舞鶴

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開業已七年的舞鶴，是我們喜愛的鮨店之一，亦是慶生飯之選。無晚市，改吃午餐一樣開心，這個午餐Omakase包茶碗蒸、刺身5點、和食一品、壽司8貫、吸物、甜品及飲品。自携的「 大嶺三粒 無濾過生原酒」保留並展現酒米的香氣和個性，帶微碳酸口感及花果香，十分合襯刺身及壽司，大廚兼老闆Andy 建議温度不要太低，更能發揮其特性。以左口魚裹著俄羅斯赤海膽，再灑點淡雪鹽於面頭；既能引出鮮味，又蓋不了魚的清甜及海膽的鮮香，恰到好處。北海道水章鮮甜Q彈，無需要太多；加少許柚子皮作調味，便已出色！岩手縣赤崎生蠔肥大肉厚，帶濃郁海水味及天然礦物味；蠔香滿滿，面頭的土佐醋啫喱更能誘出生蠔的鮮甜！天婦羅白細滑豐腴帶奶油香，裹了層薄薄的粉漿，輕炸過後；外脆內軟，蘿蔔蓉木魚醋作提鮮之餘，亦可減低膩感。鰤魚肉質鮮甜、油脂豐腴，也是近年我最喜吃的魚種之一。清森縣帶子色澤雪白透亮，肉厚鮮甜，經火熗輕烤；口感更佳，以柚子皮作調味，配微脆的紫菜同吃，無得輸！這個鮟鱇魚肝豐腴細膩；綿密帶脂香，絕無腥氣、且極Creamy，似吃優質鵝肝，卻少了一份油膩。燒虎蝦肉質爽彈，以柚子胡椒作調味，便已不錯。以少許薑蓉配襯味道清淡的針魚，能突