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2010-04-02
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正如陳真所言,一大班人的生日飯局,地方最好就選擇一些私隱度高,例如會所之類,繼上年中出會所之後,今年的"雙星會",地點在中環的順德聯誼總會.兩圍人馬包下整個八樓大廳,菜式方面,爐兄同陳真兄一早安排好.這間會所有別港大,寧波,或者蘇浙等中環會所,門檻比較低,並不只限會員才能夠光顧,不過來之前,一定要預先訂位.否則就一位難求.開瓶費方面全免,一字長蛇酒陣是在所難免.是晚慶生局的菜式,貴精不貴多,打頭陣是淮杞螺頭湯.一聽到螺頭湯就大喜,小弟喜愛螺頭煲出來的清鮮味道,這一個淮杞螺頭湯,用上雞腳,瘦肉,淮山,杞子,螺頭來煲,味道當然清澈鮮甜不濁.侍者將湯渣另上,再點醬油吃,很美味.喝罷湯後,下一道便上煎焗魚咀,順德作為魚米之鄉,淡水魚極為豐富,所以順德菜之中,有不少河鮮菜式.面前的煎焗魚咀,便用上不知幾多個鯇魚咀.煎得色澤金黃的魚咀,外層酥化香脆,內裏也有點肉,而且很嫩,沒有一點泥腥味,魚唇邊更沾上一點膠質,極為豐富.差點黐住個口.這個煎焗魚咀,實在精彩.面對著順德聯誼總會,三千多一圍的炒桂花翅,當然不能與老字號如陸羽的相比,在沒有任何期望下,反而覺得不錯.做得乾爽不帶多餘油份,蛋身炒得夠滑,與
兩圍人馬包下整個八樓大廳,菜式方面,爐兄同陳真兄一早安排好.這間會所有別港大,寧波,或者蘇浙等中環會所,門檻比較低,並不只限會員才能夠光顧,不過來之前,一定要預先訂位.否則就一位難求.開瓶費方面全免,一字長蛇酒陣是在所難免.
是晚慶生局的菜式,貴精不貴多,打頭陣是淮杞螺頭湯.一聽到螺頭湯就大喜,小弟喜愛螺頭煲出來的清鮮味道,這一個淮杞螺頭湯,用上雞腳,瘦肉,淮山,杞子,螺頭來煲,味道當然清澈鮮甜不濁.侍者將湯渣另上,再點醬油吃,很美味.
喝罷湯後,下一道便上煎焗魚咀,順德作為魚米之鄉,淡水魚極為豐富,所以順德菜之中,有不少河鮮菜式.面前的煎焗魚咀,便用上不知幾多個鯇魚咀.煎得色澤金黃的魚咀,外層酥化香脆,內裏也有點肉,而且很嫩,沒有一點泥腥味,魚唇邊更沾上一點膠質,極為豐富.差點黐住個口.這個煎焗魚咀,實在精彩.
面對著順德聯誼總會,三千多一圍的炒桂花翅,當然不能與老字號如陸羽的相比,在沒有任何期望下,反而覺得不錯.做得乾爽不帶多餘油份,蛋身炒得夠滑,與翅針連成一起,金華火腿的鹹香有點睛的作用.同桌的P.J,吃得特別招積,即席示範魚翅撈飯,事實上,見到她倆今天的成就,又的確撈得起.恭喜恭喜.
大良炒鮮奶同樣做得香滑,底下的炸米粉,鮮奶上的松子,將整道菜的結構性加強.今年新年曾經出現過豆苗貴過雞的現象,這個晚上便有此一味瑤柱竹笙豆苗.菜甜而瑤柱香,中間的竹笙更吸收了兩者之長.往時去鳳城晚飯,人多總少不了來一隻炸子雞,來到順德聯誼會,一樣有當紅炸子雞.雞皮脆,皮下肉質嫩滑,亦帶有雞味,是意料之外的驚喜.因為現今鳳城的炸子雞的水準,時好時壞.
一人一隻的豉油皇大蝦,實在好吃到想吃多隻.香口得連殼也可吞,蝦肉爽甜彈牙,豉油皇的香味全數被大蝦接收,蝦頭上的蝦膏,其甘香的味道令人難以抗拒.海參蝦子扣柚皮,又是得意之作.每一件柚皮有如海棉,將濃香的蝦子味吸收,柚皮鬆化,因為處理得好,吃不出一點苦澀味.同碟的海參,爽口又入味,碟內濃厚的醬汁,伴白飯可吞下兩大碗呢.
結尾是生炒糯米飯,外表像普通的揚州炒飯,其實是糯米,不是絲苗米.外面很多地方做出來的生炒糯米飯,只是沽名釣譽之貨色.將煲熟的糯米炒兩野,便說自己是生炒,這種"走精面"的態度,要不得.這個生炒糯米飯,材料同飯粒分明,完全沒有出現黐埋一舊,吃落去有臘味的香味,但感覺不油膩.因為這個糯米飯做得好,所以值得吃多一碗.
上次陳真在五陵會的壽宴,吃過淡如水的杏仁茶,是次的腰果杏仁茶,亦好不了多少.也是很淡茂茂,杏仁味並不突出.全晚終極之甜品,便是女友為我與C準備的生日蛋糕,睇得又吃得,面對著這麼美的蛋糕,點可能獨食?此時是星爺表演時間,將蛋糕分成三十件,人人有份,永不落空.他的刀功有如鬼斧神功,在開飯內實在無人能及.
小弟對著爐兄,陳真,女友的出心出力,同有份出席是夜壽宴的朋友,我只能說一聲:無言感激.
謝謝.
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