走，減低食用時的油膩感。店裡亦預備黑椒粉 ，青檸檬和日本醬油給我們調味，還提供一小碟蝦米醃菜做餐前小食。
我們點了一個和牛盛宴餐，套餐包括了佐賀和牛刺身，松阪牛肉他他，火焰佐賀和牛壽司、鹿兒島燒和牛沙律、霜降牛肉春雨卷、究極之牛盛盒、和風牛藏石鍋飯和日式雪糕。
先上枱的是和牛刺身，刺身採用冰鎮方式上菜，好像是一件藝術品。牛肉油花分佈平均，而且切得不會過薄，肉質鮮嫩鬆化，更帶和牛特有酥香，加上冰鎮口感極佳。脂肪雖多，但入口即溶，沒有半點膩的感覺，而且甘香無比，幾乎不用咀嚼已在舌上溶化，配合日式芥末和豉油同吃，滋味無窮。
松阪牛肉他他: 以賣相或本質而言，感覺上是牛肉沙津醬，把牛肉剁碎然後放在乾麵包上吃。而這裡卻用紫菜包住碎牛肉一起吃，這樣的配搭感覺有點怪 。單吃牛肉，雖然能食得出牛肉本身的味道，但配合紫菜一起吃，那紫菜香味遠遠遮蓋了牛肉那股濃味，而且牛肉切成碎粒，過分軟腍的質感，個人不太喜歡。
鹿兒島燒和牛沙律: 日本的鹿兒島是正宗和牛的原產地之一，用上鹿兒島A4級和牛，雪花紋分布平均幼細，和牛肉質帶鮮紅甘香濃郁，較一般牛肉有較低的溶點特性，入口即溶的同時肉質又可保持嚼感，口感極佳，件以生菜沙律同吃，口感很清新，只略嫌和牛的份量不多，可能來貨比較貴的關係。火焰佐賀和牛壽司: 牛肉表面輕燒，表面是焦香與薰香的完美結合，內層肉汁豐富的雙重口感。這個佐賀和牛壽司來頭更勁，佐賀和牛尤其脂肪細密，肉甜牛味濃，選用頂級和牛，像吞拿魚腩壽司的口感，但更多一份甘香。
霜降牛肉春雨卷: 賣相很似牛肉春卷，春卷皮裡包著了肥牛然後下油炸。一定要趁热吃，否則那春卷皮便不脆，牛肉鲜嫩之余，略帶牛羶味，只可惜春卷炸得有點油膩。
終於到店裡的鎮店之寶出場，"究極之牛盛盒＂，盛盒包了五款不同的牛肉，而且每款分別有不同的口感，嗜牛者必試。該是時候開火燒肉了，烤肉全程是自己動手的。日式燒烤有別於韓式燒烤，日式燒烤的肉類講究原汁原味，不添加任何腌料，而韓式烤肉多是腌後再燒，這裡的牛肉是沒有添加任何醃料。
和牛牛柳: 牛柳只須在網燒架上放半分鐘左右，再反轉另一面燒十幾秒，約燒至五成熟。吃下肉質很柔軟，牛肉的質感與濃郁的肉味久久不散。
佐賀和牛肩肉: 牛肩肉油膩均勻，肉質呈桃紅色。看到油花就知道肯定入口即化，果然沒失望，牛味很重，加上那份油香，回味無窮。
厚切牛舌: 把牛舌切成條狀，第一次烤得過熟，吃下有點韌。之後稍為四邊燒一下，中間仍呈粉紅色，入口也是比較韌，可能本身牛舌質感是較煙韌，或者把牛舌薄切，入口會較好一點。精選牛肋骨: 選用美國肥牛牛腹，牛味香濃，入口豐富多汁，有口勁，牛的香味及口感都充分呈現出來，烤時放了一點鹽令味道層次更豐富。
一口牛: 一經燒烤，部份脂肪瞬即融入肉身，肉味香濃且具脂香，一口份量剛剛好。
薄切肉眼: 油花雪白均勻，略燒幾秒肉塊已經開始向內收縮，藏在肉裡的油脂都給引發出來，肉質細滑，細嚼幾幾已經溶化得無影無蹤，只剩下一抹油香。
和風牛藏石鍋飯: 石鍋上枱時熱辣辣還帶點＂磁磁聲＂，賣相看起來已經令人垂涎欲滴。配料方面當然不少得有牛肉、洋蔥、半生熟蛋和紫菜絲，附著醬汁和珍珠白米飯拌在一起吃，味道香口惹味，而鍋底𥚃的飯不斷受熱變成飯焦，吃下口感煙韌，像吃煲仔飯的飯焦一樣，入口香脆。
最後以一道芝麻雪糕 作結尾。店員給我們遞上最後一道甜品，芝麻雪糕。很有心思的設計，雪糕放在小鐡碗上再用木制的盆盛栽著，賣相吸引。雪糕吃下冰冰涼涼，帶有香濃幼滑的芝麻香，是吃燒烤後的最好甜品，配搭相當不錯。和牛向來矜貴，皆因其品質管理佳，日本出口的和牛，件件都是油脂豐富，鬆軟肉質，當然還有其分布平均的雪花紋理，入口那種油香，軟稔鬆化，齒頰留香。怪不得售價高昂，埋單加一每人差不多要五百元。但單是品嚐那份油香，回味奢侈的滿足感，已經值回票價，愛牛人仕一定要試試。
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