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2011-02-19
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當晚確是和很多「蛇」相遇過，包括變成各式菜餚的被宰之蛇，相信不下二三十條，同場的活蛇，其數更是不可估計，當然還有那盅燉湯的四腳之蛇，以及在座一眾的為食大懶蛇等等.......多得食友和女蛇王周嘉玲相交一場，位處深水埗鴨寮街的「蛇王協」舖面也不太大，為我們營辦了一場私房蛇宴，已霸佔了舖內大半面積。說起蛇肉，作為野味補品來說，其味道和質感來說，也和雞肉有點相似，擁有豐富的蛋白質，若以食療的屬性角度來說，無異多了一份暖而不燥的感覺，配搭得宜的話，既可養身補益，也對五臟廟有所交代。這裡的蛇羮味道是不俗的，只是勾芡上比較薄身一點。最大優勢是食材來得新鮮，吃得出是用鮮宰的蛇肉，不是冷藏的廉價貨色所能相比。論蛇羮起源，較相信的說法是清末民初的江太史（南海十三郎之父）從古時的典藉裡整理研發出來，其上湯、蛇肉、配料以至火侯皆有所規格，當今蛇羮已經流傳開去，所吃的味道和風味，也和起始時有所不同。再談這裡的蛇羹，蛇肉份量固然不少，鮮味之餘，連上湯也下足心機，再灑上大把炸薄脆和白菊花，相輔相盛之下，呈現甘香而豐富的味道出來，一大班人「圍攻」之下，也添多兩分熱鬧的氣氛。其餘的菜式也是多以蛇肉為主，炸蛇丸也沒混雜
多得食友和女蛇王周嘉玲相交一場，位處深水埗鴨寮街的「蛇王協」舖面也不太大，為我們營辦了一場私房蛇宴，已霸佔了舖內大半面積。說起蛇肉，作為野味補品來說，其味道和質感來說，也和雞肉有點相似，擁有豐富的蛋白質，若以食療的屬性角度來說，無異多了一份暖而不燥的感覺，配搭得宜的話，既可養身補益，也對五臟廟有所交代。
這裡的蛇羮味道是不俗的，只是勾芡上比較薄身一點。最大優勢是食材來得新鮮，吃得出是用鮮宰的蛇肉，不是冷藏的廉價貨色所能相比。論蛇羮起源，較相信的說法是清末民初的江太史（南海十三郎之父）從古時的典藉裡整理研發出來，其上湯、蛇肉、配料以至火侯皆有所規格，當今蛇羮已經流傳開去，所吃的味道和風味，也和起始時有所不同。
再談這裡的蛇羹，蛇肉份量固然不少，鮮味之餘，連上湯也下足心機，再灑上大把炸薄脆和白菊花，相輔相盛之下，呈現甘香而豐富的味道出來，一大班人「圍攻」之下，也添多兩分熱鬧的氣氛。
其餘的菜式也是多以蛇肉為主，炸蛇丸也沒混雜太多其餘食材，香口的外層下，多是削身而鮮味的蛇肉，不小心下差點吃了一條蛇骨下肚，沾點沙律醬是乎合現今飲食的潮流；喜歡清爽的有西芹炒鴕鳥絲，其口感甚似牛肉，比較之下給人較有益的印象，期間也飲了一些店方的浸蛇酒，撇除食療的功效，味道不苦之餘，還呈現一點清涼之感。
其餘的還有椒鹽蛇碌，帶上皮骨的段位，食肉雖然不多，用上南乳為主的調味醃製之下，經過油泡後確是香濃脆身，啃其骨肉，可是一道送酒恩物。怕骨的可有花膠炆蛇腩，今次一條骨也找不出來，白滑的花膠配上嫩滑的蛇腩肉，用上濃味的調味汁再作炆扣，美味之餘，也是暖身的一道菜式，可惜那天天氣稍暖，欠了一點風味。
沒有羊腩煲之下，來個炆山瑞煲，醬汁固然香濃，這「高級水魚」的處理也是不俗，弄出鮮而不腥的味道，尤其是裙邊部位，更見其嫩滑，不論男女，也要多點骨膠源補其皮膚滑溜.....吃得太多肉，也來一碟生菜，沾點醬汁更是美味。
(說真的也有點罪過，我家裡是有養龜的!)蛇宴的常客自有生炒糯米飯，這裡不是店家的主打，味道來說不過不失，還吃得出爽口的飯身，配料也見豐富，只是欠了一點油香和熱氣，始終珠玉在前，確是比了下去。蛇汁浸雞有點驚喜，用的相信是鮮雞，香港來說已是買少見少，浸得甚為滑嫩，鮮味既香之餘，配上所言的蛇汁，別有一番的味道，試過你就知。
最後的「高潮」是一盅炆湯，甚麼蟲草花竹絲雞瘦肉燉......蛤蚧尾?! 據聞上次來過的食友，因為受不住那東西，因而面色發白，落荒而逃，今次再見其湯，也要退避三舍。我倒是沒大反應，從其湯水已知用料十足，火侯甚佳，鮮甜的湯味從口腔直湧丹田，最後更要喝多一碗，至於那條蛤蚧尾，也是有點「得意」，絕不是負面的印象。據聞對肺部甚有補益，最後那位食友，總算回來喝了一大碗清湯。
最後每人承惠一百六十元的風味野味全餐，總算吃得飽肚而美味，個個吃得開懷，作為友儕間的開年飯，實在不枉此行。打後除了品嚐一些罕有的蛇膽乾之外，更有（被?）娛賓的節目，由嘉玲姐指導之下，不少食友手持一條活蛇，給大家作拍攝對象，期間醜態百出，這些倒是要藏拙一下了。
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