潮福蒸氣石鍋 (Closed)

上月家人生日指定想吃皇帝蟹，搜尋香港數家有提供皇帝蟹的餐廳，最後選擇潮福。皇帝蟹的產地包括美國、加拿大、日本、韓國及俄羅斯等，尤以阿拉斯加水域的出品最佳。這個時候食的是俄羅斯蟹，品種上相對鮮味會弱一點，所以帶著沒有多大期望的心態去吃。上一次吃皇帝蟹加蒸氣窩任食，這一次用了買一送一的皇帝蟹券，點了幾款小菜，享受平日的家庭樂。燒鵝半隻(約$148)份量比想像中多，上枱時熱辣辣。夾起來看到皮和肉之間有份量適中的肥脂，一口咬下去時，肥脂溢出濃郁的鵝油，令鵝肉層次更出眾。唯鵝皮略為不夠脆。孖寶餐($218)海蜇乳豬海蜇夠爽帶辣，讚!乳豬唔夠熱、太碎枝竹火腩炒龍躉驚喜之作，足夠熱度的油炸龍躉，令魚肉更鎖水，粉漿夠薄可突出魚的鮮味。枝竹夠軟，師傅打了一個很好的茨，令原先沒味道的枝竹味道更佳。皇帝蟹($1688，買一送一，3斤半一隻)可選擇原隻或切件，即場看到師傅在魚池中取出，大約20分鐘左右蒸煮出來。肉質新鮮，雖然不及日本等美味，但肉質的結構和火侯掌握得宜，美味之作。放眼看到九成的客人都是食蒸氣窩，每樣食物都是在客廳蒸煮。看似閒著的小菜師傅其實才是酒樓最珍貴的資本。