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2010-06-08
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為慶祝友人生日，周六晚應約到九龍城的老四潮菜館參加近廿人的飯局。小店為新派中式酒樓格局，裝修不算十分堂皇，但大堂後方玻璃櫃卻放了兩幅巨型魚翅，頂部書有「魚翅世家」四個大字，氣派十足。由於我們人多，所以店員連接兩張大檯在玻璃櫃前近洗手間的走廊位置，空間相對較擠迫。老四主理中高檔次的潮州菜，款式繁多，為節省時間及減少混亂，搞手早就預訂菜式，當中包括潮菜不能缺少的滷水鵝及凍蟹。 五香滷水鵝：一隻滷水鵝分成兩碟仍份量十足，鵝肉嫩滑，也不會太肥，但鵝味略嫌不足；滷水顏色比坊間較淺，但仍很入味，不以醋蘸吃也可。 大紅凍花蟹：紅蟹賣相吸引，雖不算多膏，但卻肉厚鮮甜，而且肉質實在，不會太霉太淋，很好。 中芹炒螺片：中芹即唐芹，味道比西芹較強但菜段較細長；螺片爽而不硬，但鮮味欠奉。以唐芹炒螺片，再加入數件北菇，味道本不錯，但不止螺片，連唐芹份量也出奇地少，太吝嗇了。 秘製金鯉蝦：把芋蓉及豬肉碎以蝦膠釀在大海蝦上，再混以豬油及粉漿炸成金黃色；工序較為繁複，屬心思之作。炸蝦爽脆，也不算油膩，但食材配搭出來的味道只是一段，賣相比味道更為吸引吧。 富貴石榴雞：另一道心思之作，蛋白皮包著混入芹菜及北菇的免
小店為新派中式酒樓格局，裝修不算十分堂皇，但大堂後方玻璃櫃卻放了兩幅巨型魚翅，頂部書有「魚翅世家」四個大字，氣派十足。由於我們人多，所以店員連接兩張大檯在玻璃櫃前近洗手間的走廊位置，空間相對較擠迫。
老四主理中高檔次的潮州菜，款式繁多，為節省時間及減少混亂，搞手早就預訂菜式，當中包括潮菜不能缺少的滷水鵝及凍蟹。
五香滷水鵝：一隻滷水鵝分成兩碟仍份量十足，鵝肉嫩滑，也不會太肥，但鵝味略嫌不足；滷水顏色比坊間較淺，但仍很入味，不以醋蘸吃也可。
大紅凍花蟹：紅蟹賣相吸引，雖不算多膏，但卻肉厚鮮甜，而且肉質實在，不會太霉太淋，很好。
中芹炒螺片：中芹即唐芹，味道比西芹較強但菜段較細長；螺片爽而不硬，但鮮味欠奉。以唐芹炒螺片，再加入數件北菇，味道本不錯，但不止螺片，連唐芹份量也出奇地少，太吝嗇了。
秘製金鯉蝦：把芋蓉及豬肉碎以蝦膠釀在大海蝦上，再混以豬油及粉漿炸成金黃色；工序較為繁複，屬心思之作。炸蝦爽脆，也不算油膩，但食材配搭出來的味道只是一段，賣相比味道更為吸引吧。
富貴石榴雞：另一道心思之作，蛋白皮包著混入芹菜及北菇的免治雞肉，以蔥段綁好蒸熟便成。賣相圓圓如個錢袋，造型可愛，因形態像石榴故名石榴雞。要做到蛋白皮不破，功夫比之前的金鯉蝦更高難度；但雞肉不夠嫩滑，口感稍遜，味道較淡，整體只是一般。
家鄉蠔仔烙：蠔烙煎得很香脆，尤其是邊緣位置更加脆口；蠔仔大隻肥美，鮮味十足，是整晚最好的一道菜式，但怕腥味的朋友可能要加些胡椒粉來辟辟味哩。
胡椒豬肚湯：把大量胡椒釀入豬肚內燉湯，再加入豬粉腸、味菜及蕃茄。豬肚及粉腸新鮮無羶味，而湯底比坊間濃郁得多，香味及辣味也十足，邊冒汗邊想吃多喝一碗哩！
方魚炒芥蘭：芥蘭青綠鮮嫩，無苦澀味道，雖不是甚麼特色小菜，但味道也不錯。
黃金伊麵：伊麵表層炸至誇張的金黃色，切成塊狀，外層非常香脆，內裡仍帶上湯汁，不會乾巴巴結成一團，也不會過份淋。味道與坊間的燴伊麵相若，但小店亦另外奉上鎮江醋及砂糖，自行加入拌勻就成潮州糖醋麵，但小弟始終吃不慣甜甜酸酸的麵，都是正常的好。
薑薯綠豆爽：把去殼綠豆煮成綠豆爽，再加入汕頭潮陽特產的薑薯。薑薯爽甜可口，綠豆消暑解熱，味道配合得很好很清新。不過連少吃甜食的小弟也覺不夠甜呢。
食物味道好壞參半，大致來說，傳統潮菜的滷水鵝、蠔仔烙、凍蟹及胡椒豬肚湯最為出色；反而心思之作的金鯉蝦及石榴雞味道只屬一般；而其他小炒亦無需特意前來一試。
另外，店員的服務態度實在值得加許，殷勤不在話下，連小弟看不清菜單上的菜式名字，部長即席揮豪再多寫一張較清晰的菜單。而我們為賀壽星而自攜不少酒水，小店不但沒有收取開瓶費用，還主動提醒我們酒水已夠凍，拿來酒杯給我們享用。
不過，是晚整體食物的款式及份量不算特別多，但平均每人花費要二百多元，似乎有點不值。以這個價錢另找潮菜館，可能吃得更好更豐富吧。
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