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2012-07-30
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中國人食用被一些人視為不潔的內臟部位，經常被譏為不擇食，甚至野蠻．其實用盡食材的所有，除了物盡其用，亦表達出民族睿智，對其食物的尊重．有甚麼比將整頭禽畜完全製成可口食物更加聰明和不浪費？所以稱’珍惜所有’為中國人的核心民族性之一，我想也是恰當的．豬隻其實渾身是寶，客家人將之製成頭盤，湯品，熱葷，更爽甜炆煮卷燉甚麼感覺都有，是切實的nose-to-tail cuisine！ 從頭盤開始，已見豬以兩種形態出現．土樓冰燒肉將咸蛋黃釀進肥腩肉，經過灼燒的變得爽甜甘香，外皮帶炭燒濃香；軟稔的對比是爽脆的葱油五更豬肚，五更是指客家人愛在清晨五更時宰豬的習慣，葱絲和豬肚絲的爽脆無比，略帶微酸的味道更是開胃． 內臟非人人所好，但只消適當調味，下欄亦可變上品，一滴不浪費．土樓第一湯以胡椒和豬內臟滾煮，湯頭辛香咸鮮，暖胃非常，在冬日喝甚佳！ 主菜有四道，有豬的就占了一半．梅菜扣肉是客家名菜，這裡搖身一變為肉卷，改以五花腩片卷著甜梅菜，減輕膩感．腩肉片入口即溶，不過梅菜略甜了點，以致味道不夠沉實．另一款古坑炆全豬非常簡樸，以大缽炆各種豬內臟，味道濃郁而實在，裡面的蘿蔔炆至軟滑入味，是有營養而不奢華的客家美食
豬隻其實渾身是寶，客家人將之製成頭盤，湯品，熱葷，更爽甜炆煮卷燉甚麼感覺都有，是切實的nose-to-tail cuisine！
從頭盤開始，已見豬以兩種形態出現．土樓冰燒肉將咸蛋黃釀進肥腩肉，經過灼燒的變得爽甜甘香，外皮帶炭燒濃香；
軟稔的對比是爽脆的葱油五更豬肚，五更是指客家人愛在清晨五更時宰豬的習慣，葱絲和豬肚絲的爽脆無比，略帶微酸的味道更是開胃．
內臟非人人所好，但只消適當調味，下欄亦可變上品，一滴不浪費．土樓第一湯以胡椒和豬內臟滾煮，湯頭辛香咸鮮，暖胃非常，在冬日喝甚佳！
主菜有四道，有豬的就占了一半．梅菜扣肉是客家名菜，這裡搖身一變為肉卷，改以五花腩片卷著甜梅菜，減輕膩感．腩肉片入口即溶，不過梅菜略甜了點，以致味道不夠沉實．
另一款古坑炆全豬非常簡樸，以大缽炆各種豬內臟，味道濃郁而實在，裡面的蘿蔔炆至軟滑入味，是有營養而不奢華的客家美食．
除了豬肉菜式，這晚亦品嚐了數款有特式的客家菜．
平常吃番薯多數是燴，這裡卻以缽仔蒸飯外，客家人亦將之切絲，並以甜醋醃酸，爽脆醒胃；
手撈山水鮮竹的新鮮腐皮遇上甜酸醬汁，亦煙韌非常．
但要數最表現客家人個性的一道菜，非家婆算盤粉莫屬．算盤粉像一粒粒丸子，傳統上家婆向媳婦教導持家之道時，就會煮這道菜式．像算盤子的粉團更象徵量入為出，是奶奶希望媳婦能具備的的美德．這同時也是中國人所強調的品行：不浪費，珍惜所有．
無限的貪婪叫人永不心息，相反知足叫人滿足快樂．想得到太多找到太多，反而會忘記面前那片賣相平平的南瓜烙餅，其實滋味滿溢．說回來，要快樂其實不難，只要你懂珍惜．
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