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2014-09-17
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香港人有鋪打邊爐癮，一年四季都會吃火鍋，難怪火鍋店開到成行成市。其實食火鍋除了講求湯底要靚之外，配料亦是另一重要靈魂所在。早前有食友介紹尖沙嘴金巴利道有間火鍋店叫「聚手工」，店舖除咗有多款好似住家湯咁足料的招牌湯底可供選擇外，最特別的是大部分配料如肉丸、水餃、雲吞、炸物，以至甜品等都是自家人手新鮮即製。啊，難怪店名有「手工」兩字喇！好，就一於約齊好友來探索一吓。座落於金巴利廣場一樓的「聚手工火鍋」，入口是一道樓梯，位處毫不起眼，不過沿著這條扶手梯步上火鍋店，輕鬆柔和的環境立刻展現眼前。二千平方呎的地方，格調典雅，白色牆身配上木色大圓枱，感覺骨子企理，而且餐桌之間亦空間十足，不過若想再多一點私人天地的話，不妨揀選座於布藝沙發卡位，既舒適又寫意，更可以邊吃火鍋、邊暢快聊天，裝潢果然有心思。安頓後先在場內巡一 round，原來餐廳除了以手工配料為賣點外，店裡還有不少海鮮，如鮑魚、肉蟹等供應。走近吧檯細看，嘩，加拿大象拔蚌、紐西蘭蟶子、生蠔、活魚，樣樣有齊，用來打邊爐又得，做刺身亦可，一於盡情狂擦一餐。未開餐前，當然要先來混醬，其實這裡的醬料 ($18@) 選擇唔算豐富，都是一般大路貨色，如蔥
香港人有鋪打邊爐癮，一年四季都會吃火鍋，難怪火鍋店開到成行成市。其實食火鍋除了講求湯底要靚之外，配料亦是另一重要靈魂所在。早前有食友介紹尖沙嘴金巴利道有間火鍋店叫「聚手工」，店舖除咗有多款好似住家湯咁足料的招牌湯底可供選擇外，最特別的是大部分配料如肉丸、水餃、雲吞、炸物，以至甜品等都是自家人手新鮮即製。啊，難怪店名有「手工」兩字喇！好，就一於約齊好友來探索一吓。
座落於金巴利廣場一樓的「聚手工火鍋」，入口是一道樓梯，位處毫不起眼，不過沿著這條扶手梯步上火鍋店，輕鬆柔和的環境立刻展現眼前。二千平方呎的地方，格調典雅，白色牆身配上木色大圓枱，感覺骨子企理，而且餐桌之間亦空間十足，不過若想再多一點私人天地的話，不妨揀選座於布藝沙發卡位，既舒適又寫意，更可以邊吃火鍋、邊暢快聊天，裝潢果然有心思。
安頓後先在場內巡一 round，原來餐廳除了以手工配料為賣點外，店裡還有不少海鮮，如鮑魚、肉蟹等供應。走近吧檯細看，嘩，加拿大象拔蚌、紐西蘭蟶子、生蠔、活魚，樣樣有齊，用來打邊爐又得，做刺身亦可，一於盡情狂擦一餐。
未開餐前，當然要先來混醬，其實這裡的醬料 ($18@) 選擇唔算豐富，都是一般大路貨色，如蔥、蒜、辣椒、沙茶醬、芝蔴醬、辣椒油、豉油等。記得以前曾聽過澳門有間頗具特色的火鍋專門店，以混醬作為號召，店裡竟然有成五十多款醬料任食客配搭，嘩，認真匪夷所思。
打邊爐咁燥火熱氣，當然要點番兩楂廚房天天煲製的下火飲料：薏米水 ($58@) 同竹蔗茅根水 ($58@)，既清熱健脾又潤肺生津。
友人提議不如先叫幾客小食過過口癮才吃火鍋，咦，這主意也不錯喎，點來了麻辣黑雲耳 ($45) 及椒鹽脆鱔；前者入口清爽，吃起來又脆又嫩，加上以川汁涼拌及於面頭灑上芝麻，吃起來既刺激又惹味。至於後者風味椒鹽脆肉鱔 ($88)，入口香脆鬆化，充滿椒鹽的鹹香，好吃得令人停不了口，是佐酒佳品。
接著是一客超級花心思的手工花之卷 ($128)，據說成品是先以新鮮墨魚滑混入粒粒墨魚肉及紫薯做餡料，中央放進日本蟹柳，再用紫菜捲好，蘸上薄薄的脆漿後油炸切片而成。挾起一塊入口，果然有嚼勁，咬落更是外脆內 juicy，就算不蘸任何醬料伴吃，亦鮮味十足。
