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犇向牛懷
2022-08-18 680 views
早幾回提到萬年大廈有孖舖上陣，七月頭品嚐過靈魂烹鳥後，深覺「希鳥」嘅割烹料理高質豐盛，一收到消息連體嘅姊妹店「うしどき」（Ushidoki）於月中啟業，即使只有午市十二點一輪，用餐時間仲要成兩個半小時，肥肥家族都要盡快抽空週六一試。網上訂座全英語操作，只需填上少少個人資料，包括聯絡電郵及電話，不用預繳訂金，簡易得很！餐廳中午準十二點正開門，拉開黑色木門再行經日式布簾即可安心進場。兩間店舖間隔相似，除咗有間可容納六人嘅私人廂房（最低消費額為$10,000）之外，用餐大堂都係以吧位圍繞著開放式廚房，務求貴客可直接觀賞師傅嘅手藝。不同之處在於「うしどき」嘅座位只有十三個，亦即少「希鳥」五個位，光線更充裕，配上正常高度嘅椅櫈感覺自然地比高櫈端莊。室內裝潢簡約，圓圓嘅燈籠帶有傳統和風氣息，牛牛畫品及以店名繪出嘅靚碟則時尚雅致。唯一不知是否外出炎熱嘅天氣影響下，冷氣溫度唔係幾夠凍，連一向唔怕熱嘅媽咪都滴哂汗。每位席上都擺有齊備嘅自用餐具、口罩套及餐牌。用上嘅牛牛筷子座菂薂到題。入座後即有熱毛巾及熱茶，睇清楚啲原來茶杯係分咗男女版架，細緻得很！餐店剛剛取得酒牌，開瓶費設為$400/樽普通裝紅、白、汽
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早幾回提到萬年大廈有孖舖上陣，七月頭品嚐過靈魂烹鳥後，深覺「希鳥」嘅割烹料理高質豐盛，一收到消息連體嘅姊妹店「うしどき」（Ushidoki）於月中啟業，即使只有午市十二點一輪，用餐時間仲要成兩個半小時，肥肥家族都要盡快抽空週六一試
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 網上訂座全英語操作，只需填上少少個人資料，包括聯絡電郵及電話，不用預繳訂金，簡易得很！餐廳中午準十二點正開門，拉開黑色木門再行經日式布簾即可安心進場。
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 兩間店舖間隔相似，除咗有間可容納六人嘅私人廂房（最低消費額為$10,000）之外，用餐大堂都係以吧位圍繞著開放式廚房，務求貴客可直接觀賞師傅嘅手藝。不同之處在於「うしどき」嘅座位只有十三個，亦即少「希鳥」五個位，光線更充裕，配上正常高度嘅椅櫈感覺自然地比高櫈端莊
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 室內裝潢簡約，圓圓嘅燈籠帶有傳統和風氣息，牛牛畫品及以店名繪出嘅靚碟則時尚雅致。唯一不知是否外出炎熱嘅天氣影響下，冷氣溫度唔係幾夠凍，連一向唔怕熱嘅媽咪都滴哂汗
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 每位席上都擺有齊備嘅自用餐具、口罩套及餐牌。
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 用上嘅牛牛筷子座菂薂到題
。
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 入座後即有熱毛巾及熱茶，睇清楚啲原來茶杯係分咗男女版架，細緻得很！
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 餐店剛剛取得酒牌，開瓶費設為$400/樽普通裝紅、白、汽、清酒及$1,000/樽1.8L清酒，定位拍得住酒店
。中午飲得唔多，五口子最終決定從四頁酒牌點選。
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 XO仔頭腦比較簡單，眼見其中一款清酒「犇」（$680/樽）嘅英文譯名恰巧跟店名相同，諗住唔會衰啦，可惜酒酒唔係咁啱自己同家人口味
，而且個冰盆完全唔實用，啲倒汗水流到成枱都係樽酒都唔係幾夠凍
，頗為失望。反而識郁嘅靚靚清酒杯有特色得多！
犇
$680
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 日英對照嘅餐牌右方印出午市唯一一款嘅八道菜廚師發辦套餐，$1,300/位，另收加一服務費。左方則道出餐店「由脷到尾」嘅概念，以特選鹿兒島小田牛融入節令嘅食材及獨特嘅烹調方式，帶領貴客進入新派懷石料理嘅感觀世界
。
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 每道菜均由日籍掌舵人長谷川師傅親自操刀及呈上，一絲不苟；雖然好多時未必聽得明哂佢啲日文，幸好有年輕落力嘅大風妹妹同小冬妹妹即場翻譯，場面方可零尷尬
