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2021-08-25
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當沙旬魚刺身、喉黒、日本黑鮑魚、日本生蠔、海膽及三文魚等食材聚首一堂的時候，很容易聯想到日式 Omakase 、刺身壽司的食法，但在 Ecriture，法日式烹調方法完全估佢唔到！新鮮感洋溢之外，鋪排心思細密及充滿色彩，米芝蓮二星實至明歸！ 配搭創新，成功利用配料提升本味效果，做到所謂魚有魚味、雞有雞味，例如酸甜汁突出沙甸魚刺身濃郁的魚味，以火腿酸奶伴煮生蠔帶出的海洋之鹹，三文魚強烈的煙燻芬芳，法國喉黑的特式做法，全部令味蕾有新得著。-----------------------位於中環型廈H8頂層，時尚的裝潢，歐日融合風格，我們倚窗而坐，景緻開揚，居高臨下之景令人感覺擁有很多，有點超然！無得揀的 tasting menu 名為 Library of Favour，每位$1980 包括八道菜，另有兩款矜貴菜式可添加，既來之，何不盡興！Vouvray Demi Sec-Foreau $200A Table Avec Leander-Domaine Pignier $350先來紅白 House Wine 各一杯，本意添氣氛，想不到這支白酒有意外驚喜，清甜易入口，與食物非常匹配。首先送上三款
配搭創新，成功利用配料提升本味效果，做到所謂魚有魚味、雞有雞味，例如酸甜汁突出沙甸魚刺身濃郁的魚味，以火腿酸奶伴煮生蠔帶出的海洋之鹹，三文魚強烈的煙燻芬芳，法國喉黑的特式做法，全部令味蕾有新得著。
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位於中環型廈H8頂層，時尚的裝潢，歐日融合風格，我們倚窗而坐，景緻開揚，居高臨下之景令人感覺擁有很多，有點超然！
無得揀的 tasting menu 名為 Library of Favour，每位$1980 包括八道菜，另有兩款矜貴菜式可添加，既來之，何不盡興！
Vouvray Demi Sec-Foreau $200
A Table Avec Leander-Domaine Pignier $350
Vouvray Demi Sec-Foreau
$200
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先來紅白 House Wine 各一杯，本意添氣氛，想不到這支白酒有意外驚喜，清甜易入口，與食物非常匹配。
首先送上三款吸睛的小吃。
屈曲成彈弓的薯片，鋪上食用花佈置，造型成功令它升價10倍，記得彈弓形薯片在台灣夜市見過，頗有創意，估唔到出現在高級餐廳；就是愛你的美麗，食味如期望中脆薄但不特別。
牛肉餡煎堆仔配上魚子醬，另一平民小吃升級版，口感複雜，集鹹香、魚鮮、肉味、酥軟、惹味於一身。
內藏紅菜頭餡的麵包香軟特色。
Fresh bread
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接下來的餐前麵包水準之上，尤其千層酥皮包非常鬆軟富牛油香，入口鬆軟，真邪惡，我追加了多吃一個！
Iwashi
Iwashi
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首道菜式是沙甸魚刺身與有機蕃茄及蔬菜濃湯組合，一款有湯汁的開胃菜。
Iwashi
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沙甸魚味濃且帶甜，濃酸的番茄菜湯令口味特別，完全蓋過了腥但保持霸氣的沙甸魚味，餘韻悠久，令人印象深刻。
Ebisu Oyster
Ebisu Oyster
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Ebisu Oyster
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蒜蓉牛油煮法國豆、加以牛肉火腿薄片、海水及酸奶作湯汁，日本生蠔藏於底部。
保持日本蠔之肥美口感，吃到配料濃郁的鹹香，味蕾上有著討好的新鮮感。
Caviar and Uni Tart +$688
Caviar and Uni Tart
$688
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半個撻，見面頭金箔及魚子醬的造型已知珍貴，內藏北海道海膽，如羣龍聚首，沒有可能不好吃。
Caviar and Uni Tart
$688
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魚子醬優質，鹹香鮮味出眾，海膽甘甜豐腴，兩者皆霸氣精彩，變化交替，撻皮作用幫忙融合，減少直接衝擊。
Nishimera Trout
Nishimera Trout
