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2015-02-10
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問：一間餐廳甚麼最重要？答：大厨。再答：……。這一期標準答案係老闆。因為無論是一個國家，一間企業，還是小商戶，領導的心態才是最重要的。當一個老闆能夠用心打理，公司亦自然而然的變好。二月九日提早和太太慶祝情人節。（的確是早了一點！）到森美用餐。當時六點，比一般晚飯時間要早，餐廳內除了服務員和老闆，沒有其他客人。服務員不是問我們幾多位，而是說「隨便坐」，就是坐在角落，正在與人交談的老闆娘，也即時發聲：「隨便坐！」這下反而令到我們有點不好意思，不知坐那裏才好，終於選了一張靠近玻璃，自成一國的兩人桌坐下。點菜時與服務員談起這麼早吃飯云云，服務員說：「早點吃健康點，超過八時便不應吃東西，這有助減肚腩。」但又補充一句：「我可減不了，到了十一時仍未睡，還要吃蛋糕哩！」這位服務員已上了年紀，應有五、六十歲，但卻是「新人」，不太懂寫單。太太點了芝士菠菜焗鱈魚，但她不太知如何寫，即時問厨房，厨房回話「魚」。我和太太相視微笑。這位服務員為我們下單後，便下班了，她臨離開時，還跟我們說再見。其後另一名服務員，也是差不多年紀的女士，也下班了，她經過我們桌子時，也說了一聲「慢用。」之後店內便只有老闆娘和另一名男侍應
答：大厨。
再答：……。
這一期標準答案係老闆。
因為無論是一個國家，一間企業，還是小商戶，領導的心態才是最重要的。當一個老闆能夠用心打理，公司亦自然而然的變好。
二月九日提早和太太慶祝情人節。（的確是早了一點！）到森美用餐。當時六點，比一般晚飯時間要早，餐廳內除了服務員和老闆，沒有其他客人。服務員不是問我們幾多位，而是說「隨便坐」，就是坐在角落，正在與人交談的老闆娘，也即時發聲：「隨便坐！」
這下反而令到我們有點不好意思，不知坐那裏才好，終於選了一張靠近玻璃，自成一國的兩人桌坐下。點菜時與服務員談起這麼早吃飯云云，服務員說：「早點吃健康點，超過八時便不應吃東西，這有助減肚腩。」但又補充一句：「我可減不了，到了十一時仍未睡，還要吃蛋糕哩！」
這位服務員已上了年紀，應有五、六十歲，但卻是「新人」，不太懂寫單。太太點了芝士菠菜焗鱈魚，但她不太知如何寫，即時問厨房，厨房回話「魚」。我和太太相視微笑。這位服務員為我們下單後，便下班了，她臨離開時，還跟我們說再見。其後另一名服務員，也是差不多年紀的女士，也下班了，她經過我們桌子時，也說了一聲「慢用。」之後店內便只有老闆娘和另一名男侍應照顧客人。
雖然老闆娘說是街妨生意，但價錢當然不是「街妨價」，不過亦非常合理，沒有刻意扮高檔，而質量卻媲美大餐廳。其後客人陸續入座，老闆娘亦逐一介紹當晚的「森美精選」和其他餐單。當晚的「精選」之一，是Prime西冷，老闆娘極力推薦。小店用料，一點也不馬虎。
我點了超值套餐，前菜焗釀蟹蓋，餐湯是龍蝦湯，主菜是紐西蘭羊架，還有甜品木糠布丁或芝士凍餅，再配飯品。本來是沒有蒜茸包的，但太太點的晚餐，餐湯配蒜茸包，上桌時發現來了兩人份量的蒜茸包。而我的龍蝦湯，還有拉花，十分精美。
主菜不但有水平，而且分量十足。我要求十成熟，但羊肉進口仍十分鬆化，一點也不老，而更重要的，是很有羊味。老闆娘上菜時，同時奉上芥末，還特意說明是英國芥辡。而太太的銀鱈魚亦很嫩滑，賣相極佳。可見大厨的手勢絕不「街妨」。當我舉起手機給羊架拍照時，老闆娘即時上前，主動說要為我和太太拍照。這又是一個意外驚喜。
另一個意外驚喜，是甜品。想不到森美的芝士餅會是那麼美味。不甜不膩，進口鬆軟，雖然芝士味淡一點，但絕對是精品。吃甜品時，還有一段小插曲。聰明的老闆娘為我們送上兩個叉子，但我將叉子遞給太太的時候，不小心掉到地上，老闆娘看見了，立刻送來另一個叉子，教人窩心。
這是一個愜意的晚上，一頓愉快的晚餐。家庭式的小餐廳不但送上大餐的美食，還帶來一份暖意。而不論是老闆還是服務員，看見的不是「客」而是「人」。也許，是時候想一想「客人」的真正意思。
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