。
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冷鉢 - 冷しゃぶ　土佐酢ゼリー Chilled shabu-shabu, Tosa vinegar, Sprinkle Karasumi：為午宴揭開序幕嘅冷盤中，呈粉紅色嘅和牛件經過低溫煮熟，味清軟潤，拌拼嘅節令時蔬含爽脆尤甚嘅蕃茄、翠玉瓜及秋葵，進食時撈入閃亮透光嘅土佐醋啫喱、墊底軟綿綿嘅山芋泥及鮮黃嘅烏魚籽粉末即為和牛沙律倍添清新
。
冷鉢 - 冷しゃぶ　土佐酢ゼリー
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座付 - 牛タンスープ 順菜 柚子Beef tongue soup, Water Shield, Yuzu：金碗中嘅牛脷熱湯外表毫不混濁，清香又清甜，據悉湯品除咗係以小田牛煲咗三個鐘之外，仲溝埋咗隔離店「希鳥」以鹿兒島走地雞熬上六個鐘嘅雞清湯，這碗牛雞清湯組合新穎得黎好協調。因內臟入口管理限制，湯中嘅兩片和牛牛脷源自澳洲而非鹿兒島；意外地，半厚身嘅牛脷極之軟腍嫩滑
，差啲可以同伴配嘅解暑冬瓜比拼，加上芬芳嘅柚子皮入饌，直令清湯變得醒神開胃。
座付 - 牛タンスープ 順菜 柚子
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座付 - 牛タンスープ 順菜 柚子
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温物 – すき煮 玉葱 温泉卵Sukiyaki, Soft boiled egg：師傅於動手前先展示紅白紋理分明嘅靚靚和牛西冷薄片
，視覺效果相當震撼！
温物 – すき煮 玉葱 温泉卵
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 上枱前一刻喺細佬身旁刨出芳香撲鼻嘅黑松露，嗅覺效果都營造埋。
温物 – すき煮 玉葱 温泉卵
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 相中隱約應該睇到兩三成熟嘅和牛壽喜燒鮮紅潤澤，於大碗中正享受緊以牛雜、日本洋蔥、日本頂級太陽卵及醬油秘製而成嘅溫泉蛋浴
。應建議將深啡色嘅洋蔥碎捲入和牛片中，再黏上鮮美燈亮嘅秘醬，和牛壽喜燒柔潤軟滑，入口迅即化於舌上，和牛卷中嘅洋蔥爽脆惹味，蛋蛋秘醬香甜滑溜
，刺身級蛋蛋果然有料到，味覺效果絕對誇啦啦！
温物 – すき煮 玉葱 温泉卵
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 托盤上，跟和牛壽喜燒仲有一羮白飯。
温物 – すき煮 玉葱 温泉卵
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 創作力量同幻想會嚇人一跳嘅廚神媽咪真係叻，未有人介紹已經估到個設計係將剩餘嘅蛋汁秘醬淋喺白飯面，嘩，連食客都可以善用食材，依招超掂
！觀察入微嘅大肥留意到靚羮只適用以右手揸住黎食，不過遇上粗野嘅XO仔左右手用齊都倒唔出汁液
，結果師傅就提議掉轉黎將白飯倒入碗中攪勻黎食，依個方法其實更能索盡精華
，果然有腦！
温物 – すき煮 玉葱 温泉卵
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箸休 – 柚子ともものソルベYuzu and peach sorbet：午餐去到中段，每人面前都有個大頭造型小鉢，藐嘴男同大面珠女兩個版本都一樣咁搞笑
。
箸休 柚子ともものソルベ
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 鉢中頂面塊柚子乾尤其消滯，桃拼柚子味冰沙微甜微酸，清涼得黎剛巧為味蕾洗滌一番。
箸休 柚子ともものソルベ
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替鉢 – 赤ワイン煮 根菜いろいろBeef cooked in red wine, root vegetables：紅酒醃煮嘅和牛塊鬆潤香濃，以傳統日式茶碗蒸嘅形式煮出嘅紅棗蛋白層甜滑得黎輕盈健美
，用蟹肉勾出嘅湯芡鮮味灌溉，此道和洋海陸菜式口感同調味均相當豐沛！
替鉢 赤ワイン煮 根菜いろいろ
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替鉢 赤ワイン煮 根菜いろいろ