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來自日本宮崎的三文魚煙燻味極濃烈，看似簡單只配了薯蓉，食味卻別樹一格。
Nishimera Trout
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Akamutsu
Akamutsu
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以為只有日本有喉黑，Brittany 喉黑未吃過，做法相當有心思。
首先以海帶包著魚在熱騰的鐵鍋內，魚塊上放了一束來自法國的馬鞭草，作用在保護條魚及調味，堂前以清酒倒落熱鍋散發酒香，焗一小漏斗的時間便成。
上菜前配上白汁，不看前半場不知道準備功夫如此講究，肉嫩香滑，程序沒有白費。
Kuro Awabi
Kuro Awabi
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另一道有趣的佳作，綠悠悠看似素菜，翠玉瓜片排得整齊，揭開一看，原來下藏寶貝。
Kuro Awabi
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野生黑鮑魚片炆至軟棉柔韌極入味，質感非常好，充滿海水味，不過略嫌稍鹹，混以健康的蕎麥，對比瓜之爽脆，更能特顯鮑魚之口感。
Mieral Besse Chicken
Mieral Besse Chicken
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我一向對布雷斯雞情有獨鍾，因為肉嫩有雞味，Ecriture 的做法喜出望外，竟然如嫲嫲最喜愛的做法：一雞三味！
旁邊的小籠包以雞胸肉做，水準不下中廚，皮薄扎實餡有汁。
Mieral Besse Chicken
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主角更有趣，整只白滑脹卜的布雷斯雞放在酸麵包內焗。
肉質細緻味香，雞皮爽滑無膩感，伴以肉渴湯更滋味，稍嫌只有一件意猶未盡啊！
Mieral Besse Chicken - rice and sandwich
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第三道是雙併的澱粉質主食，香煎雞脾肉、日本雞蛋配珍珠米飯，是我喜歡的日式風味。另一款是份量多到唔信的黑松露片海膽多士，豪！
Miyazaki Wagyu - Black Truffle +$788
Miyazaki Wagyu - Black Truffle
$788
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宮崎和牛的演繹方法非一般，只見黑松露片而不見牛。
Miyazaki Wagyu - Black Truffle
$788
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可惜太似我的三文治失了少許驚喜，實情是半熟和牛扒在底，中央半溶海膽，面層鋪上豐富的黑松露片，配蕃茄蛋黃醬汁。
矜貴在食材，若然當作牛排比較，不及簡單的煎牛扒好，作為一道新派菜式，一試無妨。
Cherry
Cherry
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櫻桃口味的雪葩混了果醬、faisselle 法式芝士及奶凍，甜美豐富。
Cherry
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Buckwheat
Buckwheat
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Buckwheat
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朱古力慕絲蕎麥餅及焦糖蕎麥碎粒的組合。
Birthday chocolate tart
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以為完結，想不到陸續有來，我的生日蛋糕原來一直放在桌上，外表如一本書的盒子內有乾坤，打開一看有驚喜！
是個朱古力撻，配上蠟燭，可以唱生日歌了！心想，今時今日的男士多幸福，餐廳代你花心思！
因為吃不下打包，連同本以準備好送給我們帶走的車厘子撻一起，喜悅伸延至家中。
不知道大家有否留意、盛載餐前小食的器皿是用紙做的，不止於此，給我放手袋的小椅亦是紙摺出來的，這是藝術！
與別不同的煮法令我開眼界，尤其習慣了日式吃法更覺新鮮感滿溢，論食味並非超班，但全程感受真好，是慶祝生日的好地方。
荷包輕了，肚子滿意，翌日收到大廚電郵感謝惠顧，心思細密及周到之處盡在不言中，怪不得，米芝蓮二星！
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