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2012-11-20
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老公聽我口述 "滾得棧" 的美食後，一向是火鍋大好友的他，終忍不住誘惑急忙於星期日晚安排一頓火鍋。澳門台山水佬榮是我們蠢蠢欲試的火鍋店，初開張時看到報章的報導，鼎盛的花蛤花蟹湯鍋照片已教人垂涎三尺，可是兩人的話似乎未能多點菜式，有點掃慶，於是立時找來老爺、奶奶及老爸同分享滋味。水佬榮設於佐敦中心3-4樓，當晚我們被編到4樓。原來一層的面積不大，靠窗邊全是4人的卡座，而中間位置只能橫放長方型的桌子。我們5人坐到長方桌後，發現桌面放進鍋子便沒有太多空間擺放火鍋食材了，幸好水佬榮特意把相連的長方桌留空，多出的空間可擺放食材，否則擠迫的混亂情況不難想像。甫座下，侍應馬上給我們慷慨地倒豉油，調味架更有8款不同的配料與醬料，辣椒、炸蒜、生蒜、葱花、芫茜、麻醬、沙爹醬及黃椒醬，款式完備。飲品方面要了清熱的竹蔗茅根和啤酒。喝慣家裡的製作，對食肆的竹蔗茅根不能抱有奢望，要是還能嚐到一點竹蔗茅根的味兒，又不太甜的話己算可以接受，水佬榮的也不例外。辣汁雜菌花蛤鍋是鎮店火鍋湯底，當然可以選擇添加花蟹或肉蟹，變成招牌花蛤蟹鍋，可是老爺與奶奶剛吃過花蟹，而老爸最近吃了兩隻大閘蟹，還有一隻在冰箱內，所以一致否決了加
水佬榮設於佐敦中心3-4樓，當晚我們被編到4樓。原來一層的面積不大，靠窗邊全是4人的卡座，而中間位置只能橫放長方型的桌子。我們5人坐到長方桌後，發現桌面放進鍋子便沒有太多空間擺放火鍋食材了，幸好水佬榮特意把相連的長方桌留空，多出的空間可擺放食材，否則擠迫的混亂情況不難想像。
甫座下，侍應馬上給我們慷慨地倒豉油，調味架更有8款不同的配料與醬料，辣椒、炸蒜、生蒜、葱花、芫茜、麻醬、沙爹醬及黃椒醬，款式完備。
飲品方面要了清熱的竹蔗茅根和啤酒。喝慣家裡的製作，對食肆的竹蔗茅根不能抱有奢望，要是還能嚐到一點竹蔗茅根的味兒，又不太甜的話己算可以接受，水佬榮的也不例外。
辣汁雜菌花蛤鍋是鎮店火鍋湯底，當然可以選擇添加花蟹或肉蟹，變成招牌花蛤蟹鍋，可是老爺與奶奶剛吃過花蟹，而老爸最近吃了兩隻大閘蟹，還有一隻在冰箱內，所以一致否決了加蟹的行動。老公和我當然無問題，對小辣的鎮店火鍋湯底充滿信心。送來一鍋滿滿、粉橙色澤深厚的湯底，面上堆滿了大葱與芫茜，味道看似很濃縮。侍應提醒花蛤已經煮熟，應盡快品嚐，以免變老。
湯底除了花蛤、幾款不同的菌類外，還有西芹、菜頭等，繼台式火煱後，用料算是第二豐富的湯底。花蛤可能受時令的影響，不算十分肥美，但絕對新鮮；西芹被湯汁徹底攻陷，入味非常，我在湯底狠狠的打撈數遍，才稍為騰出空間給其他食材暢泳。湯底的味道頗濃烈，鹹鹹香香，聽侍應講述是秘方調製。大部份食材經湯底試煉後，不用沾上醬料便可進食，絕對稱得上重口味。可能調味太進取了，比我預期的花蛤鍋卻欠了一份鮮甜的原味。