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焼物 – サーロイングリル 季節の野菜Grilled sirloin with seasonal vegetables：色澤粉嫩嘅炭燒和牛肉質鬆軟且肉汁豐盛，可自選8字形銀碟上嘅三款調味，當中個人覺個柚子醋最唔夾，綠色嘅柚子胡椒鹽又太搶，反而白色嘅生西洋山葵帶絲微辣勁，同油潤嘅和牛最和洽，夾埋脆卜卜嘅蒜片食簡直係冇得頂呀
！伴碟嘅時蔬中有枝豆、粟米仔等，最有驚喜係竟然係最唔起眼但超甜嘅楊梅，日文名同桃一樣都係叫「もも」（momo）！
焼物 サーロイングリル 季節の野菜
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柚子胡椒鹽、生西洋山葵、柚子醋
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食事 – 本日の握り寿司 冷やし素麵 テールジュレToday’s beef sushi, Chilled-noodle, Tail gelée：單尾係飯麵齊集嘅和牛壽司拼牛尾啫喱素麵，建議由生食到熟。船碟上嘅兩片配菜望落好似蘿蔔咁，食落先知爽潤微辣嘅山芋薄片原來係師傅以山葵混製出嘅日式泡菜
，又幾得意喎。
食事 本日の握り寿司 冷やし素麵 テールジュレ
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 外表粉紅透白，看似為全生嘅和牛壽司其實係以低溫熟成過，和牛面嘅魚子醬有提鮮之效，微量嘅檸檬鹽足以成功化解和牛嘅油脂，和牛壽司食落柔軟不油膩，
！
食事 本日の握り寿司 冷やし素麵 テールジュレ
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 第二件輕輕火炙過嘅和牛壽司以紅酒煮蘋果蓉點綴，洋化嘅水果和牛配搭清爽和諧
，毫不溜滯。
食事 本日の握り寿司 冷やし素麵 テールジュレ
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 新舊交融嘅分子料理元素於接近尾聲時續一展露，真係冇諗到會遇到喺電視劇見過嘅「要用叉飲嘅湯」
！冷麵上嘅啫喱居然係用上牛尾熬製
，確真奇妙！凍食嘅素麵麵條白滑軟身，撈入舖面嘅北海道海膽、三文魚子、櫻花蝦乾碎及牛尾啫喱，麵品頓即添上濕潤及巧脆，海材同牛尾嘅鮮濃好似凍火山咁半爆半溶於口腔，何其精妙！
食事 本日の握り寿司 冷やし素麵 テールジュレ
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 煞尾嘅甜品登場前由貓頭鷹夫婦送上熱茶暖暖個胃
。
貓頭鷹夫婦熱茶
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水菓子 – 最中アイス 特製プリンMonaka Ice Cream, Ushidoki special pudding：甜品二重奏右邊嘅雞蛋布甸香滑甜美。
水菓子 最中アイス 特製プリン
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 左邊嘅DIY最中餅雪糕終於要客人們親自動手，每食一口可有儀態地續少將雪白軟滑嘅豆腐味雪糕及紅豆蓉塗上櫻花形最中餅上，巧甜涼快嘅最中餅雪糕鬆化到索索聲，結果甜品連觸覺及聽覺都觸動埋！
水菓子 最中アイス 特製プリン
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 疫情下勇敢開店嘅「うしどき」環境開揚，服務貼身周到，午市廚師發辦懷石料理選用高質嘅鹿兒島小田牛作主題，「由脷到尾」淋漓盡致地演繹出傳統及潮派烹飪可如何融合，正如餐牌上所述，八道菜「犇向牛懷」之旅當真五感玩盡，精湛細膩得令人拍案叫絕
！
午市廚師發辦懷石料理
$1300
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(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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    Date of Visit
    2022-07-23
    Dining Method
    Dine In
    Spending Per Head
    $1680 (Lunch)
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