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2013-01-13
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一段時間沒跟老媽好好的傾談，對上一次午膳我為約定的時間對老媽產生不悅。活了這麼多年當然深明兩母女沒有隔夜仇，唯有主動相約老媽晚膳，經過整天漫長的時間，相信晚上不存在時間管理的問題。天氣冷，我提議煲仔飯，老媽反而想吃羊腩煲，去年跟前年也沒吃上羊腩煲，再者近日冷風經常來襲，是禦寒進補之佳時，老媽的反建議倒是十分合用。在網上找了又找，似乎一鍋有質素的羊腩煲並不易尋，尋到合心意的又受制於會員的條件上。最後想到蔡瀾曾介紹一家在上環叫庭苑的酒家，馬上致電查詢有否羊腩煲的供應，答案是正面的，好極了，就選址在庭苑吧！繼上次後，今趟老媽又犯上遲大到的毛病，今次真令我生氣了，但晚飯仍需如常進行。庭苑的裝潢與陳設跟一般酒家沒兩樣，面積僅能容納十多張大枱，惠顧的大部份是熟客，環境較一般酒樓安靜。小食是花生、青豆、蠶豆等，老媽最愛的香口食物之一。當晚例湯是舞茸菌唐排湯，乾燥的冬天來一點清潤的湯水是最好不過的選擇。色澤深沉，入口溫純濃厚，菌味郁芳細長，火喉不賴，是一款絕佳的例湯。羊腩煲煲蓋一打開，油潤的羊腩隨即展現於眼前，肉質看來很新鮮、充滿彈性，很期待煮滾的一刻。生菜跟腐乳醬是羊腩煲不可缺的部份。翠綠柔潤生菜，
天氣冷，我提議煲仔飯，老媽反而想吃羊腩煲，去年跟前年也沒吃上羊腩煲，再者近日冷風經常來襲，是禦寒進補之佳時，老媽的反建議倒是十分合用。在網上找了又找，似乎一鍋有質素的羊腩煲並不易尋，尋到合心意的又受制於會員的條件上。
最後想到蔡瀾曾介紹一家在上環叫庭苑的酒家，馬上致電查詢有否羊腩煲的供應，答案是正面的，好極了，就選址在庭苑吧！
繼上次後，今趟老媽又犯上遲大到的毛病，今次真令我生氣了，但晚飯仍需如常進行。
庭苑的裝潢與陳設跟一般酒家沒兩樣，面積僅能容納十多張大枱，惠顧的大部份是熟客，環境較一般酒樓安靜。
小食是花生、青豆、蠶豆等，老媽最愛的香口食物之一。
當晚例湯是舞茸菌唐排湯，乾燥的冬天來一點清潤的湯水是最好不過的選擇。色澤深沉，入口溫純濃厚，菌味郁芳細長，火喉不賴，是一款絕佳的例湯。
羊腩煲煲蓋一打開，油潤的羊腩隨即展現於眼前，肉質看來很新鮮、充滿彈性，很期待煮滾的一刻。
生菜跟腐乳醬是羊腩煲不可缺的部份。翠綠柔潤生菜，似乎事前經過特別處理。將其浸在熱汁中一段時間，生菜仍保留非常爽脆的口感，且油潤細嫩，值得一讚。
腐乳醬放有少量的檸檬葉，不鹹不淡，味道適中。
羊腩的質量果然出色過人。每件厚度大致為1.5cm，高度2cm，排列整齊有序，賣相絕不馬虎。口感鬆化，擁有如回彈力十足的 Cushion 之彈性 ，新鮮羊肉方可達到如斯水平。加上羊肉本身的脂肪含量較豬肉及牛肉為低，俗語有云之 "肥腩"，就此羊腩煲而論，連丁點脂肪也不著迹，可謂非常健康。還有枝竹、冬菇、竹筍、馬蹄4款新鮮與質優的配料，體驗得到庭苑嚴選食材之宗旨。質量無容置疑，但還需調味的配合。滾熱後，很差異欠缺了記憶中羊腩煲的獨有香氣，以為自前兩星期的感冒引致嗅覺遲鈍，唯有將羊腩件送至口中，讓味蕾直接試過究竟。很快味蕾便交出分析報告，由於香氣與調味過份溫和，使得未能達到香濃惹味的效果，更不足以深入細密的羊腩裡。個人雖不能接受太濃烈的羊羶味，但認為凡是羊的菜式總不能將羊味完全埋沒，失去個性的羊肉，亦讓人失去食癮。
很可惜庭苑的羊腩煲功虧一簣，希望日後予以改良，成為質優兼味佳的羊腩煲。
再來的是男經理推介的古法蒸龍躉球。雪白的龍躉躺在同是雪白的豆腐上，驟眼還以為整塊全是龍躉，原來龍躉只屬薄片，不過肉質則非常嫩滑，可是魚味不濃，或許用上了人工飼養的沙巴龍躉，據幾次嚐沙巴龍躉的經驗，食味跟當晚的幾乎是一模一樣。豆腐與龍躉的滑溜可謂不相伯仲，同時也欠其味。
整體是一個不錯的清淡菜式，但不至於令人一吃難忘。
兩個菜式足以令母女二人吃得甚飽，於是男經理給我們送上綠豆沙作飯後甜品。綠豆與海帶烹煮得宜，質感流暢，富有輕微的咬口，唯獨欠了臭草的香氣，若有所失。
我和老媽都是硬頸之人，相信要候適當的時機才能得以和解。和解宴或可考慮與此頓生氣的飯餐設於同一地點，屆時庭苑改良版的羊腩煲和拔絲咕嚕肉將會是重點考慮的菜式。
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