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2020-06-09
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Aulis是Simon Rogan在Roganic裡面的chef’s table，一共只有12個位置，每晚7：30共同開始。看到網上評價Simon Rogan的風格是簡約不做作，滋味坦率。風格我個人認為是故作簡約的小清新吧，突然讓我想到了「網紅」風格。滋味確實坦率，每種食材的味道都鮮明的展現，不過個人認為，每一道菜食材間的搭配並不是最優，菜與菜的組合也並不是最優。可能這幾年farm to table的餐廳，善於擺盤小清新的餐廳，充滿概念主廚故事豐富的餐廳吃太多了，Aulis並沒有讓我覺得很驚喜。相反，全場並無硬菜，主菜/熱菜只有一道鱈魚和豬肉，菜品食材和冷熱搭配失衡，吃完不太舒服，除了truffle pudding一道，其它菜幾乎沒有留下印象，總體小有失望。------今晚15道菜-----Pumpkin and bay leaf tart 南瓜月桂葉撻 ，撻皮由南瓜製成，裡面的餡包括南瓜、梨、月桂葉著哩、南瓜慕斯、烤南瓜子、月桂葉粉等 A tartlet made from preserved pumpkin filled with diced cooked pumpkin, pea
------今晚15道菜-----
Pumpkin and bay leaf tart 南瓜月桂葉撻 ，撻皮由南瓜製成，裡面的餡包括南瓜、梨、月桂葉著哩、南瓜慕斯、烤南瓜子、月桂葉粉等 A tartlet made from preserved pumpkin filled with diced cooked pumpkin, pear and bay leaf jelly, pumpkin mousse, toasted pumpkin seeds and bay-leaf powder。和南瓜撻一起呈上的還有Fermented pear and pumpkin kombucha 紅茶菌茶
Truffle pudding，黑松露黃油布丁是整晚我的最愛，也是唯一一道記憶猶新的菜，布丁菱角處有些許焦脆，裡面是無盡的柔軟，穿插黑松露的香氣，暖暖的，十分好吃。 
Rosemary water, kefir and farm offerings 就坐時就看到廚師拿著鑷子，小心翼翼地把各種食材一層一層往上鋪，一口脆感覺，但一口進去由於太多食材堆積，感覺已經失去主心骨的味道，失去了重點。 
Sea urchin custard and our caviar海膽蛋奶沙司配魚子醬，再加一層薄薄的pickled vinegarjelly（醃醋凍），這道廣為稱贊，但我個人並不喜歡。完全沒有體現海膽和魚子醬兩種食材美好的味道，即沒有海膽的新鮮清甜，也沒有魚子醬的咸與鮮。相反，pickled vinegar jelly並沒有掩蓋腥氣，整體味道偏酸偏腥。
Raw mackerel in yuzu jam, oyster ice cream and grilled cucumber juice 鯖魚魚生搭配柚子醬，最有趣的是上面的牡蠣冰淇淋，這道裡面還有冰草。整體口感冰涼，雖然有yuzu，但還是感覺有腥氣。不過值得稱贊的是，牡蠣冰淇淋的創意很不錯。
Stout sourdough bread and mushroom parfait 酸麵包搭配蘑菇芭菲
New territories tomatoes with crab, bonito and linseed 當地的番茄只加檸檬和糖調味，上面搭配帝王蟹肉和鰹魚，佐少許亞麻籽。
Cod, smoked cod roe and chicken skin，在黃油中慢煮的鱈魚，搭配熏鱈魚籽，最上面一層是清脆的雞皮。這道味道不錯，但是鱈魚的質地不嫩，我感覺是過生，朋友居然覺得是過老……
Local pork loin, sage, onion and grilled hen-of-the-wood mushroom，豬里脊搭配烤蘑菇還有洋蔥泥，洋蔥泥搭配醬汁味道棒，但是豬肉的口感很柴很硬，吃起來並不愉悅，好在蘑菇救了場。Pighead croquette, tapioca and leek ash 豬頭肉做的炸丸子，上面撒一點點韭菜灰，我沾了上一道的醬汁，好吃。
Beetroot sorbet, dark chocolate紅菜頭雪糕及接骨木花，用來清口。
Aulis， 裡面有fig leaf oil和fig leaf parfait, 最後偏甜偏膩Chocolate, black garlic, stout ice cream
Pine doughnuts 一層糖粒的甜甜圈，蓬松好吃，搭配茶正好，若沒有茶可能偏甜膩了。值得說的是，其中一杯白茶，來自雲南，只在午夜採摘，滋味清淡回甘，很喜歡。
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另外說一下，洗手間太少，每次去都需要等位，然後洗手間內很亂，紙都在地上，感覺沒有及時打掃。
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