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2022-05-22
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師傅發板料理重要的是可互動,無間斷的溝通下,使人的知識不斷增長,遇到好的師傅更會可分享他所知道的,不會樣樣都IDK。優美的前菜可使人食慾大增,新鮮蠶豆青嫩可口草青味很出,磯煮鮑魚軟綿綿入口沒有太重的酒味,海老使用一夜乾的做法外面乾身裏面汁濃,宮崎蕃薯豬中間放了梨中和了腩片的油膩感,番茄酸酸的使人開胃。燒北寄貝配蝦殼鹽,北寄貝味道甘美,肉質爽脆,蝦殼鹽的味道有點像蝦皮使貝肉更有鮮味。北海道帆立貝中間配了蒸熟的紫海膽壽司,想不到熟了的海膽味道可以是這樣鮮的,跟帆立貝配合得很好做到凹凸的感覺,要讚一讚它的壽司飯沒有用太多的醋調味,反而是師傅根據不同的材料增添醬油及醋的份量這樣非常好。用橡木煙燻過的野生平政魚,肉的油分多,肉質堅實,而且還帶有橡木的煙燻味,師傅說魚是經熟成的做法,所以肉質才有深度的變化。沙甸魚卷配了蘿蔔絲+薑絲+青瓜絲+紫蘇葉+芝麻,沙甸魚是出名多骨的,這裏可以做到一條骨也沒有非常細心,沙甸魚的肉味及紫蘇葉的香味也很霸道,吃之前感覺是互搶味道的,但吃後卻感覺是平衡得宜。北海道赤海膽壽司,鮮活海膽在口腔內慢慢溶化,只有兩個字滿足,鮮甜的味道留在口內一段長時間。富山灣白蝦+北海道甜
師傅發板料理重要的是可互動,無間斷的溝通下,使人的知識不斷增長,遇到好的師傅更會可分享他所知道的,不會樣樣都IDK。
優美的前菜可使人食慾大增,新鮮蠶豆青嫩可口草青味很出,磯煮鮑魚軟綿綿入口沒有太重的酒味,海老使用一夜乾的做法外面乾身裏面汁濃,宮崎蕃薯豬中間放了梨中和了腩片的油膩感,番茄酸酸的使人開胃。
燒北寄貝配蝦殼鹽,北寄貝味道甘美,肉質爽脆,蝦殼鹽的味道有點像蝦皮使貝肉更有鮮味。
北海道帆立貝中間配了蒸熟的紫海膽壽司,想不到熟了的海膽味道可以是這樣鮮的,跟帆立貝配合得很好做到凹凸的感覺,要讚一讚它的壽司飯沒有用太多的醋調味,反而是師傅根據不同的材料增添醬油及醋的份量這樣非常好。
用橡木煙燻過的野生平政魚,肉的油分多,肉質堅實,而且還帶有橡木的煙燻味,師傅說魚是經熟成的做法,所以肉質才有深度的變化。
沙甸魚卷配了蘿蔔絲+薑絲+青瓜絲+紫蘇葉+芝麻,沙甸魚是出名多骨的,這裏可以做到一條骨也沒有非常細心,沙甸魚的肉味及紫蘇葉的香味也很霸道,吃之前感覺是互搶味道的,但吃後卻感覺是平衡得宜。
北海道赤海膽壽司,鮮活海膽在口腔內慢慢溶化,只有兩個字滿足,鮮甜的味道留在口內一段長時間。
富山灣白蝦+北海道甜蝦配日本芥辣及柚子,蝦的味道彈牙甜美。
BB銀雪魚壽司,用燒紅的食用備長炭燒過魚面配上燒過的烏魚子,烏魚子的咸鮮味提升了鮮味,魚肉油脂跟咸鮮味配合不會有油膩感,而炭香增添風味。
野生鯛魚,這個皮是精髓-鮮彈爽,魚肉結實味道濃沃,師傅使用了熟成的做法。白子(魚精子),一啖咬開在口內爆發,外面焦香,內裡軟滑,入口即溶。真子(魚春),味道比較鹹也比較煙韌。
小肌魚壽司中間配上炒過的蝦粉,小肌魚用上柚子皮的醋,沒有因醋的影響使魚肉太過結實,肉質是爽得來嫩跟醋的味道完美融合。
深海池魚配無花果加芝麻的醬汁,肉質爽,咬一口會有回彈的感覺,而且油分充足。
原隻北海道新鮮紫海膽,海膽加少許醬油使味道更鮮,用匙羹來享受每一啖海膽的鮮味。
熟成十日的吞拿魚拖羅,浸過蜜糖的藍高梅醬配紫蘇葉,使拖羅的油膩感全消,梅的酸甜及紫蘇葉的獨特香味,更使魚肉的味道更突出。
螢光魷魚撈飯配風乾鱘龍魚魚籽,螢光魷魚一般給我的感覺是黏立立,但這個做法使魷魚比較乾身,而魷魚膏更是甜美,另外鱘龍魚魚子的鹹香出奇地跟魷魚配合。
冬瓜蜆湯,上面有鱈魚做的魚蛋。
烘焙用橡木烘焙過的板茶,師傅準備這個茶可清清之前的油膩,解除了食客的所有負擔,另外茶杯也是從日本訂製的十分漂亮。甜品是朱古力蛋糕配日本吉,蛋糕也是師傅製作的,朱古力味突出不太甜是我喜歡的類型。
味道: 值得一試環境: 舒適優美
衛生: 整潔乾淨
服務: 優質抵讚
價錢: 優惠合理
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