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2010-01-24
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紅磡德民街橫巷內的新晉小店竹家，僅能容納十五人的串燒居酒屋內，餐前菜竟然是一道滲著滬式風味烏珠筍，那分地道的麻油及滬式醬油香，驚訝竟是出自日籍老闆手筆，入夜後燒物傳來的輕煙，欲蓋彌彰地把日籍大廚及太太故事修掩下來．．．因為朋友的推介，得知主力串燒的小店以日籍客人為主，三百呎不多的小店，僅能招呼十五位客人，欣賞貫徹人本人重質棄量的小店風格，相約了編輯朋友，找了個悠閒的假期晚試試手勢。餐前老闆娘送來一客碧綠的涼菜，雖似烏珠筍，但記憶中日本料理店鮮見此物，細嚼後是清爽甜美的上海烏珠筍，帶點稀釋過的豉油味道，還有麻油的香，是滬人才懂處理的味道。酒盜芝士也是到居酒屋必點之物，這裡做法是將漬過的魚腸配以北海道芝士條奉客，魚腸分量下得慷慨，芝士條相對地不夠分，魚腸「珍味」十足。燒雞皮及燒雞頸肉，各點了兩串，前者作鹽燒及醬燒，皮略帶焦香，皮下脂肪卻還是濕潤的，是日本師傅獨有的手勢。更多的地道和食及故事分享＠http://foodxfile.blogspot.com/2009/11/blog-post_16.html
紅磡德民街橫巷內的新晉小店竹家，僅能容納十五人的串燒居酒屋內，餐前菜竟然是一道滲著滬式風味烏珠筍，那分地道的麻油及滬式醬油香，驚訝竟是出自日籍老闆手筆，入夜後燒物傳來的輕煙，欲蓋彌彰地把日籍大廚及太太故事修掩下來．．．
因為朋友的推介，得知主力串燒的小店以日籍客人為主，三百呎不多的小店，僅能招呼十五位客人，欣賞貫徹人本人重質棄量的小店風格，相約了編輯朋友，找了個悠閒的假期晚試試手勢。
餐前老闆娘送來一客碧綠的涼菜，雖似烏珠筍，但記憶中日本料理店鮮見此物，細嚼後是清爽甜美的上海烏珠筍，帶點稀釋過的豉油味道，還有麻油的香，是滬人才懂處理的味道。
酒盜芝士也是到居酒屋必點之物，這裡做法是將漬過的魚腸配以北海道芝士條奉客，魚腸分量下得慷慨，芝士條相對地不夠分，魚腸「珍味」十足。
燒雞皮及燒雞頸肉，各點了兩串，前者作鹽燒及醬燒，皮略帶焦香，皮下脂肪卻還是濕潤的，是日本師傅獨有的手勢。
更多的地道和食及故事分享＠
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