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2013-10-16
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正所謂「秋風起，三蛇肥」，別忘記大閘蟹也是當造呢。我自問也是蟹癡的一份子啊！先謝有關方面的邀請，這晩有幸來到「美心」米芝蓮一星的中菜廳「翠玉軒」，品嚐了一頓非常正斗的蟹宴，當中還 crossover 了集團旗下的不同蟹粉菜。(沒有標明餐廳名字的菜式乃來自「翠玉軒」)「大閘蟹粉魚子醬醋薑牛角三文治」(Urban Bakery)為這晚拉開序幕的就是這隻超超超好吃的蟹粉牛角酥！師傅在席前即製，餡料是用江蘇大閘蟹拆肉拆膏，兩者比例一比一，大量地途在開邊的牛角鬆內，再加入用蟹醋醃製過的薑絲及黑魚子醬，光是想像，是完全沒有不好吃的理由！我想這包是嬴在起跑線上，餡料全都很鮮味主，待手吃很滋味。不得不提它下了少許酸薑絲，用以減膩，是很有心思的配搭。「法式芝士焗蟹蓋」(Café Landmark)小小的蟹蓋，內裡釀滿人手鮮拆的蟹肉，啖啖肉，最啱懶人一族。蟹肉上鋪上芝士焗至金黃色，我喜愛它芝士的份量恰到好處，香氣沒有蓋過蟹肉本身的鮮味。「金湯蟹肉燴燕窩」$88此湯以南瓜的甜味作主導，配襯蟹肉煮後再灑上燕窩，燕窩下得很足，是抵讚的一環，女士們會瘋愛吧？！通常吃大閘蟹會是最簡單的清蒸，想吃得雕轉些，用雞油花雕
我自問也是蟹癡的一份子啊！先謝有關方面的邀請，這晩有幸來到「美心」米芝蓮一星的中菜廳「翠玉軒」，品嚐了一頓非常正斗的蟹宴，當中還 crossover 了集團旗下的不同蟹粉菜。(沒有標明餐廳名字的菜式乃來自「翠玉軒」)「大閘蟹粉魚子醬醋薑牛角三文治」(Urban Bakery)
為這晚拉開序幕的就是這隻超超超好吃的蟹粉牛角酥！
師傅在席前即製，餡料是用江蘇大閘蟹拆肉拆膏，兩者比例一比一，大量地途在開邊的牛角鬆內，再加入用蟹醋醃製過的薑絲及黑魚子醬，光是想像，是完全沒有不好吃的理由！我想這包是嬴在起跑線上，餡料全都很鮮味主，待手吃很滋味。不得不提它下了少許酸薑絲，用以減膩，是很有心思的配搭。「法式芝士焗蟹蓋」(Café Landmark)
小小的蟹蓋，內裡釀滿人手鮮拆的蟹肉，啖啖肉，最啱懶人一族。蟹肉上鋪上芝士焗至金黃色，我喜愛它芝士的份量恰到好處，香氣沒有蓋過蟹肉本身的鮮味。「金湯蟹肉燴燕窩」$88
此湯以南瓜的甜味作主導，配襯蟹肉煮後再灑上燕窩，燕窩下得很足，是抵讚的一環，女士們會瘋愛吧？！通常吃大閘蟹會是最簡單的清蒸，想吃得雕轉些，用雞油花雕來蒸，怎麼樣？「陳釀芙蓉大閘蟹」$238
原隻陽澄湖大閘蟹，切開後加入花雕酒、雞油、蛋白來蒸，很鮮香啊！蟹膏充滿蟹蓋，吸收了雞湯及酒香，很香軟，碟底的滑蛋白更是寶，我就將所有汁都喝光光了。「畔塘五秀炒蝦腰」$98
大家在吃得高潮迭起之起，來些素及清的來冷靜一下也不失為妙法。蓮藕、蘿蔔、露筍、馬蹄、草菇炒蝦仁，爽口主導。「酒釀松子脆魚方」$98 / pcs
用糟汁醃製過的鱈魚塊，炸香後用甜酸汁埋獻，放在脆卜卜的鍋粑上，酸甜度是挺合意。「大閘蟹意大利粉」(Café Landmark，需一天前預訂)
霸氣盡現之作！原隻陽澄湖大閘蟹拆肉、拆膏，放回蟹蓋內，用配用焗蟹肉蟹汁煮成的意大利粉，有點似吃 carbonara，吃時加點浙醋提味，味道豐腴之餘又可平衡整體味道，可說是蟹癡的治療系食物，滿足！最後來碗驅寒的「薑茶甜湯丸」暖身，滋味地結束此次蟹宴。
溫提，大閘蟹乃時令食品，若想感受它的滋味的話，要在十一月十五日前到各指定各美心餐廳享用。
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