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2014-07-30
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自從有了「牛。上牛」，以後吃火鍋都不用到別處去。火鍋最要緊是牛肉。這裡其中一個合伙人，擁有大名鼎鼎的荃灣三昌牛肉，全港零售最多本地「騸牯牛」的檔口，因此確保「牛。上牛」永遠有頂級牛肉供應。不僅如此，三昌獨家特有近二十個部位的牛肉，可讓食客遍嚐不同的口感和味道，這是其他火鍋店都不能做到的。鬆化滑溜的牛柳邊、煙韌口感的腩底、甜美惹味的封門柳、雪花均衡的牛頸脊、爽脆油香的牛脷托、入口即融的牛胸尖、牛味逼人的池板、甚至極難得的駝峰等等，不同部位的牛肉，各具特色和魅力。由淡入濃逐一品嚐，每一口都令人嘩然：以為「封門柳」已是不可多得的美味，誰知下一盤的「扒底尖」亦是人間極品；剛嚐過叫人驚喜不已的「牛胸尖」配「池板」，卻發覺接著的「腩底」和「肉眼嘴」還要更上一層樓。前菜也是好不刁鑽。自家風乾熟成的牛柳，取出中間肉味最濃的「牛柳心」，薄切刺身，混合生洋蔥生雞蛋，其鮮美不能以筆墨形容。餐廳堅持所有牛肉要即切即吃。預先切好可以節省時間成本，但卻會流失水份肉味。另外亦有精製牛肉熟食，如牛肝醬多士、冬瓜蓉牛肉羹、牛肉三文治、牛柳炸饅頭、清湯牛坑-腩-角、炸牛肉球、牛筋凍沙律等，按季節時令供應。若非愛吃牛、熟悉
火鍋最要緊是牛肉。這裡其中一個合伙人，擁有大名鼎鼎的荃灣三昌牛肉，全港零售最多本地「騸牯牛」的檔口，因此確保「牛。上牛」永遠有頂級牛肉供應。
不僅如此，三昌獨家特有近二十個部位的牛肉，可讓食客遍嚐不同的口感和味道，這是其他火鍋店都不能做到的。
鬆化滑溜的牛柳邊、煙韌口感的腩底、甜美惹味的封門柳、雪花均衡的牛頸脊、爽脆油香的牛脷托、入口即融的牛胸尖、牛味逼人的池板、甚至極難得的駝峰等等，不同部位的牛肉，各具特色和魅力。
由淡入濃逐一品嚐，每一口都令人嘩然：以為「封門柳」已是不可多得的美味，誰知下一盤的「扒底尖」亦是人間極品；剛嚐過叫人驚喜不已的「牛胸尖」配「池板」，卻發覺接著的「腩底」和「肉眼嘴」還要更上一層樓。
前菜也是好不刁鑽。自家風乾熟成的牛柳，取出中間肉味最濃的「牛柳心」，薄切刺身，混合生洋蔥生雞蛋，其鮮美不能以筆墨形容。
餐廳堅持所有牛肉要即切即吃。預先切好可以節省時間成本，但卻會流失水份肉味。
另外亦有精製牛肉熟食，如牛肝醬多士、冬瓜蓉牛肉羹、牛肉三文治、牛柳炸饅頭、清湯牛坑-腩-角、炸牛肉球、牛筋凍沙律等，按季節時令供應。
若非愛吃牛、熟悉牛到了登峰造極的地步，實在不能製作出如此精彩傑出的。
務求做到一絲不苟，其餘的海鮮、丸類、菜蔬、生麵、烏冬以至甜品、啤酒、日本酒，無一不是費盡心思、在外邊不易吃到的佳品。可是在完美的牛肉面前，始終是相形失色。
要數唯一缺點，就是私房菜的坐位不多，每晚最多招待二十多個人，必須預訂。原因是好的牛肉份量有限，寧願食客少些都不願以次貨待客，也是餐廳對品質的執著、「貴精不貴多」的意思。
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