意猶未盡，見海鮮吧有魚生供應，仗著人多勢眾，那就來一客中 size 的刺身拼盤 ($598)，讓大家先開開胃口。端上來的拼盤，賣相繽紛奪目，面頭的魚生就像放在透明冰塊上的寶石般，閃閃發亮。試了我至愛的三文魚及油甘，前者三文切得厚薄均勻，入口滑嫩肥美，水準唔錯；而後者油甘，魚肉呈淡粉紅色、雖則魚味不濃，且油花亦未算太豐，但勝在肉質夠軟滑清香，也頗不錯。沒吃甜蝦及北寄貝，反而試了厚身多肉、清新可口的帶子，味道亦夠曬鮮甜。
吃過刺身，當然輪到萬眾期待的火鍋環節，發現店裡的湯底選擇極豐，由鮮味海鮮鍋，如梳囉魚湯鍋、招牌龍骨湯鍋；肉類養生鍋，如海底椰子雞鍋、花雕醉雞鍋；正宗四川麻辣鍋；日式昆布湯鍋；東南亞風味鍋，如泰式海鮮冬蔭公湯鍋、馬來沙嗲鍋等，樣樣有齊。選了靚女店主推介的杏汁大白菜豬肺鍋 ($128)，一於烚烚吓之前先來飲碗湯。喝一口奶白湯汁，杏香四溢，清心潤肺，既滋潤又消暑，如果怕喝了湯唔夠打邊爐的話，大可以再加點一碗淨豬肺湯 ($40/碗)。
火鍋料方面，點了黑豚肉 ($138) 及牛肉四式。老實講，筆者向來不太嗜吃豬肉，不過當服務員把這客黑豚肉放上桌時，見豚肉不但被刻意砌成盛放的花朵形狀，而且色澤紅潤，肉質更布滿雪花紋理，單看賣相已教人食指大動。一汋入口，咬落雖未至於口感即溶，但肉質細嫩無渣，極富肉香，味道挺不俗。
至於精選牛肉四式 ($318)，一客就已經有齊手切肥牛肉、雪花肥牛粒、金錢牛腱及牛舌，啱曬心多多，樣樣都想試吓的食客。手切肥牛肉選自油花分布均勻的頸脊位，牛肉切得極薄，只須輕輕一滾便可，入口無渣；不過友人就較愛肉味濃郁的雪花肥牛粒，說經湯滾過後油脂融化，入口更加甘香。至於金錢牛腱及牛舌，前者牛腱入口雖帶少許筋，但吃起來爽脆不韌，而後者牛舌，爽口得來又無臊味，口感都唔錯。
也點了些以人手新鮮即製的火鍋配料，先介紹這款外型精巧的海鮮福袋 ($82)，原來成品是師傅以自家腐皮包住蝦隻、芹菜及甘筍等炮製，面頭再綴以蟹籽，打開來混合享用最滋味。至於紫薯釀墨魚滑 ($108)，賣相非常吸引，面層手打新鮮墨魚滑，入口有嚼勁，食味唔錯，只可惜墊底的紫薯，吃起來完全沒番薯香，令人失望。
手打四寳丸 ($95) 一客四款，包括有牛肉丸、豬肉丸、墨魚丸、鮮蝦丸；據說前兩者加入咗果皮和檸檬葉來辟腥，而後兩款海鮮丸則放進了馬蹄、芫荽和切粒海鮮等以增加口感，試了當中的鮮蝦丸，原來在蝦丸內再釀入了粒粒蝦肉，難怪入口咁鮮甜彈牙喇。
於這客招牌水餃皇拼松露餃 ($108)，以蝦肉與豬肉打成的水餃皇，外皮唔算薄，幸好吃起來沒有滿口麵粉的感覺，不過就略嫌質感較腍；反而松露餃包得夠挺身，外皮又薄又滑，入口帶陣陣濃郁的黑松露菌香，非常滋味。向來愛吃香口之物，當然也點了兩客即炸手工響鈴卷 ($52x2)，吃起來鬆脆可口、既乾身又不油膩，正。
吃火鍋又豈能沒蔬菜的份兒呢？這兩盤外型標緻、擺放得密密麻麻的精選蔬菜籃 ($68) 及日式蔬菜籃 ($85)，當中就包括有皇帝菜、粟米、唐生菜、甘筍片、娃娃菜、鮮冬菇、金菇、南瓜片、車厘茄等，嘩，真是陣容鼎盛呀，相信可以一次過滿足曬所有人的要求。
終於來到壓軸的甜品時間，原來是店裡自家製的手工松露巧克力配切片西瓜，軟心朱古力幼滑細膩，味道極之香濃，既不過甜、亦不苦澀，而且更入口即溶，以西瓜伴吃，實在討人喜愛。
其實當晚如果不吃刺身的話，這頓火鍋計落每人只需 $350 左右，價錢亦頗合理。
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