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2019-09-03
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越南菜在香港雖不算是主流菜式，但其實亦不乏擁戴者，可能因其濃香中帶清新，滲著淡淡法國氣息的緣故吧？！而其中的生熟牛河更是賣到街知巷聞的街頭麵食，甚受港人歡迎愛戴。前陣子筆者就造訪了圓方商場內一間最近開張的新派越南菜，店名pho.dle.bar有點奇特，細問下原來是Pho＋Noodle＋Bar的簡寫串連一起而得來，頗具創意。店內裝潢簡約鮮艷，紅白對比加上簡單圖案的設計，帶點現代藝術風；座位舒適，氣氛自在，有著Cafe般的悠閒氛圍，不會像傳統越南餐館的地道鄉村風般，帶點拘束的感覺。菜單內選擇頗多，由沙律小食米紙卷，湯河撈檬炒粉麵飯到甜品皆有供應，結合了傳統與新派菜式的風味，讓人看得賞心悅目，每樣都想試一下。先點來酸辣柚子蝦沙津，以新鮮泰國金柚拆.肉，拌上煎香的大蝦、乾蔥、蝦米和花生碎，撈上自家調製的椰糖魚露汁，酸香開胃，清新爽口兼而有之，滿有東南亞風味。烤香辣茄子，是越南菜之中較為少見的菜式，茄子以明火連皮燒熟，去皮冷凍令肉質更鮮嫩甜美，切件後配上以椰糖、魚露、檸檬汁調製而成的佐醬，伴上花生粒和青蘋果條一同入口，味道沒有預期中的濃厚，反而是清香醒胃，彰顯出了酸辣鹹甜的東南亞鮮味。豬肉碎蝦米
酸子醬慢煮豬肋骨
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越南菜在香港雖不算是主流菜式，但其實亦不乏擁戴者，可能因其濃香中帶清新，滲著淡淡法國氣息的緣故吧？！而其中的生熟牛河更是賣到街知巷聞的街頭麵食，甚受港人歡迎愛戴。前陣子筆者就造訪了圓方商場內一間最近開張的新派越南菜，店名pho.dle.bar有點奇特，細問下原來是Pho＋Noodle＋Bar的簡寫串連一起而得來，頗具創意。店內裝潢簡約鮮艷，紅白對比加上簡單圖案的設計，帶點現代藝術風；座位舒適，氣氛自在，有著Cafe般的悠閒氛圍，不會像傳統越南餐館的地道鄉村風般，帶點拘束的感覺。
菜單內選擇頗多，由沙律小食米紙卷，湯河撈檬炒粉麵飯到甜品皆有供應，結合了傳統與新派菜式的風味，讓人看得賞心悅目，每樣都想試一下。
酸辣柚子蝦沙津
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先點來酸辣柚子蝦沙津，以新鮮泰國金柚拆.肉，拌上煎香的大蝦、乾蔥、蝦米和花生碎，撈上自家調製的椰糖魚露汁，酸香開胃，清新爽口兼而有之，滿有東南亞風味。
烤香辣茄子
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烤香辣茄子，是越南菜之中較為少見的菜式，茄子以明火連皮燒熟，去皮冷凍令肉質更鮮嫩甜美，切件後配上以椰糖、魚露、檸檬汁調製而成的佐醬，伴上花生粒和青蘋果條一同入口，味道沒有預期中的濃厚，反而是清香醒胃，彰顯出了酸辣鹹甜的東南亞鮮味。
豬肉碎蝦米蒸粉包
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豬肉碎蝦米蒸粉包，熱辣辣的粉皮較一般的薄，軟糯滑溜，包著豬肉、蝦米碎和木耳甘筍粒，底下墊上一塊薄扎肉，面頭放了蔥油和炸蒜，一次過將全部材料一齊送入口中，口感豐富，滑嫩惹味。
牛油雞翼
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牛油雞翼是筆者最愛的越南菜式之一，而這店的雞翼算是醃得入味，炸得香脆，蒜香亦足，本已十分到位，唯就個人口味而言，感覺牛油味仍不夠突出，亦有點不夠Juicy，但雖然這樣說，其實仍算不錯。
酸子醬慢煮豬肋骨
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酸子醬慢煮豬肋骨，將慢煮烹調加入了傳統越南菜當中，簡單的一道菜用上了近6小時的工序，製作認真。豬肋骨先以青檸香料醃上3小時再慢煮3小時，上菜前再經炭爐燒香，一端上來肉香徐徐飄來，肉質幼嫩鬆軟，味道濃郁偏酸，佐上伴碟的青蘋果條和菜絲，添上清香爽脆有助中和濃膩感，有點似軟嫩版的西餐BBQ Ribs。
香茅牛肉撈檬
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香茅牛肉撈檬
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香茅牛肉撈檬，西冷牛肉以酸子水、魚露和蠔油調味炒香，撈上清爽的檬粉、炸蒜、香草生菜和自調的越式魚露酸汁，滿有越式的酸香爽口清新，在炎炎夏日享用最適合不過。
生牛肋片湯河粉
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生牛肋片湯河粉
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生牛肋片湯河粉，又是一道筆者的必點菜式，湯底以多種香料熬製6小時以上而成，味道香濃但牛香再多一點會更好；牛肋片油脂均勻，半熟粉嫩，肉香滿瀉，加上掛湯度足的滑嫩幼河粉，三者相互配合下提升了食味的層次，越式生牛河就總是如此的美味。
大蝦炒有機糙米飯
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大蝦炒有機糙米飯，看似普通的一道炒飯，原來是心機之作，大廚選用了糙米並以青咖喱煨煮軟身後，再加入各式香草、紫洋蔥、蘆筍和大蝦炒香，飯粒油潤分明帶韌勁，微辣醇厚惹味兼而有之，十分出色。
椰香芒果班戟卷
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最後來一道椰香芒果班戟卷作為甜點結尾，以班戟包著燒過的椰絲和芒果肉，浸在自家打製的沙巴翁醬汁上，面頭放上意大利雲尼拿雪糕、蛋白餅和繽紛糖絲，多種的口味質感混在一起，不同的配搭帶出了各異的口感，層次豐盛，亦不會過甜，是一道別出心裁、特色到位的甜點。
手沖滴漏咖啡
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除了甜品，另外值得一讚是這店的手沖滴漏咖啡，甘醇平衡，沒有酸味而且咖啡香突出，怡神解膩。
洛神花蜜糖梳打
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整餐的新派越南菜有誠意有新意，質素不俗，加上環境舒適，招呼到位，定價則只屬中等價錢，在Elements商場內的定位來說算很合理，值得一試。
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