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2012-11-04
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早在甜點界幾顆新星沒出現之際, cova在心中一直佔著高位, 只是後來多了比較之下, 以她那平實的作風, 普通的質素, 少不免會受到忽略, 只是間中訂生日蛋糕時會想到它的名字。 這陣子太渴望將身邊的糕餅店都盡嚐, 於是又從舊有的下手, 希望重溫那份美好回憶。 記起有次放工後到來買點甜, 為自己打氣一下, 誰知餅櫃都是空空的, 換來萬分的失望, 汲取過上回的教訓後, 這次學懂了, 利用午飯時間先訂好餅, 待放工時才取。時間尚早, 餅款仍很齊全, 細心研究那本精美的蛋糕目錄, 林林總總, 只見個別幾款都做成小件裝, 試過覺得對胃口的話大可訂作生日蛋糕。配搭多用上mousse或忌廉襯以軟蛋糕, 簡單樸實, 沒法式重層次感或是華麗的外表, 劃一$36/件, 件頭傾向精緻的骰, 稍比100 bites大一點點, 也許太久沒來, 喜見不少新面孔。 隨心挑了好幾款, 相信晚上亞B看到後又會瘋狂起來。本為mango mascarpone所著迷, 但見造型好像跟mango dome相近, 還是投向blueberry cheesecake的懷抱。 菱形無疑是特別的, 但鏡頭之下總能捕捉得好, 怎樣拍出來
記起有次放工後到來買點甜, 為自己打氣一下, 誰知餅櫃都是空空的, 換來萬分的失望, 汲取過上回的教訓後, 這次學懂了, 利用午飯時間先訂好餅, 待放工時才取。時間尚早, 餅款仍很齊全, 細心研究那本精美的蛋糕目錄, 林林總總, 只見個別幾款都做成小件裝, 試過覺得對胃口的話大可訂作生日蛋糕。
配搭多用上mousse或忌廉襯以軟蛋糕, 簡單樸實, 沒法式重層次感或是華麗的外表, 劃一$36/件, 件頭傾向精緻的骰, 稍比100 bites大一點點, 也許太久沒來, 喜見不少新面孔。 隨心挑了好幾款, 相信晚上亞B看到後又會瘋狂起來。
本為mango mascarpone所著迷, 但見造型好像跟mango dome相近, 還是投向blueberry cheesecake的懷抱。 菱形無疑是特別的, 但鏡頭之下總能捕捉得好, 怎樣拍出來還是不滿意。 層次簡單分明, 藍莓醬以一層啫喱光面黏著, 晶瑩剔透, 深得接近黑色, 但果香略為單薄, 莓香算不上濃郁, 甜膩了一點, 下層的芝士餅順滑輕巧, 打至幼細, 氣孔不粗疏, 唯一是芝味太淡, 沒在吃芝士蛋糕的感覺, 不說真以為是原味的奶凍, 消化餅底薄得來且易鬆散, 不夠香脆。 明明是穩當的組合, 沒想到效果竟可以這麼驚人。
起初看到tiramisu tart的模樣, 真以為是泡芙小塔, 面頭盡是球狀的甜忌廉, 再添上大量的可可粉, 已為人注目。 只可惜味道卻沒賣相般討好, 撻皮厚薄不均, 中間的部份過厚, 未算十分鬆脆, 輕碰到旁邊, 更脆弱得斷開, 未能充分將甜餡承托著, 牛油味倒是出眾的。
開頭不禁在幻想tiramisu跟撻皮會揉合出怎樣的美味, 內藏一層薄薄的朱古力醬, 跟浸過咖啡酒的蛋糕相間著, 只嫌質感過濕 ,有些微出水的感覺, 只嚐出咖啡的甘苦, 說不上是幽香。那些純白的忌廉看似甜美, 軟滑如絲, 實是淡而無味, 甜味跟奶香都十分薄弱, 沒多個性, 不算是滿意之作。
baked cheesecake擁著跟杯子蛋糕相若的造型, 精巧可愛, 將原來樸素的new York cheesecake, 添加幾種鮮果雜莓, 變得鮮艷奪目, 將人的焦點完全引過來。 餅身看起來獨欠傳統的焦黃, 但勝在夠均勻, 沒出現一深一淺, 組織鬆軟, 沒可怕的可實之感, 很潤澤水嫩的狀態, 叉下去聽見細微的吱吱聲, 水份充足, 芝味濃郁豐盈, 帶陣陣的咸香, 奶味沒被比下去, 只是細滑度可以再高一點就更好, 底層的消化餅不如紙般薄身脆弱, 不然便帶不出食味, 反而夠厚, 沒沾上過多的濕氣, 仍是鬆脆香口, 蛋糕體緊緊的依附其上, 深深被這芝心誘惑的打動了。
一眾西餅之中, cream dome這皇牌系列自有勝人的地方。 雖只是生果忌廉蛋糕, 聽起來平平無奇, 卻是意想不到的甜美, 往往予人驚喜。 年多前曾訂製成媽媽的生日蛋糕, 不時還想重溫一下, mini mango cream dome正合我意。
從外到內都以淡黃色來打造, 魅力來得低調, 以三層海綿蛋糕夾上忌廉和芒果粒, 組合清新, 蛋糕體鬆軟香甜, 只是中間一層明顯較薄身, 偏濕一點, 未算有強的彈力, 帶著真實自然的蛋香, 一直很欣賞所用的忌廉奶味突出, 不會膩口, 可惜塗抹得過份單薄, 未能擦出太大的火花, 現在雖非芒果的當造時節, 唯香甜度不遜, 果肉柔滑多汁, 但份量未免太少, 有點吝嗇。
dark & white chocolate mousse跟chestnut cake之間, 還是屬意更具匠心的前者, 用色鮮明, 黑與白的配襯, 不論顏色或是味道都迥異, 偏卻是這麼協調, 舖排精心, 那旋渦狀的黑白朱古力mousse, 還有表層的朱古力鏡面, 再輕灑上食用金粉作裝飾, 交錯成一幅漂亮的圖畫, 同時亦添上幾分貴氣。
特意用上可可含量較高的朱古力, 甘苦與甜味之間取得平衡, 香味醇厚, mousse入口輕柔, 幼滑如絲, 尚有微黏稠, 密度相當高, 像truffle一樣帶點漿口, 跟奶味突出的白朱古力mousse相溶, 味蕾頓時起了變化, 作底的朱古力海綿蛋糕較薄身, 卻不失鬆軟彈性, 不失為天作之合。坦白說, 這數款的質素真難叫人驚嘆, 雖說倒有兩三款的表現不俗, 但以相若的價格來說, LGB和agnes b定價稍低, 但水準絕對是有過之而無不及。
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