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Restaurant: Sushi Man
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html
Level4
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盡興的一夜
2015-10-27 1554 views
從來廚師發辦皆是廚師話事，坐在壽司吧的客人固然可以表達意見，例如不吃的丶及想多吃的類別，但傳統上大家皆比較嚴肅，互動得有限，想不到這夜，來了個突破！遙遠的元朗，甚少平日晩上到訪，但尋幽採祕卻又是我之所愛，新相識的朋友是地頭蟲，我就被邀約出席她的小局，據說鮨文是空降元朗，至今仍是熱話。位於舊區鄰近停車場的一個角落，晚上街道燈火陰暗，倍添神秘。推門內進，店子格局細小，清雅簡約，入門已是L型的十人壽司吧枱，內進有數張四方小桌。朋友們已至，遲到的我也得匆忙坐下，枱頭見過壽司長Cupid，年青的他，外貌有點兒像少林武僧的搞笑版，怎樣看，也不嚴肅，卻在埋頭苦幹，忙碌得很，不作一聲。起初，我們一行8人雖然圍著廚師，但卻互相傾談為主，朋友已經選了sake，見名字是"梵"，對酒我沒有硏究，高興便成。專業的sake器具，上層藏冰，以保持sake最佳之冰涼溫度，我們各選了別緻的酒杯，耀眼彩點的玻璃杯，漂亮而頗有重量，喝一口sake，清醇味香，回甘味甜易入喉，為重陽節假期後的周四，延續假期的氣氛。擺盤+日本生淮山擺盤輕描淡寫，和風之味，簡單的以淮山及漬物作伴碟，另一角就是必備的一綴日本芥末。白色的是日本生淮山
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從來廚師發辦皆是廚師話事，坐在壽司吧的客人固然可以表達意見，例如不吃的丶及想多吃的類別，但傳統上大家皆比較嚴肅，互動得有限，想不到這夜，來了個突破！

遙遠的元朗，甚少平日晩上到訪，但尋幽採祕卻又是我之所愛，新相識的朋友是地頭蟲，我就被邀約出席她的小局，據說鮨文是空降元朗，至今仍是熱話。
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 位於舊區鄰近停車場的一個角落，晚上街道燈火陰暗，倍添神秘。

推門內進，店子格局細小，清雅簡約，入門已是L型的十人壽司吧枱，內進有數張四方小桌。
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 朋友們已至，遲到的我也得匆忙坐下，枱頭見過壽司長Cupid，年青的他，外貌有點兒像少林武僧的搞笑版，怎樣看，也不嚴肅，卻在埋頭苦幹，忙碌得很，不作一聲。
sake
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 起初，我們一行8人雖然圍著廚師，但卻互相傾談為主，朋友已經選了sake，見名字是"梵"，對酒我沒有硏究，高興便成。
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 專業的sake器具，上層藏冰，以保持sake最佳之冰涼溫度，
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 我們各選了別緻的酒杯，耀眼彩點的玻璃杯，漂亮而頗有重量，喝一口sake，清醇味香，回甘味甜易入喉，為重陽節假期後的周四，延續假期的氣氛。

擺盤+日本生淮山
日本生淮山
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 擺盤輕描淡寫，和風之味，簡單的以淮山及漬物作伴碟，另一角就是必備的一綴日本芥末。

白色的是日本生淮山，入口非常爽脆之外，透出wasabi之辛辣味道，非常好吃，相信是預先以新鮮日本芥末汁醃浸之因，有創意。

前菜沙律
前菜沙律
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 以日本胡麻醬調味，軟滑豆腐丶新鮮番茄生菜的配搭，沒有出錯的機會，醬汁酸甜討好，麻香醒胃。

黑松露蒸蛋
黑松露蒸蛋
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 松露香郁，蛋滑溜，
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 特別之處是其中的日本芫茜，外貌與中國芫茜相似，周邊起圓角，但味道溫和不搶，質地軟薄，似在吃菠菜。

刺身篇
刺身
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 剌身新鮮就好，我們的鱈場蟹、深海池魚丶秋刀魚皆鮮甜無比。

