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2021-01-29
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廣東燒味，最矜貴是燒鵝，源自台山。台山燒鵝，源自南宋末，御厨被元兵追殺，流落台山。另一源頭是香港的深井，炭燒燒鵝名揚中外，結合了台山的燒味技藝，和潮州人的煮鵝心得。 台山燒鵝是用茘枝柴煙燻，令燒鵝有陣陣香味，如塗了香水。近年台山派漸壓低了深并派，如湖南湘粉奪了廣東雲吞麵寶座。店內大字大書源自1976年老店。其實，據悉店主黎生在1974年才來港，並不是燒味業出身。1976年開始做燒味店，但並非專門做燒鵝。，2000年後做川雞煲得第一桶金，2016年才正式做燒鵝。他的燒烤技藝受中環燒鵝影響不少，但貴在光大了台山煙燻派。在港島企穩，平均每年開一店，勢不可擋。 此店剛開，不再似燒味茶餐廳，回歸傳統燒味店風格，堂食環境尚算明淨，但坐得較擠迫。傳統燒味店，主力中午做飯盒，黃昏做斬料外賣，此店走老路。53元的燒鵝飯，價格合理，在55元以下，不高。瘦多膏少，有8件鵝，令平民區食客都覺得有所值。因一般燒味店，鵝份量少，多是皮連肥肉而已。煙燻味和瘦嫩鵝肉令人覺得與衆不同，像看到化靚妝的高挑女子。開店首星期，鵝肉微熱，香味濃郁，濕度適中。雖皮不脆，味略淡，仍覺叫好。 如今，熱烘烘不再，仍比附近燒味店出色。論
台山燒鵝是用茘枝柴煙燻，令燒鵝有陣陣香味，如塗了香水。近年台山派漸壓低了深并派，如湖南湘粉奪了廣東雲吞麵寶座。
店內大字大書源自1976年老店。其實，據悉店主黎生在1974年才來港，並不是燒味業出身。1976年開始做燒味店，但並非專門做燒鵝。，2000年後做川雞煲得第一桶金，2016年才正式做燒鵝。
他的燒烤技藝受中環燒鵝影響不少，但貴在光大了台山煙燻派。在港島企穩，平均每年開一店，勢不可擋。
此店剛開，不再似燒味茶餐廳，回歸傳統燒味店風格，堂食環境尚算明淨，但坐得較擠迫。傳統燒味店，主力中午做飯盒，黃昏做斬料外賣，此店走老路。
53元的燒鵝飯，價格合理，在55元以下，不高。
瘦多膏少，有8件鵝，令平民區食客都覺得有所值。因一般燒味店，鵝份量少，多是皮連肥肉而已。煙燻味和瘦嫩鵝肉令人覺得與衆不同，像看到化靚妝的高挑女子。
燒鵝伴棋哥腩义飯
$64
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開店首星期，鵝肉微熱，香味濃郁，濕度適中。雖皮不脆，味略淡，仍覺叫好。
如今，熱烘烘不再，仍比附近燒味店出色。
論脆皮，中環鏞記較高，論醬汁，中環一樂較濃，論酸梅汁，深井陳記有誠意。
此店的汁液平平無奇，不惹味，不解肥膩不開胃。出賣只提供行貨酸汁。
較驚喜是棋哥腩义燒。很聰明把义燒分兩級，普通义燒飯只售40元，棋哥腩义燒飯賣52元，以保證用肥胖腩肉製。
煙燻燒鵝伴棋哥腩义燒是招牌組合，男人的浪漫。
64元不貴，對比太興燒味行貨，是物超所值。去太興燒味茶餐廳，識食者多不食燒味。如此店轉以中檔茶餐廳經營，我必定贊成。
义燒稔滑，表面不見肥豬肉，嚼下有吃肥义燒感覺。此义燒適合較年青一代，為肥义帶來革命。味道和燒烤都和傳統有分別，不是蜜味，不是燶邊，為义燒帶來革命。
此店外表傳統，其實是新派燒味。黎生不是正式燒味佬出身，故反而能燒出新奇燒味。他在港島商業區打出名堂，與港島中產能接受新食物有關。
乳豬伴腩义飯
$77
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最貴是乳豬伴腩义飯，雙豬無敵價是77元，大啖酥軟味腴，少肥膏多肉感，令我饞涎欲滴。
此店象徵他再回歸平民區。普通燒味如义燒飯只售40元，送中湯或汽水，有一定的競爭力。
凡光顧都送中湯，依老傳統。
推薦食燒腩仔飯，肥瘦參半，有14件。抵！
真是有棋父必有棋子，連棋子燒味，會擴張成第2個燒味集團。
餐牌中兩父子照片有歷史感，燒味店格局無變，食物風格已改朝換代。
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