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2017-10-15
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黃記煌三汁燘鍋是新開的餐廳，位處金馬倫道附近，聽說在內地很有名，遍佈所有省，以御用皇廷菜式作招睞，多年以前亦深得皇帝歡心呢。是次集團南下來港開分店，其一較特別的是，由於集團早年前已收購許留山，故店內亦配合許留山的招牌飲品及甜品，若是多芒小丸子迷必定高興呢。芒椰蘆薈爽/$29杯，久違了的許留山飲品，可是童年最喜歡去打櫈的地方，重恰童年回憶。這杯味道依舊散發濃濃香芒之味，芒果及椰奶份量剛剛好，吸啜亦可品嚐到最底層的蘆薈啫喱，層次感豐富。點了一份前菜 - 涼拌鮑片海蜇頭/$48，酸酸的味道更開胃，其中海蜇頭晶瑩剔透，極為爽口，連青瓜及蘿蔔絲一併吃，口感更佳。最期待的就是店內主打之一的三黃雞燜鍋/$238。店員首先會提供一個鮮紅色的六寶盒，其後逐層打開藏著燜鍋食材，並放置雞煲之中。特別之處是，每一層也包含著不同的營養元素，補健養生。採用無水方式烹調，能有效保存食物營養成份及帶岀其鮮味。首先加底油，然後店員幫忙鋪上底料，由紅棗，番茄，紅薯，青椒，黃椒，杞子，西芹等組成，色彩繽紛。然後再鋪上主料。店員即場拌醬汁，大顯身手。再加上醬汁，黑白胡椒、五香粉同少少酒一併燘製。蓋上蓋子計時燘煮。大約10~1
芒椰蘆薈爽/$29杯，久違了的許留山飲品，可是童年最喜歡去打櫈的地方，重恰童年回憶。這杯味道依舊散發濃濃香芒之味，芒果及椰奶份量剛剛好，吸啜亦可品嚐到最底層的蘆薈啫喱，層次感豐富。
點了一份前菜 - 涼拌鮑片海蜇頭/$48，酸酸的味道更開胃，其中海蜇頭晶瑩剔透，極為爽口，連青瓜及蘿蔔絲一併吃，口感更佳。
最期待的就是店內主打之一的三黃雞燜鍋/$238。店員首先會提供一個鮮紅色的六寶盒，其後逐層打開藏著燜鍋食材，並放置雞煲之中。特別之處是，每一層也包含著不同的營養元素，補健養生。採用無水方式烹調，能有效保存食物營養成份及帶岀其鮮味。
首先加底油，然後店員幫忙鋪上底料，由紅棗，番茄，紅薯，青椒，黃椒，杞子，西芹等組成，色彩繽紛。
然後再鋪上主料。
店員即場拌醬汁，大顯身手。再加上醬汁，黑白胡椒、五香粉同少少酒一併燘製。
蓋上蓋子計時燘煮。
大約10~15分鐘便完成。一打開蓋，味道非常濃烈，雞肉嫩滑，燘的時間恰到好處，以秘製汁處理過後，入口味道尚算濃郁，不過就嫌小辣不夠辣度，但欣賞雞保留原身鮮味，當時間耐了，收乾水後，味道更濃更佳。
吃過雞後，可加湯後滾配料。美國安格斯頂級肥牛/$138，紋理細緻，泡湯後不會太油，薄身肥美，非常不錯。
亦點了海鮮併盤/$208，包括帶子，海蝦，墨魚仔，廣島蠔及珊瑚蚌。
其中廣島蠔及帶子大大隻，只可惜每款二件，我們三人不夠分。小妹就吃了廣島蠔，非常肥美，口感嫩滑。海蝦亦不容小覷，亦是大大隻，肉質爽口，大滿足。
蜂巢豆腐/$38必然是火鍋首選，皆因其小孔吸收了醬汁，非常美味，不過由於冷藏得太凍關係，建議煮耐一點，有待所有雪味已過才吃。
多款丸類，小妹較喜歡這手工松露墨魚丸/$65，咬開後濃郁的松露味，即時散發，加上手打丸口感彈牙，配燘鍋可是不俗選擇。
最後就是以許留山的甜品作首尾呼應：芒の戀/$42，集合多芒小丸子，芒果糯米糍，多芒亮晶晶的迷你版，非常值得點選。正所謂每樣吃少少，小吃多滋味。個人較愛多芒小丸子，大愛其煙煙韌韌之口感，而芒果糯米糍亦勝在夠凍，加上彈牙，內有芒果肉，十分美味！
整體來說，這家餐廳水準高，不過份量就較輕盈，以價錢而言，算是以中價，平均消費每人約三四百元，但勝在吃過燘鍋後，亦可配合許留山甜品，一暫式配套，不用再特地外出跑一趟尋找糖水店呢。
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