壽司開始，師傅的頑皮初展現。

壽司長為我們準備了 鮟康魚肝配剝皮魚壽司
鮟康魚肝配剝皮魚壽司
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 用的是赤醋打飯，淡淡的酸香更顯白魚隱約之鮮，拼以肥美邪惡的鮟康魚肝，層次分明，互補不足，口中融為一體，既清亦肥美，味蕾滿意。

而怕吃魚肝的朋友，師傅在沒有魚肝的剝皮魚壽司上灑上一不明物體，就此送上，臉上滿是玩意，朋友好奇地問，Cupid依然不說一句，眼神在說，先吃下才說，朋友只好照做，瞬間鬆了下來，原來只是增了柚子末而已，令本來魚味淡的魚提鮮，柚子跟白魚，出奇的配，簡單的技量，深厚的功力。

跟著來的壽司愈來愈精彩。
壽司篇
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 吃到甜蝦壽司，師傅又來開玩笑，做了一份特別的，送給怕腥不吃魚的另一朋友，層叠精品，海膽魚子拖羅甜蝦壽司
海膽魚子拖羅甜蝦壽司
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 朋友一口吃下，讚賞不絕，原來，海膽下甜蝦上隱藏免治拖羅，對魚腥味非常敏感的朋友亦嚐不出，證明魚不腥，是朋友之心理作用，亦是大廚之功，也許她應該從此對魚改觀！

炙燒拖羅壽司
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 炙燒拖羅，激活脂香，入口溶化，看著過程，亦是一番享受。

白鱈魚白子 
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白鱈魚白子
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 這道確要有勇氣，外表白雪，質地如豆腐的，卻是cod fish白鱈魚公獨有的，多講不敢吃，但亦難不到為食的我，咬一口，質感有些似豆腐做的肥膏，有肥膏之感而不膩，相比豆腐密度高，滑溜豐富的口感，別樹一格，非常美味，有朋友不敢吃，我竟然多添了一客！

然後，對着壽司長説了句從未醉過，麻煩隨即開始，Cupid 一杯一杯的敬酒，大家開始打成一片，胡言亂語，酒去茶來，其他客人也許被我們嚇跑了！這句，説笑而已，只是因為已到十時，其他人已經飽餐離去。

精彩連埸，期待的 海膽杯
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 大堆頭成一小山丘曬冷，果然不失所望！望著製作過程，更加垂涎欲滴。
海膽杯
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 場面震撼，甜蝦海膽配，無可替代！海膽份量慷慨，
甜蝦
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 甜蝦大只肉厚，大啖入口，香嫩豐膄鮮甜的層次，溶化於口中，味蕾大滿足！

接近尾聲，黑鮑魚
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 最後終於吃到鮑魚，見牠在壽司枱上浸泡於鮑汁內已久。
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 黑鮑魚身厚，巨如手掌，分成8片，依然是厚切，一件分2片，有咬口，肉質有彈性，味鮮甜，豐富鮑魚韻味。
鮑魚刺身
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 不止於此，旁邊綠色厚身的醬汁，是用鮑魚肝做的，質感如蟹膏，口感豐富郁香，以此醮鮑魚刺身，味道更是昇華。
飯團配鮑魚肝醬
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 意猶未盡，剩下的鮑魚肝醬不要浪費，師傅做了一球飯團，放進醬內，攪亂吃，美味佳餚，人生一樂也。
魚湯
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 最後一碗熱的魚湯，正好暖胃。
日本蜜瓜
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 以超甜日本蜜瓜作終結，甜蜜的結束。
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 原來尚未蔽幕，Cupid取出一把幼身而細長之軍刀，大家隨之情緒激動，原來是鮨文開張時訂了一原條呑拿魚，割時用過，相信當天定必熱鬧非常。

搞局朋友早已光顧多次，Cupid忙碌過後，全職social，大家有請有笑，真是盡興的一夜，十一時到，大家方才捨得離去。

能與壽司長如此打成一片，一頓晚餐變成派對，真是妙極。

言歸正傳，食後感並非想像中精彩，也許一次的光顧，未能嚐到壽司長之最高功力，但八十後的年青師傅，確有創意，而且EQ極高，客人皆被逗得開心，成功之道，前途無量，相信再會有期！
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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    Date of Visit
    2015-10-22
    Dining Method
    Dine In
    Spending Per Head
    $1600 (Dinner)
    Recommended Dishes
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