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2011-11-17
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一風堂高姿態立足銅鑼灣後,另一令人期待的拉麵店,正貫徹風格,默默地在一條後街中駐紮.原先好友提及銅鑼灣最令人期待的新店豚王,將於十七號試業,早已立定心腸,打算一放工就來探個究竟.但踫上是日放假,老早就訂好票看戲,結果為一碗麵而遲大到.由食友帶路經過,只見店內人頭湧湧,還有老闆在訓話,等不到十分鐘,竟然開門向大家招手,望望手錶,心下盤算,還是食完再說.店內設有四至五張圓檯,但檯與檯之間比較逼狹,身形較大份的難免會肩踫肩,但比起中環店已經大有改善,不過部份侍應對出品仍未瞭解,所以落單都已經花去不少時間.之前食友知道店內有新出品海老王,而且是每天不定量的出品,二話不說,先來海老王跟豚王好了.當海老王端上檯的一刻,濃郁的櫻花蝦香味已徐徐送到,豐腴甘潤的油脂,佈滿碗面,而那少許份量的櫻花蝦就躲在碗邊一角,就是香味的來源.老實說,那片薄薄的叉燒,依然是腍嫩軟滑,毫不費力便可以消化一片,在切得纖幼的蔥花之下,隱藏了秘製味噌,而加重料的香味油更加將櫻花蝦味提昇,先呷一口湯,香濃的豬骨味跟蝦味夾雜,層次分明,只嫌湯底偏咸,(而結帳時亦有跟師傅提及,果然事後有食友再去,已經有所改善,反應真快),撥撥麵條挾
原先好友提及銅鑼灣最令人期待的新店豚王,將於十七號試業,早已立定心腸,打算一放工就來探個究竟.但踫上是日放假,老早就訂好票看戲,結果為一碗麵而遲大到.
由食友帶路經過,只見店內人頭湧湧,還有老闆在訓話,等不到十分鐘,竟然開門向大家招手,望望手錶,心下盤算,還是食完再說.
店內設有四至五張圓檯,但檯與檯之間比較逼狹,身形較大份的難免會肩踫肩,但比起中環店已經大有改善,不過部份侍應對出品仍未瞭解,所以落單都已經花去不少時間.之前食友知道店內有新出品海老王,而且是每天不定量的出品,二話不說,先來海老王跟豚王好了.
當海老王端上檯的一刻,濃郁的櫻花蝦香味已徐徐送到,豐腴甘潤的油脂,佈滿碗面,而那少許份量的櫻花蝦就躲在碗邊一角,就是香味的來源.老實說,那片薄薄的叉燒,依然是腍嫩軟滑,毫不費力便可以消化一片,在切得纖幼的蔥花之下,隱藏了秘製味噌,而加重料的香味油更加將櫻花蝦味提昇,先呷一口湯,香濃的豬骨味跟蝦味夾雜,層次分明,只嫌湯底偏咸,(而結帳時亦有跟師傅提及,果然事後有食友再去,已經有所改善,反應真快),撥撥麵條挾起,湯汁掛得飽滿,每口都有嚼勁,再看看水吧位,原來都是中環舊店的師傅,難怪淥麵水準依然,時間拿捏得準.
另一碗是豚王,雖然是比下去,只好怪自已多心,見異思遷,豚王的超濃湯底下,麵條的味道變得單純得多,而秘製味噌只是點上普通份量,就是不想將原味蓋過,日積月累的湯底,每一口都是精華,濃稠綿密,韻味悠長,故意選上硬麵條,更是增加了嚼頭.
意猶未盡,再來一碗元氣王, 元氣王的肉醬球,是用上咖哩及包括飛魚乾在內的三種日本魚乾,為了更迎合香港人口味,湯底夾雜了魚乾的香味與咖喱辣味令湯底層次感更複雜,最難得的是三碗麵都沒丁點令人討厭的鹼水味,而又各有特色.
難怪每碗都令人有衝動將麵湯都喝光,而碗底是會出現多謝的花紋,算是店方對尊重食物的客人少少心意.離開時摸摸舊木門與及鐡環,應該是好幾十年的物品,不知從那裡找來,給人門後有一種神秘感.
在三碗麵中,品嚐了兩碗OFF MENU出品,可以說不滿足嗎?一風堂就在不遠處,看來兩者必有一番纏鬥,誰是王者,拭目以待!
引用舊店食評的一番說話 : 就如餐牌上所講,『湯是有生命的』,湯底就如一張白紙,是塗鴉或是用心描繪,究竟是充滿色彩,還是灰黑一片,在漫長的人生旅途中,都加添了甜酸苦辣,每步都是未知之數,視乎你自己,加什麼就變什麼!
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