Video
Read full review
2013-12-29
21 views
雞煲已經和便利店一樣，總有一間在附近，要在眾多店中突圍而出，確不是一件容易的事。今次下午茶時段來試菜的地方就是大哥雞煲，這裡的總廚有超過25年經驗，亦曾於國內經營外省菜餐廳，而餐廳負責人正因為從事食品批發的關係，在食材方面也選用了不少靚藥材。餐廳位於深水埗黃金商場對面，在食肆臨立的街上，遠遠就看到招牌 "大哥" 。內裡設計以黑紅色為主調，每張餐桌上有附有爐頭，而且不得不提的就是桌下的小格，方便客人擺放電話、相機等私人物品，我甚至可以將外套也放進內，是一個很細心的設計。餐廳提供五款調味配料，蔥粒、辣椒、蒜粒等，由於我們的雞煲很夠調味，最後也沒有刻意配上呢。花旗蔘桂圓茶 $38平時吃火鍋，提供的飲品選擇款式不多，而這裡的選擇比較有特色，例如蘆薈青蘋果香醋、蘆薈小麥草、葡萄醋等，而我們就試了兩款自家製的桂圓茶。先嚐花旗蔘桂圓茶，對個別朋友而言，餐前飲可能會覺得味道較濃和甘，反而吃了火鍋後再飲，味道變得甘甜，我喜歡花旗蔘多一點，更添飲了幾杯。菊花石斛桂圓茶 $38而菊花石斛角桂圓茶多了花香的味道，味道清新，各有捧場客。陳醋黑木耳蟲草花 $28用上較少見的老鼠耳，質感嫩滑，吃起來很爽口，配上陳醋
今次下午茶時段來試菜的地方就是大哥雞煲，這裡的總廚有超過25年經驗，亦曾於國內經營外省菜餐廳，而餐廳負責人正因為從事食品批發的關係，在食材方面也選用了不少靚藥材。
餐廳位於深水埗黃金商場對面，在食肆臨立的街上，遠遠就看到招牌 "大哥" 。內裡設計以黑紅色為主調，每張餐桌上有附有爐頭，而且不得不提的就是桌下的小格，方便客人擺放電話、相機等私人物品，我甚至可以將外套也放進內，是一個很細心的設計。
餐廳提供五款調味配料，蔥粒、辣椒、蒜粒等，由於我們的雞煲很夠調味，最後也沒有刻意配上呢。
花旗蔘桂圓茶 $38
平時吃火鍋，提供的飲品選擇款式不多，而這裡的選擇比較有特色，例如蘆薈青蘋果香醋、蘆薈小麥草、葡萄醋等，而我們就試了兩款自家製的桂圓茶。先嚐花旗蔘桂圓茶，對個別朋友而言，餐前飲可能會覺得味道較濃和甘，反而吃了火鍋後再飲，味道變得甘甜，我喜歡花旗蔘多一點，更添飲了幾杯。
菊花石斛桂圓茶 $38
而菊花石斛角桂圓茶多了花香的味道，味道清新，各有捧場客。
陳醋黑木耳蟲草花 $28
用上較少見的老鼠耳，質感嫩滑，吃起來很爽口，配上陳醋和蟲草花，味道酸酸甜甜，是一個不錯的涼菜。
川味黃瓜 $28
以鮮檸檬醃製的黃瓜，青瓜很爽脆，由於檸檬青瓜很入味，所以吃起來酸味較濃，非常開胃。
花膠濃湯雞煲翅 $228 (例) $298 (份)
當服務員奉上這湯鍋時，真是很驚喜，下午茶吃滋補養顏的雞煲翅，實在太幸福了。
湯底選用上等老雞、金華火腿等材料烹調六小時，湯色奶白濃郁，味道鮮甜。而用料亦非常豐富，有花膠、元貝、杞子、鮑翅和杏鮑菇等，雖然熬製的時間長，但雞肉也很嫩滑，我很喜歡這個湯鍋。
胡椒豬肚包雞鍋 $128 (半隻) $188 (1隻)
平時胡椒豬肚湯可能見得多，用來做雞煲也較少機會吃。這個甚考功夫的雞鍋，清洗豬肚也很費時，再以豬肚包著雞和白胡椒蒸煮，然後再配以白蘿蔔，白果、白胡椒等材料製成湯底。
服務員會為客人剪開豬肚，再將雞肉分件。湯底也是呈奶白色，味道帶有強烈的胡椒味，惹味得很。而豬肚很爽腍，雞肉也很鮮嫩入味，白蘿蔔很清甜。
大哥招牌雞煲 $118 (半隻) $188 (一隻)
接下來就是大哥的奇味招牌雞煲，餐廳選用著名土雞，三黃雞 (毛黃、爪黃、咀黃)，重量為 2斤 - 2斤4両，雖然也是冷藏雞，但是用「風乾」技術，所以吃起來雞的肉質也很嫩滑。
雞煲香氣撲鼻，原來選用了重慶的香料，再配以自家秘制製醬料，獨有巴蜀風味。上圖是不辣的口味，味道有點像台式啫啫雞，醬料香濃，配上紫洋蔥和大蔥等配料，也很惹味。
而下圖就是辣的口味，用上紅椒、花椒等配料，果然吃起來有點麻辣感，怕辣的我只能淺嚐。
酸味燒魚鍋 $128 (半條) $228 (一條)
這個廚師推介的燒魚鍋，用了新鮮河鱸魚，吃起來肉質很嫩滑，配料用了新鮮花椒、鮮菇、秀珍菇、四川醃製酸菜等，味道酸中帶微辣，很開胃。
什菌墨魚丸 $68
吃了雞煲，再以鍋底打邊爐，先將什菌墨魚丸放進花膠濃湯雞煲翅湯底，這個以姬松茸、茶樹菇和牛肝菌而製成的墨魚丸，菌味香濃，而墨魚丸也很彈牙，因為添加了菌粒的緣故，吃起來很有層次感，值得一試。
手切肥牛 $268
這個本地肥牛色澤深紅，脂肪分佈平均，手切薄片足見大廚刀功，輕輕一灼就可以，吃起來肉質也很鮮嫩。由於肉味不太濃，以辣雞煲來作鍋底，效果更佳。
鮮枝竹 $28
這裡是選用深水埗有名的樹記枝竹，以花膠濃湯雞煲翅來輕灼就最適合。枝竹薄滑鮮嫩，豆味濃郁，果然是老字號的出品。
唐生菜 $25
吃火鍋當然也要加點蔬菜，這個唐生菜新鮮翠綠，吃起來也很爽脆。
總括而言，雞煲味道很不錯，在食材選擇和菜式烹調方面也足見大哥的心機，確是值得支持。
Post