老爺、奶奶是美國桶蠔與鮮大魚頭是的粉絲，不過其實我們也愛吃。二者同是新鮮肥美，放在濃濃的湯鍋中，一下子就染上湯汁，加上辣椒絲，已能扣出豐滿、滑溜的蠔隻，與及大魚頭的軟骨和啫喱狀的無窮鮮味。
老公選了陣容澎湃的牛星拱照，包含了本地肥牛、牛舌芯及牛仔粒，墊上火箭菜及插上細小的鮮花點綴，擺放得像英式 High Tea 的糕點，美輪美奐。底層的本地肥牛肉質有彈性，入口有著肥美香濃的脂肪，定能滿足愛好肥牛的朋友。中層是牛舌芯，入口腍中帶爽，與牛舌串燒有咬口的質感又是另一番滋味。頂層是牛仔肉粒，切得較為細小，幸好沒有遇上牛肉粒經常過韌的弊端，輕輕一灼定能成功品嚐得到牛肉粒內蘊藏的香溢油脂。
牛星拱照內外美兼備。
鮮魚鰾與鮮脆鯇片同樣是老爺、奶奶的愛好，正好老爸也是愛魚之人，大家口味相近。我跟老公不吃魚鰾，但三位老人家都非常滿意，評語是新鮮、脆口。
但相反鮮脆鯇片就質素平平。爽脆口感單薄，脆鯇的特徵確是不明顯。加上脆鯇片本身又沒有鯇魚片的魚味，有點兩頭不到岸的感覺。
侍應介紹調味架中的黃椒醬及沙爹醬是水佬榮加工的製作，特別盛出小許一試。黃椒醬是海南島的特產，經加工後鹹勁驚人、尾隨是一陣勁辣。我較喜歡沙爹醬，沙爹香味濃旭，不會過鹹，偶爾沾上，牛肉頓變身成沙爹牛肉，換換口味，頗有新鮮感。
水佬榮手作功夫系列中有不少手打丸的選擇，特別的有香芋豬肉丸及鴨肝雞肉丸，我們就要了基本的手打墨魚丸與豬肉丸一試。手打墨魚丸膠質重，彈牙，墨魚味也不遜，已是逹標之作，但一嚐豬肉丸後，豬肉質感鬆軟，自然純味，更深深被它似是混了方魚的香氣所吸引，配襯豬肉特別的合拍，相比之下，當然較愛豬肉丸。
我要了生劏田雞，慾再尋回田雞的鮮味。田雞送上桌後，肌肉還在 "卜通" 的跳動，頓時有點罪疚感，可是證明生劏果然是貨真價實！田雞算是肥大肉厚，可惜還是沒有那份鮮甜，莫非所有食材在人工養殖後，都會變得鮮味盡失，此後可對田雞死心了。黑栢葉有點退色，輕灼後，質感異常的爽脆，只是栢葉味較淡而已。
時令的皇帝菜與唐蒿同是鮮嫩可口，吸收濃湯後，味道非常豐富，只嫌份量不夠多！
餐後，侍應替我們收拾桌面，然後送上椰汁榚與西瓜，細心之舉！祖父母從事捕魚行業，直至香港淪陷於日本人手上，生意才結束。我雖未經歷過水上的生活，但從老一輩的烹調中領略到水佬對海鮮、尤其魚類鮮味的追求。水佬榮食材新鮮是值得表揚，選擇又多樣化，加上湯底有賣點，相信必定大受歡迎。但作為水佬後代的我，一向響往發揮海鮮食材的鮮甜味，認為花蛤、花蟹等鮮味材料，若能配上魚湯或其他食味較的湯底，鮮味將會更為突出，不至浪費了真材料，而食客又可除濃味外多一個選擇。
Other Info. :
及後才發現單據$90元的醬料收費 (每位 $18元)、小食$20 (西瓜及椰汁糕每份$10元)，驚醒世上沒有免費午餐的道理。
話得說回來，總體收費符合市場價，雖不算廉宜，但以食材的新鮮度算是合理。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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